近年來，在我國面臨經(jīng)濟(jì)下行壓力，以及消費升級和“雙創(chuàng)”的背景下，特許經(jīng)營在企業(yè)經(jīng)營模式中“一枝獨秀”，受到創(chuàng)業(yè)者的熱捧。

與此同時，消費升級和移動互聯(lián)的深入也驅(qū)動著特許經(jīng)營步入新一輪的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，特許經(jīng)營助力企業(yè)增長的關(guān)鍵作用進(jìn)一步凸顯，也為創(chuàng)業(yè)者提供了更快捷獲取成功的途徑。

那么，特許經(jīng)營模式存在的利弊關(guān)系，你又知道多少呢？

在特許經(jīng)營中，特許人和受許人屬于共生關(guān)系，雙方可以通過相互合作和信任，來實現(xiàn)自己的目標(biāo)。其中，最重要的一點就是雙方都能理解業(yè)務(wù)的所有運行情況，信息的不平衡會使很多特許人和受許人之間發(fā)生問題，而且這種不平衡通常在簽訂合同前后出現(xiàn)。因為在加入品牌之前，某些受許人并沒有了解特許經(jīng)營的基本原則，只是單憑自己的直覺觀察去想象成功的特許經(jīng)營。

特許經(jīng)營為受許人和特許人提供了一個協(xié)作聯(lián)盟。要想聯(lián)盟有效，就要看兩個企業(yè)家之間的合作了。與獨立成立和操作的業(yè)務(wù)相比，這種合作同樣也會帶來競爭優(yōu)勢。特許人可以利用受許人的資金、成本分?jǐn)?，市場滲透、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、動機(jī)明確的團(tuán)隊以及成本控制。反之，受許人則有機(jī)會進(jìn)入一個有著成熟理念與品牌的商業(yè)。

特許經(jīng)營的優(yōu)缺點概述

對于特許人的優(yōu)點

- 加速連鎖品牌的業(yè)務(wù)擴(kuò)張

- 提升購買議價能力

- 跨區(qū)域運營更為便捷

- 集思廣益受許人的智慧貢獻(xiàn)

對于受許人的優(yōu)點

- 利用已經(jīng)市場驗證的理念，降低風(fēng)險

- 具備成熟的工具、技術(shù)和管理幫助，降低運營難度

- 獲得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制，減少運行成本

- 利用品牌影響力背書，更易獲得銀行信貸

- 省去獨立宣傳廣告和活動推廣的心力成本

對于特許人的缺點

- 無法靈活貫徹總部的更新和決策

- 受許人的經(jīng)濟(jì)狀況有可能導(dǎo)致門店無法穩(wěn)定運營

- 門店成功與否由受許人的選擇所決定，風(fēng)險增加

- 有可能缺乏和受許人的交流，導(dǎo)致失控

對于受許人的缺點

- 缺乏自省決策當(dāng)?shù)厥袌龅淖杂桑芸偛肯拗?/p>

- 風(fēng)險在于可能未獲得期望的投資收益

- 營銷活動和廣告需要跟著總部一起，無法因地制宜

- 支付高昂的服務(wù)成本

- 門店之間風(fēng)格統(tǒng)一單調(diào)，無法差異化競爭

- 與特許人之間的法律風(fēng)險，包括終止和續(xù)約不受自己控制

對于特許人的好處

1

加速連鎖品牌的業(yè)務(wù)擴(kuò)張

特許經(jīng)營是一種通過向受許人提供機(jī)會從而實現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的方式。這種擴(kuò)張主要是在區(qū)域擴(kuò)張協(xié)議中提供給受許人。特許經(jīng)營是使用特許人有限的資金投入來擴(kuò)張業(yè)務(wù)的最好辦法。特許經(jīng)營能通過投資者直接投資或者出售特許經(jīng)營權(quán)來吸引資金用于擴(kuò)張。另外，潛在的受許人可能位于特許人不熟悉的區(qū)域里。正常情況下，當(dāng)?shù)氐氖茉S人會更加熟悉這個地區(qū)市場的消費者、法律法規(guī)、政府關(guān)系、許可證要求等，這些認(rèn)知成為了特許經(jīng)營權(quán)擴(kuò)張中寶貴的無形資產(chǎn)。

