借這個問題，我來聊一下我對“剛需”這個概念的重新認識。

在過去很長一段時間里，大家（包括我）都把剛需和快餐畫了等號，其實這是個很大的誤區。

事實上，快餐剛需只存在于二線以上城市，人口流入越大的城市，快餐剛需越明顯。

而在三四線城市乃至小縣城，是沒有這種快餐剛需的，人們可以有更多選擇，包括回家做飯。

于是我們發現，大城市的快餐剛需項目，放在小地方，存活率都變得很差。

原因很簡單，就是口味80分的邏輯在大城市夠用了，消費者更關注的是出餐速度和穩定度。

而在小地方，這個口味很明顯，是不太夠用的。

就是也可以吃，但不必非吃，更不會想著要吃。

而小地方總需求小，復購就沒有保證。

然后因為是加盟，其實成本比傳統店更高，性價比也就不好。

所以，小地方做加盟，尤其加盟快餐品類，成功率很低。

那么，小地方沒有剛需嘛？當然有！

是什么？肯定不是快餐！

經過我長期觀察，其實我歸納總結了一個小地方的剛需點，叫“新鮮+攀比”。

小地方不像大城市，沒有那么多新鮮事物，所以開一家新店，大家都要去試試，然后又因為人與人之間都熟悉，一看朋友圈都認識，就會有“誰誰誰都去了，我也要去”的攀比心理。

但是，這種剛需是沒辦法持續的，也就是你觀察到的很多店都剛開始生意不錯，很快涼了。

在過去兩年里，我服務了不少下沉市場的餐飲項目，有兩個印象比較深的，給了我新的啟發。（咨詢是教，咨詢項目的反饋是學，這就是所謂“教學相長”）

其中一個是陜西漢中的韓式大排檔項目

第一波開業紅利是吃上邊說的“新鮮感+攀比心”的紅利，基本沒投廣告，靠朋友圈每天爆棚。

以后持續運營到現在，利潤尚可

我覺得是得益于兩點：

1，老板的綜合運營能力，銀行支行行長辭職做得餐飲，“人精”且“面善”，不一定產品能讓每個消費者都滿意，但能讓每個人都滿意地離開。

2，性價比和持續迭代，也就是持續提供新鮮感，并且，走平價路線，讓消費者吃起來“不肉疼”

（這里夾帶一點私貨：他入行是我帶的，但后續自己的學習能力其實非常強。現在除了重大問題問問我，別的自己基本都能搞定了。

而我也認為，我幫他解決的最大的問題，是在一開始，堵住他做小白時不切實際的幻想，讓他的入行之路走得順利一些。）

接下來

第二個項目是我們服務的山東湘菜項目

一店在日照，二店在臨沂，三店已經在計劃中，反正圍著山東的下沉城市選址。

這個項目得益于：

1，湘菜品類紅利，全網都在爆，有熱度就跟上一直是我的慣用戰術之一。

2，老板是資深餐飲人，廚師出身，小二十年的經驗，除了受廚師思維限制，在某些板塊（如品牌化、用戶視角）有嚴重短板，其他包括后廚管理，出品管控，成本核算方面玩得比我還明白呢！

3，產品的性價比，人均50吃飽吃好，而且口味確實有獨到之處。

這個味道你家里就是炒不出來，別的店里也吃不到，那你是不是得來我這吃？？

4，托同行的福，山東下沉市場周邊的正餐項目，確實是糙了點。所以，我們在簡單整理并品牌化后，就以“精致湘菜”自居，并且得到了市場的認可，又得到了一批紅利。（從政府人員和江西商會人員常來請客，應該能驗證這一點）

以上案例，一方面分析復盤項目，另一方面，我們挖掘到了下沉市場，更大的剛需“家里吃不到”，注意，這個不一定是吃味道！

還可以是吃“場景”，吃“服務”，吃“裝修”，吃“體驗”。

但總之，是要一些差異化，而且，滿足的不是一人一碗的快餐需求（小地方這個需求實在太少），而是，能夠“小聚”“小喝”“小裝逼”的需求。都別玩大了，過猶不及！

找到這個剛需，再結合前邊說的新鮮感，基本前兩波的生意已經有保證了。后邊的，就靠持續運營。

因為是社群提問，所以，一個人提的問題，應該能幫助到更多人，所以我發散得比較遠

接下來，正式回答這個的問題，只有10萬的預算，其實捉襟見肘。

開什么店都很難開得像模像樣，甚至付我服務費都可能拿不出錢了。那是不是就沒有辦法了呢？

當然也不是。

舉個例子：

如果我只有一兩千塊左右預算，想送女朋友一份生日禮物，我就絕對不會選包包，因為千把塊的包實在拿不出手。

但我可以選口紅香水這一類。兩千塊的香水不說頂配，也絕對不掉價了。

所以，你可以嘗試降維之后再降維，比如地攤，選個位置，弄個最華麗的地攤，選個性價比高，又有賣點的項目，其實是有機會的。

當然，這只是“戰略方向”，真正到“戰術”和“戰斗”，是一個漫長的過程，你需要在知識星球里學習各種過往內容和其他人的提問。

還需要多多思考，多多觀察。并且在必要的時間，帶著自己的思考和計劃，和我約一對一咨詢。因為，除了項目本身，我更需要了解的是你。

就像那個漢中老板，贏是靠他自己的能力，而我的價值，是幫助他“不輸”。

畢竟，和他前后腳創業的戰友，同樣的預算，加盟了個沒聽說過的奶茶，一上來就輸光了。后邊什么能力也發揮不了了。

咨詢，是錦上添花，你得是能成事的人，我幫你更容易成。我提供的只能是行業的認知和資源，而不是成事的能力。

所以，先學習，做重大決策前，約一對一！

小生意人康健1220 次咨詢5.0543417 次贊同去咨詢

我是康健，7年餐飲實體創業，4年餐飲咨詢，餐飲付費社群5000+，協助落地餐飲項目200+

任何行業都有人賺錢，有人賠錢。

餐飲也不例外…

如果你啥都不懂都能在餐飲行賺錢的話，那是誰在賠錢？難道懂的人賠嗎？

有相關餐飲創業問題，最好點個咨詢，等做了再后悔就太晚了。

類似的問題我已經回答了1200個，至今還是五星好評，應該會對你有很大幫助。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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