文丨李珂

行程碼的全面下線，一定程度上代表著疫情時代的結束，新時代的到來。從天貓、抖音等線上流量平臺起家的年輕預制菜品牌們，也逐漸走到了新的岔路口。當疫情“紅利”過后，預制菜的生存土壤還存在嗎？

春節將近，持續加碼

又一年春節臨近。雖然，疫情放空已經進入新的階段，但預制菜行業的堅定擴張還在持續。

近日，沃爾瑪聯合18家餐飲企業推出70余道“南北名店招牌菜”。據了解，該整席解決方案中的菜式多樣，囊括中外地方特色的“八大菜系”。其中包括四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞、蘇州松鶴樓的松鼠桂魚等。

無獨有偶，另一零售巨頭麥德龍也在近期加快了預制菜品類的布局，不僅繼續與陶陶居、熬八年、撈王等大品牌進行聯名，還聚集數十位大廚共同研發，推出了“原湯鮑魚花膠雞”“帶骨臺塑牛排”“甄鮑牛三寶”“迷你惠靈頓牛排”等預制菜品類，其中不乏新春銷量TOP級單品。

值得一提的是，沃爾瑪此次合作的餐飲品牌中，超一半企業是首次試水商超零售渠道，其提出的“整席家宴解決方案”，引發外界廣泛關注。

事實上，不僅是企業在持續加碼；在消費經濟承壓的背景下，為了引導產業高質量發展，多地官方也紛紛出臺相關政策，希望以預制菜創造出新的經濟增長點。

近日，江門市蓬江區省級預制菜產業園揭牌動工（簽約）儀式舉行，蓬江區預制菜產業園（省級現代農業產業園）正式揭牌動工。6個預制菜企業投資項目簽約落戶，9個項目集中動工，計劃總投資金額超120億元。

同樣在近期，根據《河南省食品工業協會團體標準管理辦法》相關規定，經河南省食品工業協會標準工作組組織審查，《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》正式發布。這也是河南發布的首批預制菜團體標準。

另外，山東省也發布《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，支持銀行機構開發金融產品，加大對預制菜行業企業的信貸資源投入。同時，云南、廣東等地也紛紛出臺預制菜金融支持政策。隨著全國多地地方政府近期紛紛發布預制菜產業領域相關政策指引，指引包含了行業標準體系建設、產業集群打造、龍頭企業培育、財稅政策支持等多方面內容。

統計局數據顯示，2022年前11個月我國餐飲收入為3.98億元，因此，相比總體餐飲大盤來看，超過五千億的預制菜賽道，可謂名副其實的大賽道。而從企業和官方的持續深化布局來看，預制菜這個昔日頂流，當下仍然在供應端受到追捧。

新形勢下，需求“回爐”？

行業內公認，預制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端，因此C端業務一直被看做預制菜最大的潛在增量。

不過，僵持三年的疫情形勢開始發生變化：從國家層面的層層防控，逐步過渡到家庭層面的常態化自我監督，讓不少人開始擔憂預制菜在C端市場的發展。

經過多年發展，尤其是自新冠肺炎疫情暴發以來，預制菜的需求不斷增長，市場迎來爆發。此外，產業基地、研發平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善，也“恰到好處”地助力了預制菜行業在疫情這個特殊時期快速發展。

中商產業研究院數據則顯示，2021-2022年我國預制菜行業融資事件20余起，融資金額達數百億元。據天眼查數據，今年前11月預制菜行業新增注冊企業1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預制菜相關企業6.4萬余家，其中47.3%的企業都成立于五年內。

有業內人士表示，在三年疫情的洗禮之下，資本下場、企業扎堆，預制菜C端市場至少提速了5年。

據一位業內人士介紹，2022年下半年，預制菜B端賽道因為疫情的沖擊增長放緩，但C端渠道與B端剛好相反。像叮叮懶人菜、大希地等企業銷量較可觀，總體同比增長。核心因素更多是因為疫情，居家的人增多了，在家做飯的需求成為剛需。再加上這一代年輕人不愿意做飯，而且還要吃好吃得健康，所以使得做C端的企業，抓住了疫情風口。

不過，被看做預制菜在C端市場突破口之一的“疫情”，已經出現了巨大轉機。

一業內人士指出，疫情期間，很多消費者消費預制菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，預制菜就可能失去市場、銷量回落。不少曾在疫情期間購買預制菜、囤了預制菜的消費者就說，疫情結束后，更傾向于堂食、外賣，而不是預制菜。