2

提升購買議價能力

餐飲業(yè)涉及到大量的原料、設(shè)備以及物料的購買。一個特許人可能會從集體和集中為受許人采購中獲利。大量的物料或者設(shè)備可以購買、儲存并供應(yīng)給受許人。特許人也可能與供貨商有合作協(xié)議，讓他們提供產(chǎn)品，材料和設(shè)備。特許人還可以與制造商分享特殊專利或要求，從而為特許經(jīng)營店鋪供應(yīng)特殊的產(chǎn)品。

3

跨區(qū)域運營更為便捷

從特許人的角度來看，特許經(jīng)營可提供方便的運營管理。一個特許人并不用擔(dān)心實體店里的人員雇傭、營業(yè)額、福利以及工資，因為這些事情都由受許人自己搞定。事實上，一些單獨由公司運營的連鎖餐廳面臨著嚴(yán)重的人力資源問題。另外，由于受許人在他們的店鋪中有既得利益，所以除非在緊急或者危急情況下，否則他們都有動力自己進(jìn)行管理，以獲取更大的利潤。

4

集思廣益受許人的智慧貢獻(xiàn)

受許人對特許經(jīng)營體系的貢獻(xiàn)經(jīng)常被人們所低估。大的特許經(jīng)營公司意識到一個受許人能夠在基層做出有價值的貢獻(xiàn)。受許人直接進(jìn)行著日常的店鋪運營，并充分了解其功能方面。他們可能會提供解決問題更好的辦法。有受許人的參與，很多問題都可以避免。另外，當(dāng)急切需要一個新想法或者進(jìn)行改變的時候，受許人又可充當(dāng)一個極好的決策咨詢?nèi)恕Ｒ恍┕締T工都因未事先咨詢受許人就做出決定而感到懊悔。

最好的特許人將他們的受許人視為巨大的資產(chǎn)，帶來創(chuàng)造性、多年的親身實踐經(jīng)驗，以及追求成功的動力對于一個特許經(jīng)營體系來講都是無價的。很多來自受許人的主意，如果仔細(xì)檢測和采納的話，可能會讓特許人終生受益。例如，據(jù)報道，麥當(dāng)勞的巨無霸、麥香魚以及雞蛋松餅三明治都源自受許人的主意。甚至麥當(dāng)勞就是受許人創(chuàng)造出來用于開發(fā)兒童市場的。

特許經(jīng)營的受許人對于這一模式，能享受到其他經(jīng)營模式?jīng)]有的好處，正是由于這些優(yōu)勢讓特許經(jīng)營成為很多人的一種做生意的方式或者投資模式。本文詳細(xì)列明了其中的優(yōu)勢。

加盟模式對于加盟者的十大好處

1

獲得已經(jīng)被市場認(rèn)可的品牌

受許人投資已運營過一段時間的特許經(jīng)營，受益是顯著的。首先顧客已對這家公司有所了解，并且已建立起不錯的產(chǎn)品和良好聲譽，其次該品牌已有深厚的忠實粉絲。因此受許人是花錢進(jìn)入一個已經(jīng)建立好的商業(yè)模式中——這是一個主要好處。以餐廳為例，如果菜單很有名且包括流行的項目的話，那么生意中就不會遇到新公司的不確定性。受許人實際是在購買特許經(jīng)營體系多年的經(jīng)驗以及有效方法。一個成熟的特許經(jīng)營可能會消除與一家新餐廳有關(guān)的很多問題。因此受許人能夠得益于特許人的經(jīng)驗，盡管在經(jīng)營餐飲業(yè)中沒有經(jīng)驗或者經(jīng)驗有限。與其它從零開始創(chuàng)建的餐廳來講，受許人將占上風(fēng)。已建立的特許經(jīng)營餐廳已經(jīng)歷了多年嚴(yán)格的市場測試，因此理念相當(dāng)成熟，盈利的機(jī)會很大。盡管受許人才起步的時候可以利用這點好處，但進(jìn)一步的成功則取決于受許人的運營和管理。

2

具備成熟的運營管理工具

沒有哪項生意會確保你百分百成功，而特許經(jīng)營卻可以給您提供取得成功的工具。主要工具為以下兩個方面：（a）特許人在如選址、建設(shè)、采購、設(shè)備選擇、操作、培訓(xùn)、廣告、營銷和推廣等重要領(lǐng)域的地方或者國家的支持；及（b）從特許人地區(qū)辦公室或者總部不斷獲得不同方面的幫助。特許人有十分完善的培訓(xùn)計劃，為受許人提供有用的運營和管理經(jīng)驗。包括基本的培訓(xùn)和深造培訓(xùn)。

