在餐飲行業，一家普通的企業以好的經營模式殺入市場并得到消費者的認可后，會進入分店擴張的過程，而這個階段，就是連鎖店的發展前期。如何連鎖經營，連文化、連標準，連品牌。

當連鎖店發展到一定規模時，就會經歷由連鎖店向品牌店的轉變。

那么餐飲行業在經營的過程中有哪些要點？

一、口碑經營

餐飲業要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質量、客戶溝通、結算管理、原料儲藏等環節做好充足的準備。在網絡發達的時代，有很多供食客品評餐廳的網站，這些網站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。比較好的例子就是和府撈面，在上菜速度上就有嚴格的標準化，一旦超過規定時間那顧客可以免費用餐。同時在網上也有專門的意見反饋區。

二、情感經營

情感營銷能夠獲得更多的忠實客戶。比如：大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的方法之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對來說較低，卻能最大限度的提升消費者對餐廳的好感與認可度，增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國有一萬多家門店，買雞排送飲料就是情感經營的一種體現。

三、口味經營

部分餐飲企業的忠實顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

四、菜單經營

通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行推薦。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等，來進行宣傳和營銷。這是一種順應消費者消費心理的方法。

五、體驗式經營

體驗式經營可以說是一種全新的營銷方式，其主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產品的銷售效率，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業形象的樹立。

六、網絡經營

可以在團購訂餐網站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店的知名度，增加就餐人數。經營者在選擇營銷模式的時候，要根據餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外，如何搭建模式也是經營中的重要環節。

然后再來了解一下構建餐飲經營模式的方法。

1、突出重點法：根據企業的主要經營項目，進行濃縮包裝。

2、品種當家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，比較適用于老字號。

3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據，這是一種極具創的新餐飲模式。最好的例子就是江西瓦罐湯，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現。

4、文化（歷史、地域）搭臺法：這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情、地方特色的特點，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

5、制法（烹調方法）綁定法：其重點突出在菜品的烹調模式。例如蒸功夫重點突出了“蒸”的烹調模式。

6、格調植入法：以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格相對來說比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過對中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。

7、母體寄生法：餐飲是寄生行業，靠零售為主，但是這種模式對客戶的依賴性非常大。在人群比較集中的地方，建立合適的經營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

8、人群分層法：按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成不同的層級，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。在每個檔次中，還可以再次分成不同檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

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