除了口感、價格、人才和設備，預制菜面臨的最核心的問題是——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景。

艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，口味和食品安全是消費者認為預制菜最需要改進的部分。町芒研究院統計數據也顯示，含限量添加劑的預制菜占比為43.4％；其中1-3種限量添加劑的預制菜占比為29.3％；4-6種限量添加劑的預制菜占比為13.1％；超過6種限量添加劑的預制菜占比為1.0％。

雖然這些添加劑種類、劑量都在法律允許范圍內，但在消費者對食安問題愈加敏感的背景下，無疑會增加消費者對預制菜的不信任感。

除了食安外，消費者對預制菜的另一大擔憂主要集中在營養健康上。《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在C端預制菜需求中， “健康”高于“性價比”，僅次于“省時”排在第二位。營養搭配不均衡、看起來不夠健康，也是一部分消費者購買預制菜的擔憂。

總而言之，如果疫情加速推動了預制菜C端“閘門”的開放，那么新的階段，也就意味著這個閘門的流量可能會減少。

C端遇阻，趨勢不變

當然，也有觀點指出，預制菜不等于料理包，這決定了預制菜零售市場的可能性。和在家烹飪相比，外賣產品相對缺乏儀式感，餐飲店就餐的參與感、互動性也較差一些；而吸引到想要做飯但又忙碌的年輕人，給出他們平衡味道、時間、效率的解決方案，仍是預制菜或者半成品品類在疫情過后的持續機會。

一業內人士指出，無論疫情如何發展，C端渠道的三個趨勢是不會發生變化的：

趨勢一是產品規劃趨勢，即高端食材家庭化，如佛跳墻，這是一道大廚菜，全國非常有名，已經可以通過標準化在家庭當中實現微波加熱即食的條件。

趨勢二是地方特色美食品牌化。雞翅包飯作為云南小吃，經過預制標準化、品牌化后，在家也能吃到。還有一夜之間火爆全國的螺螄粉，獲得了很多的年輕人消費青睞。

趨勢三是把餐飲企業的暢銷菜簡易化。我們要研究在餐飲行業當中，消費者點單率最高的產品，比如京醬肉絲，魚香肉絲等等，將餐飲的這些點單率最高的產品，把它標準化、簡單化，讓消費者在家庭當中就可以吃到。

從沃爾瑪、麥德龍企業的持續布局中不難看出，C端預制菜雖然更“卷”了，但更高質量發展的前景依然是存在的。

當然，需要強調的是，預制菜行業不是B端發展到一定程度就要跨越C端。

有業內觀點指出，不管做C端還是做B端，這兩個渠道的方向都會成就企業戰略發展的構想，成為企業戰略性發展支撐的方向。因為任何一個產業，都會經歷從初級階段到發展階段，再到成熟階段。

在預制菜行業，B端渠道前期投資會比較少，基本上用好自身產品優勢，價格優勢，團隊招商優勢，可以讓企業取得一定的現金流。此外，B端現金流比較豐富，招商速度快，產品容錯率比較高，特別是一些新入局的企業，前期需要生產設備，生產人員、生產工藝的磨合，都會對預制菜行業存在大量需求。

另外，對于B端餐飲企業，預制菜也正在給與它們在線化經營的新機會。一些以前不做線上銷售的餐飲企業做起了外賣；一些餐飲企業嘗試做半成品、成品和食材等的零售，主動開通網上訂餐、電話預約平臺，開發線上線下融合互動，可以更加清晰、可視化地了解門店經營和用戶、商品的情況，進一步提升經營效率。

簡而言之，產業鏈變革大趨勢不可阻擋。即便C端遇冷，在B端業務上預制菜仍大有可為。

說到底，和其他食品飲料行業類似地，預制菜企業也需要根據自己的企業綜合實力，產品實力，包括資金實力靈活地打造自己的企業定位，才能實現后疫情時期的的逆勢增長。如果能做到更高質量的發展，2023年，預制菜品類或許真的能繼續“高奏凱歌”。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：風口上的預制菜：萬億規模引資本押注 C端加速推動新消費增長1

下一篇：預制菜企業，混戰抖音直播間1