3月13日，CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排、辣府、蛙來噠、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜。

連鎖化成趨勢(shì)，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出。以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí)。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中，加盟成為重要模式之一。對(duì)于品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金、商業(yè)地產(chǎn)、人脈等資源，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉；對(duì)于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

然而，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況是，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng)。張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的這份中國(guó)餐飲加盟榜，以平臺(tái)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選，希望能夠引導(dǎo)中國(guó)的餐飲加盟行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的優(yōu)勢(shì)，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會(huì)的責(zé)任。我們希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)和梳理，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考，另一方面，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個(gè)指引。”

基于平臺(tái)大數(shù)據(jù)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹，“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP 100”以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的品牌為評(píng)選范圍，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估，用合規(guī)、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長(zhǎng)率、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率、門店存活率）、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評(píng)率）等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。

此外，榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo)，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外。考慮到對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價(jià)值，榜單只選擇對(duì)社會(huì)公眾開放加盟的品牌，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單。

最終，包括正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌，辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌，以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜。

上榜品牌中，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王。不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。

餐飲加盟“新四化”，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲加盟市場(chǎng)快速發(fā)展，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，才能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：

一是管控力度強(qiáng)化，在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí)，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、外賣等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通，支持排隊(duì)、預(yù)定等功能，通過系統(tǒng)獲取線上、線下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

張川表示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營(yíng)的合作伙伴，一如既往地發(fā)揮科技平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，通過高科技、大數(shù)據(jù)為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力，與中國(guó)餐飲業(yè)共同成長(zhǎng)。

附“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP100“榜單：

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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