成功的經(jīng)驗(yàn)各有不同，失敗的教訓(xùn)總是何其相似。

數(shù)據(jù)顯示，75%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過(guò)兩年，他們到底是因?yàn)槭裁丛虻瓜履兀縿?chuàng)業(yè)路上到底什么才是成功的重要因素？

風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫(kù)CB Insights從2014年開(kāi)始，研究了各種失敗案例，通過(guò)242家企業(yè)獨(dú)立的死亡分析報(bào)告，得出了導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的主流原因。

通過(guò)這242家企業(yè)，紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者從中看到了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的影子。

01

敗于沒(méi)找準(zhǔn)市場(chǎng)需求

在242個(gè)企業(yè)調(diào)查中，竟然有高達(dá)42%的失敗企業(yè)承認(rèn)，缺乏市場(chǎng)需求在某種程度上導(dǎo)致了他們的企業(yè)滅亡。

這樣的情況在餐飲行業(yè)也很常見(jiàn)。

很多人投身餐飲行業(yè)的原因很簡(jiǎn)單，就是自己喜歡某一樣菜，所以希望自己開(kāi)一家店既可以做自己想吃的，隨便將錢(qián)給賺了。

△自嗨型創(chuàng)業(yè)是走不遠(yuǎn)的

這樣的想法常常會(huì)誤將自己的喜好看作市場(chǎng)需求。結(jié)果除了自己吃得開(kāi)心，根本沒(méi)有消費(fèi)者上門(mén)。

紅餐網(wǎng)專欄作者賴林萍曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，餐飲初創(chuàng)者失敗最大的原因是初心錯(cuò)了，把自己當(dāng)成了市場(chǎng)。

初心、情懷，本就屬于精神財(cái)富，屬于自己的初心和情懷！而市場(chǎng)，是屬于消費(fèi)者的市場(chǎng)。沒(méi)有找準(zhǔn)市場(chǎng)需求，沒(méi)找到消費(fèi)痛點(diǎn)，所有的餐飲創(chuàng)業(yè)都是一場(chǎng)自嗨！

02

現(xiàn)金鏈斷裂，周轉(zhuǎn)不靈

這個(gè)現(xiàn)象在餐飲行業(yè)很是常見(jiàn)。

大部分創(chuàng)業(yè)者自己有一定的積蓄，決定為了夢(mèng)想而傾其所有。但是因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，在裝修上花費(fèi)過(guò)多導(dǎo)致超出了預(yù)算，最后資金周轉(zhuǎn)不靈。

曾經(jīng)認(rèn)識(shí)一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，他花了自己所有的積蓄，以為開(kāi)業(yè)就能生意火爆。結(jié)果開(kāi)業(yè)的三個(gè)月客源都是不穩(wěn)定，房租、水電、人工等壓得他喘不過(guò)氣來(lái)。情況持續(xù)半年后，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉(zhuǎn)讓告示。

在242家企業(yè)中，有近三成（29%）失敗企業(yè)報(bào)告中提到了現(xiàn)金短缺。資金鏈斷裂這個(gè)在所有的行業(yè)中都是痛點(diǎn)！

03

毀于團(tuán)隊(duì)，無(wú)人可用

企業(yè)做不大或者擴(kuò)張速度慢，很大的原因在于缺乏優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支撐。很多餐飲初創(chuàng)者開(kāi)一家店的時(shí)候自己親力親為可能沒(méi)有問(wèn)題，但是要開(kāi)多幾家店就顯得拙荊見(jiàn)肘了。

這邊新店要開(kāi)張，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團(tuán)隊(duì)抽調(diào)過(guò)來(lái)，但如果新鮮的血液及時(shí)補(bǔ)充，這種拆東墻補(bǔ)西墻做法，最終還是落得竹籃打水空。

△團(tuán)隊(duì)支援決定了企業(yè)能走得遠(yuǎn)

紅餐網(wǎng)專欄作者賴林萍說(shuō)，很多餐飲創(chuàng)業(yè)都是毀于團(tuán)隊(duì)。

沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)支援，內(nèi)部管理混亂，人員培訓(xùn)缺失，產(chǎn)品、服務(wù)等問(wèn)題是無(wú)可避免的。而即使招聘到優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，一旦團(tuán)隊(duì)被人挖走或者跳槽離職，餐廳同樣危險(xiǎn)。

回家湘創(chuàng)始人黃海鷹在接受紅餐網(wǎng)專訪的時(shí)候曾經(jīng)提到她曾遇到過(guò)的一個(gè)情況是新店整個(gè)團(tuán)隊(duì)被人連鍋端導(dǎo)致門(mén)店關(guān)門(mén)的。所以后面她在人員培訓(xùn)和管理方面就下了很大的功夫，就是要避免同樣的情況出現(xiàn)。

風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)據(jù)庫(kù)CB Insights的研究中，242家企業(yè)有23%的創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)問(wèn)題導(dǎo)致失敗。這給我們創(chuàng)業(yè)者一個(gè)提醒：缺乏團(tuán)隊(duì)支撐的企業(yè)，注定是走不遠(yuǎn)的。

04

無(wú)力對(duì)抗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

有人戲言，10個(gè)創(chuàng)業(yè)者里有5個(gè)會(huì)選擇餐飲。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示北上廣深每年新增將近400萬(wàn)家餐飲店，競(jìng)爭(zhēng)之大可想而知。

《2017年中國(guó)餐飲報(bào)告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個(gè)月餐飲門(mén)店的倒閉率高達(dá)10%，餐飲門(mén)店的壽命長(zhǎng)則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

△創(chuàng)業(yè)者面對(duì)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手毫無(wú)還手之力

