中新經(jīng)緯12月9日電 12月8日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《外賣安心餐廳管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱“規(guī)范”)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定“外賣安心餐廳”的達(dá)標(biāo)規(guī)范、實(shí)施和管理要求，以更好地引導(dǎo)外賣商家守護(hù)好食品安全環(huán)境，促進(jìn)外賣新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展。規(guī)范由美團(tuán)外賣聯(lián)合海底撈等餐企共同起草。

近年來(lái)，伴隨著用戶在疫情中逐漸養(yǎng)成的線上消費(fèi)習(xí)慣，外賣用戶規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。“就拿火鍋來(lái)說(shuō)，秋冬季是火鍋消費(fèi)旺季，這種消費(fèi)熱潮不僅體現(xiàn)在線下堂食場(chǎng)景，線上渠道同樣火爆。上周(11.28-12.4)海底撈外送整體訂單量較上月同期增長(zhǎng)145%。”海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

伴隨著日益增長(zhǎng)的外送需求，人們對(duì)食品安全問(wèn)題也越發(fā)重視。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近一半用戶認(rèn)為食品安全是其選擇外賣商家的主要考量因素。

為了讓消費(fèi)者對(duì)外賣產(chǎn)品服務(wù)過(guò)程更加“安心”，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任感，此次發(fā)布的規(guī)范聚焦“安心”這個(gè)核心概念，涉及七方面規(guī)范性要求，包括“經(jīng)營(yíng)資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費(fèi)保障安心和食安表現(xiàn)安心”，覆蓋了餐廳從經(jīng)營(yíng)資質(zhì)到售后保障的全鏈條。

作為規(guī)范的起草者之一，海底撈利用其在食品安全領(lǐng)域的多年沉淀和積累，為規(guī)范的制定提出了諸多建設(shè)性意見。“以規(guī)范中提及的外賣包裝封簽要求為例，海底撈早在2020年1月起，就對(duì)外賣食品進(jìn)行統(tǒng)一封簽，每個(gè)送餐箱箱體安裝一次性鎖扣，保障送餐環(huán)節(jié)食品安全。” 海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜表示。

事實(shí)上，海底撈在近三十年的發(fā)展中，已建立起全方位、全動(dòng)員、全鏈條的‘嗨食安’食品安全管理模式。從基于合規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品安全制度、流程到門店服務(wù)、清潔、操作、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)落地實(shí)施，從產(chǎn)品采買的供應(yīng)商準(zhǔn)入審核、新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)商飛行審核到餐廳食材上桌給消費(fèi)者的涮煮，從新店設(shè)計(jì)及基建監(jiān)管、門店食品安全各級(jí)人才培養(yǎng)到總部食安、門店專職食品安全員、全員參與的一日食安員活動(dòng)多重食品安全保護(hù)防線，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到餐桌全鏈條的整體把控。

在努力提升企業(yè)食品安全管理能力的同時(shí)，海底撈還利用自身經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助地方市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行地方食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的制定。例如在2021年，海底撈參與了《DB11/T 1789-2020餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》《DB11/T 1790-2020餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《DB11/T 1791-2020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三項(xiàng)餐飲類地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，上述標(biāo)準(zhǔn)已由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2021年4月1日正式發(fā)布實(shí)施。

“民以食為天，食以安為先。對(duì)我們這些餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，做好食品安全工作，讓消費(fèi)者吃得更安全、更健康、更放心，就是我們的職責(zé)所在。”郭雙喜表示。

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