東方網記者程琦5月20日報道：自5月16日上海開始分階段推進復商復市以來，恢復營業商家數也在穩步增長，越來越多的本地餐飲商戶有序放開。

來自外賣平臺提供的數據顯示，5月18日上海本地餐飲連鎖品牌訂單周同比增長三成左右，其中飲品、中式菜肴、甜點等品類增幅持續靠前。目前，已有包括部分黑珍珠餐廳在內的1000余家本地餐飲連鎖品牌門店恢復線上營業。

上線外賣后扭轉經營局面向好發展

灣璟薈（浦西店）是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經營受到了很大影響，基本每天都在虧損”，該門店負責人顧先生表示，在經歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團外賣，并為醫務工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉局面。

“上線外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復營業，也能保持在每天200單以上。”顧先生說，由于上海疫情管控的時間比較久，很多用戶都期待吃一些味道不同的菜品。

在恢復經營的過程中，該門店嚴格落實閉環管理，做好每日“1+1”檢測，設置場所碼，確保了復工復市與疫情防控同步順利進行。“上海目前還處在疫情防控狀態，所以我們從沒有放松健康防護管理”，顧先生表示，“現在所有員工都已經習慣了這種管理模式，未來，我們將繼續保持這種狀態，確保防疫安全。”

相比疫情前訂單翻番場所碼、核酸碼都要查

另一家商戶西域盛宴（古美路店）在恢復經營后，也堅持將疫情防控放在首位。“我們為外賣騎手取餐設置了單獨的取餐臺，他們每次過來都需要測量體溫，還要出示電子通行證和核酸碼，”該門店負責人王先生表示。

外賣員掃描西域盛宴（古美路店）場所碼。受訪者供圖

據介紹，該門店員工共有30多人，上海加強疫情管控后，十幾個沒有上崗的員工直接在家休息，而堅持上班的員工則吃住都在店里，“到現在為止已經差不多一個多月了，不僅每天都要進行‘1+1’檢測，復工前還對重點區域逐一開展消毒，不留任何安全死角。”

該門店目前只上線了部分產品，以羊肉串和大盤雞為主。“雖然我們現在的產品仍不齊全，但訂單依然火爆，目前美團外賣訂單量在150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步”，王先生說。

本地連鎖餐飲品牌訂單周同比漲三成

記者從美團外賣獲悉，截至目前上海恢復線上營業的本地連鎖品牌門店已有1000余家，包括黑珍珠餐廳“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在內的多個知名門店也在近日陸續恢復線上營業。5月18日的數據顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右；細分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%；品牌維度，耶里夏麗、小滿手工粉營業商家數恢復周同比提升20%。

美團外賣相關負責人介紹，為了確保外賣餐品能安全送達消費者手中，平臺持續加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發放。在上海市有關部門的指導下，截至目前，先后累計有超過700家酒店響應號召，加入愛心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時，他們嚴格按照政府防疫要求，僅向有當日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全。

盡量“無接觸配送”

很多外賣平臺、連鎖餐飲企業都推出了“無接觸配送”，點外賣時盡量選擇“無接觸配送”服務，減少外賣配送員與顧客面對面接觸，降低感染風險。

取外賣時做好防護

取外賣時戴好口罩及一次性手套。

回家后及時消毒、洗手

拿到外賣后可以用75%酒精噴擦、84消毒劑擦拭外賣包裝盒，并將外賣的表層包裝扔掉。回到家后，要第一時間洗手。

盡量對食物再加熱

點外賣盡量不要點冷食，拿到外賣食物后，盡量對食物進行再加熱。新冠病毒不耐高溫，食物被加熱到65℃至70℃時，只要幾分鐘病毒就會喪失活性。

此外，提倡消費者點餐時備注要求加貼“食安封簽”；取餐時請檢查封簽、包裝是否完好，一旦發現封簽或包裝受損，可選擇拒收。

（程琦）

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