餐飲業(yè)之所以競爭性這么大，主要是因為其復(fù)雜性和多面性。其涵蓋很多不同學(xué)科的專業(yè)知識。單獨一個人就會發(fā)現(xiàn)提供這些工具很困難，且成本高。特許人集中了這些資源，能夠向受許人提供這種服務(wù)。除了所有這些好處以外，加入特許經(jīng)營體系后新公司的成立要比不加入該體系省時、輕松的多。

3

技術(shù)、運營和管理幫助

在任何商業(yè)項目中一些技術(shù)和運營領(lǐng)域可能會需要幫助。餐廳特許人提供的技術(shù)支持領(lǐng)域包括市場可行性研究、選址、建筑布局和設(shè)計，以及設(shè)備選擇和擺放。特許人提供的運營幫助包括存貨采購和控制、采購規(guī)范、生產(chǎn)指南、運營計劃、衛(wèi)生控制以及其它服務(wù)參數(shù)。此外，培訓(xùn)和操作手冊也提供了持續(xù)的指導(dǎo)。這些服務(wù)讓受許人的經(jīng)營更加簡單。

4

獲得共贏的合作伙伴

特許人和受許人之間的協(xié)同關(guān)系是一筆巨大的財產(chǎn)。受許人實質(zhì)上成為了特許經(jīng)營大家庭的一部分，在這里，所有的成員都一起努力，從而創(chuàng)造成功。同樣，特許經(jīng)營在雙方之間創(chuàng)造了一個完美的經(jīng)濟(jì)協(xié)同。因為受許人極有可能加大產(chǎn)量并提高收益，基于這種關(guān)系，因此特許人對此關(guān)系的監(jiān)督較少。這種管理幫助減輕了特許人對特許經(jīng)營的微觀管理。很明顯，那些受許人的績效通過整個特許經(jīng)營體系的成功反映出來。

5

建立標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制保證

特許經(jīng)營的好處包括可以使用特許人建立的標(biāo)準(zhǔn)以及保持質(zhì)量控制的機(jī)制。個體特許經(jīng)營單位要想取得成功，最必要的是要遵守已定的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。之所以加利福尼亞州賣出的漢堡跟紐約特許經(jīng)營店的漢堡在味道和外觀上看起來極其相似，其主要原因就在于遵守了該標(biāo)準(zhǔn)。特許經(jīng)營店的裝修、總主題以及提供的服務(wù)也特別相像，原因也在于該標(biāo)準(zhǔn)。相互合作和有效的管理在保持產(chǎn)品和服務(wù)的一致性上起著至關(guān)重要的作用。統(tǒng)一性在建立和保持形象、確保營業(yè)收入以及保持員工士氣以及企業(yè)的成長和發(fā)展中極其重要。如果遵守的好，那么標(biāo)準(zhǔn)也有助于確保特許人和受許人以及他們員工的團(tuán)隊合作。標(biāo)準(zhǔn)的實施要求其具有合理性、靈活性并適應(yīng)于具體的運營領(lǐng)域。

6

降低經(jīng)營風(fēng)險

沒有無風(fēng)險的買賣——不論成敗都存在風(fēng)險。特許經(jīng)營在很大程度上減少了失敗的風(fēng)險。這些風(fēng)險大大低于從零開始的業(yè)務(wù)。因為特許經(jīng)營基于研究和專業(yè)知識，這就讓一個已證實有利潤和可行的體系得到發(fā)展，因此失敗的風(fēng)險減少了。更確切地說，特許經(jīng)營降低了風(fēng)險，而不是消除風(fēng)險。特許經(jīng)營并不能確保會取得成功，且每一個特許經(jīng)營店都有可能面臨風(fēng)險。很大程度取決于一個特許經(jīng)營是如何有效管理此業(yè)務(wù)的。恰當(dāng)?shù)卣f，當(dāng)一個特許人和受許人之間的關(guān)系已經(jīng)確立并操作適當(dāng)，那么結(jié)果就越接近于保證取得最大的商業(yè)成功。

