鍋圈食匯5年蛻變：深耕預制菜行業(yè)、開辟居家餐飲新模式

時間：2023-01-03 09:51:45來源：zyn欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在“買菜回家做飯”和“外賣到家”之外，鍋圈食匯探索了第三種居家餐飲解決方案。

“下雨天窩在家里吃頓火鍋是個不錯的選擇。”對于喜歡居家的趙女士來說，火鍋食材能夠送到家給她減少了不少麻煩。“鍋圈食匯的菜品齊全，想吃的菜品都有，網(wǎng)上下單也很便利，最重要的是新鮮食材可以隨時下鍋”。

2017年創(chuàng)立至今，深耕食品行業(yè)5年的鍋圈食匯，已拓展超8000家門店，并開辟出了一條居家餐飲新模式。

覆蓋火鍋、燒烤、快手菜、鹵味、速食和生鮮等多品類，鍋圈食匯旨在滿足社區(qū)居民多種家庭餐飲需求，成為中國最大的居家餐飲新零售公司之一，中國最大的預制菜生產(chǎn)、銷售公司之一，成為中國億萬家庭餐桌的入口。而作為新物種企業(yè)，鍋圈食匯也深知企業(yè)社會責任，在注重食品安全的同時，助力民生物資供應，推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展。

5分鐘解決在家吃飯問題

在餐飲外賣和菜市場買菜中間的縫隙，鍋圈食匯一直在探索社區(qū)餐飲零售化之路，開辟出居家餐飲新模式，并形成了規(guī)模化全國復制的能力。

鍋圈食匯的產(chǎn)品不只有火鍋，還覆蓋燒烤、生鮮、預制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等八大品類場景。圖/受訪者供圖。

瞄準人們消費頻次較高的餐飲食材，鍋圈食匯的產(chǎn)品不只有火鍋，還覆蓋燒烤、生鮮、預制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等八大品類場景，資料顯示，鍋圈食匯旗下產(chǎn)品SKU已達700余款，能夠全方位滿足不同情境下的居家餐飲需求，成為社區(qū)居民“5分鐘解決在家吃飯問題”的最優(yōu)解之一。

近期愛上露營的于女士也感受到了便利。她稱，在郊外露營時，帶上鍋圈食匯的燒烤菜品，不僅能節(jié)省外出就餐的時間，還能在自然環(huán)境下享受自己燒烤的樂趣。“感覺露營與燒烤是分不開的，大家在一起露營時，燒烤會帶來一種歡樂的氛圍感。”

田女士是一個做飯小白，周末在家通常靠外賣解決吃飯問題，而鍋圈食匯給了她另外一種可能——在家吃烤肉大餐，“幾個朋友一起在家吃烤肉能體驗到餐館的氛圍感，最主要是現(xiàn)吃現(xiàn)烤，能吃到最可口的味道。”

朋友在家聚會時，做一桌豐盛的餐食費時費力，尤其是夏天，悶熱感更強烈，喜歡朋友到家做客的劉先生通過鍋圈食匯直接就解決了聚會餐食，“有龍蝦預制菜、有燒烤、有酒飲……看起來十分豐盛，是和朋友看比賽的絕佳組合了，最主要還不用收拾過多的鍋碗瓢盆。”

鍋圈食匯開辟的居家餐飲新模式給不少人帶來了便利。而正是需求的增加，鍋圈食匯也在不斷擴張。截至目前，鍋圈食匯全國門店超過8000家，累計服務(wù)1.3億家庭。

《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，目前，我國預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年有望成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

預制菜賽道的爆發(fā)式增長，引來各方企業(yè)競相入局。作為新物種、獨角獸企業(yè)，聚焦居家餐飲賽道的鍋圈食匯，歷經(jīng)5年，已經(jīng)成為業(yè)界領(lǐng)先的預制菜(3R)生產(chǎn)、銷售公司。

凈菜供應鏈以“食品安全”為中心

鍋圈食匯快速成長的背后，是多快好省、好吃不貴地服務(wù)好億萬消費者的一日三餐。而推出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品也更容易取得用戶信任、吸引用戶復購，以鍋圈實惠旗下黑金系列肉品為例，每塊肉可煎、可炒、可涮、可烤，有網(wǎng)友評價說，“性價比超高”“吃肉也能吃出高級感”。

鍋圈食匯開辟出了一條居家餐飲新模式。圖/受訪者供圖。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品需要更快更新鮮地送到消費者的餐桌，為了配送及時，鍋圈食匯在鄭州、濟南、南京、杭州等主要城市建設(shè)了17大現(xiàn)代化區(qū)域中心倉、1000多個冷凍前置倉，以輻射全國門店，通過倉儲物流中心為門店提供高效快捷的冷鏈服務(wù)。

