從半成品年夜飯走俏，到預制菜概念股飄紅；從各路資本加碼布局，到各地爭當預制菜之都，再到各項團體標準密集出臺……

2022年，預制菜產業熱度從市場端、資本端延伸到政策端，不僅被食品企業視為第二增長曲線，也被地方納入新一批“千億產業集群”規劃。在定義不明確、標準難落地、C端市場待開發的背景下，預制菜產業還有很長的路要走。

預制菜概念股

2022年1月，預制菜概念股飄紅。國聯水產、得利斯等相繼出現“3連板”“7連板”；“預制菜第一股”味知香橫空出世，水產預制菜鮮美來提交招股材料，多個預制菜品牌獲億元融資，就連瑞幸前董事長陸正耀也孵化起預制菜項目“舌尖英雄”。

國海證券研報指出，從2014年外賣行業蓬勃發展，到2020年疫情催生家庭端消費需求，預制菜行業由速凍米面等極少數品類拓展至多種菜品，形成由B端延伸至C端消費者，由一線城市逐漸下沉的樹形發展路徑。目前預制菜行業規模超2000億元，相關企業超7萬家，近5年涌入大量市場參與者。

預制菜之都

2022年以來，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預制菜產業發展政策，瞄準萬億產業前景，爭奪“預制菜之都”“千億產業集群”或“單項冠軍企業”。預制菜產業熱度從市場、資本向政策端延伸。

各地預制菜政策的出臺，與行業熱度升溫、地區產業基礎、食品產業轉型需求等因素有關。產業熱度疊加政策助力，可能促使更多企業進入預制菜市場。“預制菜之都”究竟花落誰家尚無法判斷，但幾大省份可能會在細分品類上跑出“冠軍”。

標準潮

中國飯店協會《2022中國餐飲業年度報告》顯示，預制菜作為新興產業，存在標準缺位問題。在倡導各行各業標準化發展的背景下，預制菜產業或迎來“標準潮”。

2022年6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個《佛跳墻預制菜標準》。6月2日，中國烹飪協會發布《預制菜》團體標準。5月31日，廣西南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項地方標準。5月23日，由山東臨沂市食品工業協會主要起草的《預制菜加工技術規范》團體標準發布。5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布7項預制菜團體標準。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布等。業內認為，部分預制菜標準應用意義不強，應更多從食品安全角度入手規范行業發展。

冷凍烘焙

2022年4月，與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”傳出B輪融資消息，其所在的冷凍烘焙行業也獲得關注。據浙商證券研報預計，我國B端冷凍烘焙行業規模接近100億元。由于冷凍烘焙食品可以解決烘焙業標準化、生產效率低、易浪費等行業痛點，預計未來5年市場規模年復合增長率在22%-51%。反映在上市公司財報中，立高食品、南僑食品冷凍烘焙食品營收近兩年均取得大幅增長，兩家公司均提到商超、便利店、茶飲、餐飲業等非傳統烘焙渠道增長給冷凍烘焙行業發展帶來的機遇。

投資加碼

2022年以來，安井食品成立“安井小廚”事業部，聚焦B端調理菜肴產品。海欣食品發布定增預案，擬募資不超過5.2億元建設水產深加工及速凍菜肴制品項目等。千味央廚圍繞B端客戶投資設立河南御知菜食品科技有限公司，專門從事預制菜研發、生產和銷售。惠發食品也在7月宣布，擬在山東設立大國味到子公司，開拓預制菜供應鏈賽道……

速凍企業爭食預制菜市場背后，與賽道快速增長、速凍食品企業產業鏈優勢及行業競爭加劇等因素有關。預制菜在B端需求旺盛，C端市場也逐漸打開，且有更高毛利率，被速凍行業普遍視為第二增長點。

新京報首席記者 郭鐵

編輯 祝鳳嵐

校對 盧茜

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