精讀君通識詞典已上線2009/2000詞條

今天是精讀君陪伴你終身成長的第3357天

樊登在講《心流》這本書時說，吃飯要一口一口地吃，細(xì)細(xì)品味其中的味道，體會入口融化的過程。

職場人常見的場景是吃著飯還邊看手機(jī)，可以說很大一部分人沒有細(xì)細(xì)品味食物本身。

在這個快速的時代，節(jié)省時間可以，若是偶爾地好好吃飯，我們可以探索和體驗不一樣的感受。這也是生活要引入合理冒險和不確定性的原因。

01

吃的藝術(shù)

關(guān)于吃飯，這是我們的身體基本需求。既然是基本需求，當(dāng)然也有高雅品味，滿足的是精神需求。

尤其是朝九晚五的職場人，行事匆匆，吃飯時多數(shù)都在看手機(jī)，而僅僅吃飯的人卻很少。畢竟用于吃飯的時間非常有限。

作為人，閑暇之余讓吃慢下來是有必要的。這叫做精味。

不少人意識到或者倡導(dǎo)要好好吃每一頓飯，但是多數(shù)人只是放慢了速度，并沒有相對應(yīng)的方法論。

樊登在講《心流》這本書時說到，吃飯時要細(xì)細(xì)品味，這樣才能感受到時間的流逝，停留在那一刻。

他提到一個自身的例子，有一次他和一位學(xué)者談話，對方竟然說到有一次吃飯時吃出了心流的感覺。這或許就是吃飯的最高境界。感受吃飯的當(dāng)下，不做和想其他事。

《飲食與中國文化》一書中提到，晉代的苻朗是史籍記載的最杰出的知味者。

有一次吃鵝肉，他竟然能指出盤中的鵝哪里長的是黑毛，哪里是白毛。這需要對鵝有準(zhǔn)確認(rèn)知，還需要多次嘗試和記憶味覺，才能達(dá)到這種程度，書中叫做“知味”。

如何做到知味？

首先，是吃飯的時間。吃飯的時間要比平時長一些，把注意力集中在咀嚼上。發(fā)揮一下創(chuàng)造力，也可以當(dāng)做是一次冒險。

其次，食物的顏色刺激視覺，影響我們對食物的判斷。比如，紅色可以明顯增進(jìn)我們的食欲，黃色和橙色能刺激人的胃口，藍(lán)色和綠色使人食欲不振。這里可以稱作顏色心理學(xué)。中國菜肴注重色彩效果，色彩不錯的就像一幅美麗的畫。

關(guān)于配色，一是注重食物的本色。自然界中有的食物天生有美感，那么就不需要加太多的修飾。比如煮青菜，不加蓋子會保持原來的色澤，有時還能變得更加青翠欲滴。

二是加色。加色可以彌補(bǔ)本色非常不足。比如，做紅燒肉時加些醬油，或者也可炒糖色，使其有紅潤的咖啡色。

三是配色，將各種顏色的菜組合起來，形成和諧的色調(diào)。比如青椒和洋蔥切絲合炒，綠白相配，像是翡翠白玉。

四是綴色，用其他的菜點綴主菜。比如熘黃菜上撒點紅紅的火腿末。

五是潤色。使菜品色彩變得更為明亮或強(qiáng)烈。

02

酒中三味

若把喝酒之人分為兩類，一類是真正愛酒之人，另一類是利用酒使自己隔絕當(dāng)下的處境。這里主要談?wù)劦诙悓⒕谱鳛槭侄蜗嚓P(guān)的古人。

古代劉伶喜歡喝酒，他的妻子不滿意。妻子對丈夫說：“夫君飲酒太多，非合攝生之道。一定要徹底戒了酒才好”。

劉伶聽了這話，說道：“你的話對極了，這酒確實該戒。只是我這個人自己控制不住自己，還得當(dāng)著鬼神祝禱表個決心才成。你快些為我準(zhǔn)備敬神的酒肉吧。”

