學(xué)校檔口的生意一般來說油炸類、煎類、烤類的項(xiàng)目是比較有保障的，因?yàn)閷W(xué)生正處于身體代謝最旺盛的時期，口味上最喜歡這些高熱量的東西。如果你是剛涉足餐飲類項(xiàng)目，我建議你做油炸類食品，這類對餐飲制作水平要求較少，原材料好備，品種調(diào)整時不需要更換設(shè)備。初期打市場階段你可以去當(dāng)?shù)氐睦鋬雠l(fā)市場，像是六和、正大等都有設(shè)的總代理，會提供給你他們所有的產(chǎn)品菜單，選擇幾款當(dāng)下流行的即可，隔段時間就去看一下。這個階段目的是用他們成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品幫你拓展好口碑。如果你對餐飲有一定的經(jīng)驗(yàn)，可以跑一下食品方面的展會，選擇好一些腌料，自己購買原材料腌制（一般腌料都是放入肉類食品中攪拌均勻放在冷藏內(nèi)4小時左右即可腌制好），這樣不僅是口味會比較獨(dú)特與你周邊競爭對手形成差異化，利潤空間也會更高。關(guān)于腌料我特別說一句，只要是選擇正規(guī)廠家，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，對人體是無害無害無害的！正規(guī)腌料的配方都是我們生活里常用的香料，只是他們有專門的配比，所以風(fēng)味更好。關(guān)于用油可選擇金龍魚的油炸起酥油，耐用，且本身沒有味道不會影響食物。關(guān)于速度其實(shí)在操作上有非常大的改進(jìn)空間，例如翅中一類較為厚實(shí)的肉類一般是150度油炸2-3分鐘，速度的確不快，你可以在營業(yè)高峰期前（學(xué)校的優(yōu)點(diǎn)是營業(yè)高峰期比較集中）提前炸出一些備用，高峰期來臨時，利用需要放190度油炸缸約20秒上色的過程給他復(fù)熱，并隨時補(bǔ)充已炸好貨品（大概兩周左右你就能掌握每次需要預(yù)備多少）。另外再告訴你個小的竅門，網(wǎng)購貴州的辣椒粉，年輕人喜歡吃辣的多，貴州的辣椒特殊的香味會幫你迅速積累口碑。（我一專業(yè)吃貨在貴州為了辣椒粉吃了兩碗炸土豆塊我會說？），望采納

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