7

更容易獲得銀行信貸 

特許經(jīng)營的一個主要好處就是能夠從銀行和其它貸款機(jī)構(gòu)獲得金融貸款。購買特許經(jīng)營權(quán)后去銀行貸款要比新開的餐廳容易很多。融資對知名特許經(jīng)營品牌來講比較容易，也沒有必要努力去證明商業(yè)的成功。另外，一家新餐廳的商業(yè)計劃將面臨很多問題和風(fēng)險評估。同樣也有可能會從特許人那里得到直接的或者間接的金融幫助。間接幫助可能通過從特許人或者其指定供貨商購買材料或者產(chǎn)品的時候支付比較方便。同樣，購買力和規(guī)模效益也讓受許人受益，因為購買的數(shù)量多的話，特許人給出的價格也會更加優(yōu)惠。因此，特許經(jīng)營運營可以讓受許人得到只有大業(yè)務(wù)才能提供的諸多效益。

8

產(chǎn)品不斷迭代

特許人一直都對特許經(jīng)營的發(fā)展感興趣，且很多會保持永久的研發(fā)部門。這些部門一直不斷地致力于發(fā)展并科學(xué)檢測產(chǎn)品與服務(wù)。這些新公司要求有資源，而這些只有像特許經(jīng)營公司這種大型企業(yè)集團(tuán)才能提供。受許人和他們一起分享努力成果。研究可以在餐廳產(chǎn)品或者服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行。新產(chǎn)品和服務(wù)通常是在研究技術(shù)的基礎(chǔ)上開發(fā)出來的。

9

營銷推廣協(xié)同

從受許人那里收取的資金用于廣告和推廣——因此能引起更廣泛的注意。有了集中資源以后，受許人將購買力結(jié)合起來，或許通過集中運營的模式。受許人在他/她花錢購買使用特許經(jīng)營體系里的購買力和廣告后便可以享受這些好處。那些由合格員工和機(jī)構(gòu)大規(guī)模范圍內(nèi)精心策劃的廣告對一個受許人來講是一筆真正的資產(chǎn)。一些廣告費用，尤其像超級杯大賽或者奧運會這種重大事件是不允許私人贊助的。

10

獨有的發(fā)展和提升收入的機(jī)會

對一個受許人來說，取得特許經(jīng)營權(quán)是其擁有自己的業(yè)務(wù)和獲得成功后的報酬以及分享成功特有的機(jī)遇。很多特許人視他們的受許人為自己的商業(yè)伙伴，不時地向他們提供幫助。獨立性與相互依存交織在一起，通常會形成一種雙贏局面。很多個體都渴望得到這種有限的自治。特許經(jīng)營運營的好的話，不僅能使用一個大公司的商標(biāo)和運營方法，同樣還會在允許受許人保持企業(yè)獨立的基礎(chǔ)上允許使用其影響力和專業(yè)知識。

加入一個成功的特許經(jīng)營，這是一件令人滿意和驕傲的事情。受許人將會成為這個大型、可能出名的且盈利的特許經(jīng)營體系所取得所有成功的一部分。因此，受許人都有機(jī)會為母公司的成功做出貢獻(xiàn)。

特許經(jīng)營也提供了個人成長和商業(yè)知識進(jìn)步的機(jī)會。這些可能會來自由特許人提供的廣泛培訓(xùn)、座談會、會議、繼續(xù)教育以及業(yè)務(wù)信息。實踐經(jīng)驗?zāi)苁箓€人成長并進(jìn)步。與特許經(jīng)營體系內(nèi)的其它受許人相遇，有機(jī)會與他們交流思想并對特許經(jīng)營業(yè)務(wù)境況做出比較評估。

有機(jī)會和人們一起工作，因為人被很多受許人視為一筆資產(chǎn)。人們包括顧客、餐廳員工、社會團(tuán)體、供應(yīng)商和經(jīng)銷商。進(jìn)一步的商業(yè)增長機(jī)會是由可能來自特許人授予的區(qū)域權(quán)利來提供。擴(kuò)張可以通過購買、二級特許經(jīng)營、租賃、操作或者將其它餐廳改為特許經(jīng)營店來進(jìn)行。區(qū)域權(quán)利被視為特許經(jīng)營的一個主要福利，是特許經(jīng)營幾十年取得勝利的一項福利。

小結(jié)

以上羅列的是多數(shù)特許經(jīng)營權(quán)帶來的好處；然而，也不一定。簡而言之，與獨立的或者未特許經(jīng)營的經(jīng)營者相比，特許經(jīng)營會幫助受許人保持商業(yè)競爭力。

本文來源:博覽餐飲  編輯：小董  統(tǒng)籌：餐盟長

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