他在《酒德頌》中寫道：“靜聽不聞雷霆之聲，熟視不睹泰山之行。不覺寒暑之切肌，利欲之感情”。

事實上，這是一種處世的哲學(xué)。有時候，樂觀的心態(tài)甚至可以戰(zhàn)勝一些看起來不能戰(zhàn)勝的病情。

最近有這樣一則新聞，專家說長得好看的人不容易感染為陽性。乍一看，大家心里都想了想自己符不符合條件。

深入這個話題，其實專家是想說自信的人不容易感染，并不是表面意思的好看。

正因為劉伶的“飲酒”，讓心態(tài)處于積極狀態(tài)，才使得他生命長壽。

陶潛也是一個飲酒之人，不像劉伶，作為一種手段，他將詩和酒融為一體。他在飲酒之后這樣說：“采菊東籬下，悠然見南山。山氣日夕佳，飛鳥相與還。此中有真意，欲辨已忘言。”

他是一個隱居的田園詩人，他的詩中表達(dá)了逃避現(xiàn)實，安于隱居的生活態(tài)度，酒作為了一種寫詩前抒情的手段。

最后來談?wù)劺畎住Ｒ伙嬋俦N萬古愁形象地刻畫了李白愛酒，借酒消愁，善于酒后寫詩。

他在《月下獨酌的四首》中寫道：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”

這句詩生動地寫出了無人的無可奈何。

他喜歡喝酒，通過酒寫出好的詩。傳說李白的死就是因為酒而死的，他大醉后，下到采石磯大江中捉月，結(jié)果在江水中被淹死了。

酒對于李白來說，是生活和作詩的來源。

03

飲茶

說到飲食，一般我們都會想到吃飯。

事實上，拆開這個詞，包括兩個部分。一個是食，另一個是飲，其中飲茶就包括在其中。

一般來說，浙江人喜歡綠茶，福建人喜歡烏龍茶，云南人喜歡普洱茶，北方人喜歡花茶。

想要煮一杯好茶，需要有三個步驟。一是水，這是任何飲品都離不開的基礎(chǔ)原料。

煮水要三沸。水面泛起魚眼水泡，這是一沸。

水沸有一點響聲，水面泛起連續(xù)的珠水泡，這是二沸。

二沸時要舀出一瓢水，然后用竹莢將釜中的水?dāng)嚦射鰷u，最好茶末沿漩渦中心倒下。這個過程要適當(dāng)?shù)胤判}進(jìn)去，也要時不時地撇去泛起的浮沫。當(dāng)水波持續(xù)翻滾的時候，這是三沸。

二是茶品，茶品的優(yōu)劣是決定茶水品味的關(guān)鍵。茶品不行，水煮的再好都會差點意思。

除了酒，古人認(rèn)為品茶也有趣味。因為茶可以療疾，可以代酒，也可清新提神。

秦韜玉在《采茶歌》說：“洗我胸中幽思清鬼神應(yīng)愁歌欲成。”

意思是茶和酒一樣，都可以讓人借物寫詩。

說回李白，他不僅愛酒也愛茶，在詩中他這樣說：“朝坐有余興，長吟播諸天。”

飲茶和飲酒一樣，都不是沒有原則和步驟地去品，這樣不能完全滿足大腦精神的需求。

另外，飲茶也可以醒酒。白居易在《蕭員外寄新蜀茶》寫道：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。”

春酒是新酒，蜀茶為新茶，新茶對飲酒。

下次當(dāng)再看見飲食這個詞時，我們的大腦中就會有兩個部分，不僅指的吃飯，還包括飲，比如喝酒，飲茶等。

好了，今天我們談了談如何吃飯和做飯的步驟，如何煮好茶和品茶，以及對古代的詩人飲酒的事件，對飲食文化有了進(jìn)一步的理解。

希望看了今天的分享，你能有所收獲。

作者：萱桐，精讀讀友會會員。這是一個自由的靈魂。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：暫停廣州足協(xié)會員資格兩年 中國足協(xié)開除重磅罰單1

下一篇：“漢語橋”搭建世界朋友圈 國際學(xué)子“云端”感受中國飲食文化魅力1