7月13日，在中國(鄭州)新消費產(chǎn)業(yè)品牌峰會上，鍋圈食匯董事長楊明超表示，鍋圈食匯一直探索通過基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)直達工廠和產(chǎn)地，即反向供應鏈，如何去掉中間化，將大量的數(shù)字化接入，是鍋圈數(shù)字化重構(gòu)傳統(tǒng)食品供應鏈的關(guān)鍵問題。

用數(shù)字化重構(gòu)供應鏈是鍋圈食匯模式的擴張“秘訣”，而食品安全是留住用戶的另一個關(guān)鍵問題。為保證食品安全，鍋圈食匯從生產(chǎn)、包裝到運輸，都有著完整嚴格的審核執(zhí)行體系，涉及優(yōu)選供貨商、設(shè)立駐廠品控、設(shè)置嚴格的審查流程等多個環(huán)節(jié)。

是否能通過嚴格的資質(zhì)審查，是否專業(yè)成熟成為鍋圈食匯篩選供貨商的第一步。在此之后，供貨工廠的食品安全體系、進貨查驗、人員衛(wèi)生等多方面也需通過現(xiàn)場審核。即便通過審核的供應商，在合作期間無法通過“飛行檢查”的工廠，也將被要求立即停止供貨，嚴重者直接列入黑名單，終止合作。有日期早產(chǎn)、產(chǎn)品摻假摻雜、衛(wèi)生條件差等安全隱患，無法通過風險評估的工廠，鍋圈食匯將永不與其合作。

食材的安全穩(wěn)定離不開品質(zhì)的控制，鍋圈食匯設(shè)立駐廠品控，從源頭設(shè)置嚴格的審查流程，涉及索證索票、入庫抽檢、倉庫檢查、出庫物流、門店巡查，確保食材的安全和衛(wèi)生。而在鍋圈食匯的門店中，衛(wèi)生清潔、食材物品擺放，更有一套完整科學的管理制度和體系。為了讓消費者放心，鍋圈食匯和國內(nèi)外知名的質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu)SGS、華測合作，定期送樣抽檢。

此外，對于門店的從業(yè)人員管理，鍋圈食匯細化了食品安全管理人員職責、從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓管理制度、食品安全管理員制度等，并嚴格遵照執(zhí)行，明確管理機制，責任落實到人。

履行企業(yè)社會責任

“一家面積不到70平方米的小店內(nèi)，晚上九時已累積上百單明日要送的訂單。”這是此前上海徐匯區(qū)梅隴路的鍋圈食匯門店面臨的考驗。作為商務(wù)部門指定的民生保供企業(yè)，鍋圈食匯履行社會責任，圍繞“在家吃飯”持續(xù)為消費者供應生活物資。

疫情期間，鍋圈食匯堅持不漲價供貨，解決社區(qū)居民供應問題。今年3月上海疫情發(fā)生之后，作為重點保供企業(yè)之一，鍋圈食匯一直堅持保供應、保運營、保安全行動，保持“平價售貨”。而面對疫情期間的倉配、物流難題，鍋圈食匯依托深入居民社區(qū)的超8000家門店“前置倉”以及全國多地倉儲中心布局的優(yōu)勢，第一時間調(diào)配全國貨品，協(xié)調(diào)最近的南京貨倉及周邊貨倉相繼支援上海，盡最大可能滿足上海地區(qū)的民生物資供應。

因此，鍋圈食匯收到了一封來自上海市消費者權(quán)益保護委員會的感謝信。在信中，上海市消保委對鍋圈食匯在疫情防控期間，積極調(diào)配貨源、克服物流困難、嚴把產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)的物資供應保障工作，給予了高度肯定。

鍋圈食匯還為推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展、促進就業(yè)做出努力。據(jù)了解，鍋圈食匯在供應鏈上游整合近600家專業(yè)食材工廠，并在部分地區(qū)投資助農(nóng)工廠，直接解決當?shù)鼐蜆I(yè)問題，推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展。此外，鍋圈食匯在服務(wù)百姓餐桌的同時，也對當?shù)鼐蜆I(yè)機會做了有益補充。對選擇自主創(chuàng)業(yè)的加盟商，公司近千人的區(qū)域督導團隊會提供一對一專人的培訓和指導，并通過線上線下等多種形式提供免費課程和實操訓練。

文/張潔

編輯鄭明珠

校對盧茜

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