說起大喜龍蝦，寶雞愛吃龍蝦的人不會陌生，說起擼客江湖，寶雞的吃貨們也絕對都光臨過。不管是大喜龍蝦還是擼客江湖，80后的劉發源和朋友們創立“擼客江湖”品牌以來，五年時間已在寶雞家喻戶曉。

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從業務員出身到合伙開龍蝦店

1980年出生的劉發源是河南人，1998年投靠親戚來到寶雞，剛開始在一家工廠工作，之后離開工廠，當上業務員跑起了酒水飲料銷售。因為腦子活，手腳勤快，不到三天就從師傅手下出師，自己在酒水銷售行業摸爬滾打?！皫煾殿I進門，修行靠個人，我一路從業務員干到主管最后做到經理。”劉發源說，他在跑業務的路上遇到不少貴人幫助，加上自己敢拼敢闖，他先后去了西安、上海，最后又回到寶雞，職位從地區經理做到省區經理。

“正是因為有了跑酒水飲料業務的經歷，慢慢的和眾多餐飲店接觸的也多。2015年，當時寶雞人都還停留在吃蝦尾的階段，我接觸到了烹飪活龍蝦，當下就和朋友合伙開了大喜龍蝦?！眲l源說，大喜龍蝦開在川陜路，一開門營業就火了，每天食客都要排長隊?！爱敃r流傳著一句話，沒吃大喜龍蝦，就在去吃大喜龍蝦的路上?！?/p>

單一菜品到餐飲娛樂綜合體全面轉型

在川陜路做了3年，因為當時川陜路修路，對店生意影響很大，于是2018搬到盛世路，店名從大喜龍蝦換成了擼客江湖，菜品也不單單是龍蝦，而是拓寬到燒烤、川菜、湘菜以及創意江湖菜領域。

“我們擼客江湖對菜品的把控，有自己的一套準則。”劉發源說，菜品是餐廳的核心，對于一個餐廳來講，可以沒有豪華的裝修，可以沒有講究的桌椅，但是一定不能沒有高品質的菜品，對于餐企老板來講，在日常經營期間，應該始終將精力放在菜品品質的保障和菜品品類的創新方面。“不斷的更新菜品，把控菜品質量是王道。”

劉發源說，現在人出來消費不僅僅是吃飯，還要唱歌，不愿頻繁轉換場地，于是他們就瞅準寶雞的市場空白，開了那里酒館，并不定期設計酒館文化主題，牢牢吸引住年輕人；為滿足親朋好友聚會既能吃飯又能K歌的需求，開創了那里火吧PTV聚會餐廳。

如果說大喜龍蝦是華麗現身，那么擼客江湖以及后來的那里酒館、那里火吧PTV聚會餐廳就是華麗轉身，從一盤龍蝦到餐飲娛樂綜合體的全面轉變。如今抖音直播帶貨很火，劉發源早早進駐抖音，開始在網絡銷售。

餐飲創業思路：找準定位，瞅準商機

現在越來越多的人都開始選擇自己創業，但是如何才能做好創業項目？經營餐飲店又有哪些思路呢？

劉發源頭說，很多人雖然想要創業，但是卻沒有多少經驗，因此在前期進行創業準備的時候一定要掌握好這幾點思路。

經營者在創業前期，一定要對自身產品有明確的認知和定位，因為根據門店的分布和地區，顧客群體的口味和習慣都會有些許差異，因此經營者一定要做充足的市場調研。

其次，在投入資金上不要重資產運作，瞅準商機動作要快，先投入部分資金試水，同時隨時調整投入資金數目和創業方向。

“最后一點，就是堅持，雖然說出來很俗套，但是餐飲這一行就是要守得住，才能守得花開見月明?！?/p>

華商報記者 李琳 編輯 楊玉婷

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