在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下，還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞，跨界者和資本的進(jìn)入更是讓這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。

在餐飲創(chuàng)業(yè)者有個(gè)說(shuō)法，現(xiàn)在最可怕的對(duì)手不是隔壁老王，而是你看不見(jiàn)的敵人。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊，才是致命的。

因此，Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競(jìng)爭(zhēng)太厲害了，這個(gè)一點(diǎn)都不奇怪。

05

價(jià)格、成本、產(chǎn)品成為催命符

在242家倒閉的企業(yè)中，因?yàn)閮r(jià)格和成本倒下的企業(yè)占了18%，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)品太爛占了17%，價(jià)格、成本、產(chǎn)品占了創(chuàng)業(yè)失敗總量的35%。

△左手和右手都要平衡才行

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的數(shù)據(jù)同樣極具參考價(jià)值。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，在開(kāi)業(yè)伊始都沒(méi)有就成本和價(jià)格進(jìn)行過(guò)深入調(diào)研，往往只是結(jié)合周邊情況就草草完成了菜品定價(jià)。

這不僅使得菜品價(jià)格長(zhǎng)期處于撥動(dòng)的旋渦中，同時(shí)對(duì)成本管控和利潤(rùn)分配亦是影響深遠(yuǎn)。

特別是在租金、人工和材料成本逐年上漲的背景下，一旦出現(xiàn)同類商家的價(jià)格戰(zhàn)，往往會(huì)變得無(wú)計(jì)可施，最終敗下陣來(lái)。

06

營(yíng)銷、服務(wù)缺失

在消費(fèi)升級(jí)倒逼餐飲發(fā)展的今天，“極致”成為了行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。誰(shuí)能將服務(wù)做到極致，誰(shuí)能把營(yíng)銷玩到極致，誰(shuí)才有可能活下去。

當(dāng)下很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都標(biāo)榜自己以客為本，但事實(shí)上對(duì)顧客反饋卻是擱置一旁。

面對(duì)差評(píng)覺(jué)得是顧客無(wú)理取鬧，出品不好認(rèn)為是顧客要求高。結(jié)果很可能如某餐飲品牌一樣，顧客反饋說(shuō)吃壞肚子卻置之不理，曝光后被勒令停業(yè)整頓，即使重新開(kāi)業(yè)，聲譽(yù)也是一落千丈。

△餐飲經(jīng)營(yíng)小細(xì)節(jié)足以毀掉一切

好的出品是餐廳生存的基礎(chǔ)，而好的營(yíng)銷則是餐廳發(fā)展的關(guān)鍵。

當(dāng)下，仍有很多餐飲創(chuàng)業(yè)者活在“酒香不怕巷子深”的世界中，在他們看來(lái)只要產(chǎn)品做得好了，自然會(huì)有人來(lái)吃。結(jié)果卻是門(mén)可羅雀，無(wú)人知曉。

為改變現(xiàn)狀，此類創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)盲從于大規(guī)模的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，一時(shí)間微信推文、微博互動(dòng)、贊助露出席卷而來(lái)，這種作法在短時(shí)間內(nèi)或許帶來(lái)了一定的流量效應(yīng)，但從長(zhǎng)期來(lái)看，缺乏用戶畫(huà)像分析、不得媒介運(yùn)營(yíng)章法，還是會(huì)令餐廳走不少的冤枉路。

盲目自信、盲目跟從都是導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的因素之一。各有14%的創(chuàng)業(yè)者鎩羽于此。

07

錯(cuò)失時(shí)機(jī)，內(nèi)訌不斷

跟風(fēng)在餐飲行業(yè)已是常態(tài)現(xiàn)象。

但是，第一個(gè)吃螃蟹的人成功了，一窩蜂的后進(jìn)者還會(huì)有機(jī)會(huì)嗎？如果沒(méi)有焦點(diǎn)重心，90%的人都是成為炮灰的。

拿這兩年很火的茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，有位創(chuàng)業(yè)者兩年前就想做茶飲了，但是覺(jué)得自己準(zhǔn)備不夠充分。兩年后奈雪の茶、喜茶等爆發(fā)，他再想去追已經(jīng)晚了。除了后悔，還能怎么辦？

△不超越別人那么就等著被別人淘汰吧

除此之外，內(nèi)訌也是導(dǎo)致餐廳無(wú)以為繼的重要因素。

前廳和后廚兩個(gè)團(tuán)隊(duì)的不和，你刁難我，我刁難你，導(dǎo)致出品不穩(wěn)，顧客投訴不斷。嚴(yán)重者，為了凸顯自己的 “老大地位”故意挑在餐廳最忙最缺人手的時(shí)候要求加工資或者炒掉某某總監(jiān)。

這樣的事情多發(fā)生幾次，再好的店都?xì)Я税桑?/span>

數(shù)據(jù)顯示，沒(méi)抓住風(fēng)口、沒(méi)有核心焦點(diǎn)和內(nèi)訌在失敗的創(chuàng)業(yè)者各占了13%。

另外，轉(zhuǎn)型失敗、選址失誤、缺乏激情、融資失敗、觸犯法律、沒(méi)建立關(guān)系網(wǎng)等各占了創(chuàng)業(yè)失敗的9%左右。

小 結(jié)

通過(guò)這242家創(chuàng)業(yè)公司失敗的原因分析，各位餐飲創(chuàng)業(yè)者這其中是否有你的影子？前事不忘后事之師。創(chuàng)業(yè)之路不容易，讓我們謹(jǐn)記這些失敗教訓(xùn)，努力闖出一片海闊天空！

文中的數(shù)據(jù)參考自獵云網(wǎng)

編 輯 |  紅餐網(wǎng)_方槍槍

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