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5月11日，CCFA新消費(fèi)論壇——2021中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行。會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2021中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，蜜雪冰城、漢堡王、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》也于當(dāng)日亮相。

2021年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實力、加盟門店經(jīng)營情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展。“

餐飲業(yè)快步走向萬店時代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2020年，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目。白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代。不過，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間。

白皮書進(jìn)一步指出，中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對于合規(guī)意識更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)持續(xù)生長，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力。2020年7月，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動的通知》，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動力。

事實上，小店也是2020年最受歡迎的開店模式。榜單顯示，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2020年同比上漲33.3%，較2019年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。

小店經(jīng)營相對較小的店鋪面積、租金負(fù)擔(dān)與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢，有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%。

此外，疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎，展示出更好的抗風(fēng)險能力，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書顯示， 2020餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一。同時，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場，數(shù)字化成趨勢

2020年，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低，但保持著可觀的增速，發(fā)展空間值得期待，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場。白皮書顯示，2020年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市；國內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2020年初正式開放加盟，力圖實現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制和快速擴(kuò)張。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示，2021年上榜企業(yè)注冊在遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，其中，江蘇、廣東最為突出。

需要指出的是，經(jīng)歷2020年疫情的洗禮，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化、數(shù)字化經(jīng)營的重要性。在此背景下，資本對餐飲項目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能、成熟管理模式、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持。”

作者：何易

編輯：周辰

責(zé)任編輯：何易

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