又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節里，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導致不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢復紅潤氣色。

山東辣子雞

?這道辣子雞我敢說出了山東還真吃不到，又香又辣又下飯，是我們招待客人的必備硬菜，這道菜主要食材有小公雞、土豆、青椒、小米辣、蔥姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、八角、香葉、小茴香，下面把具體做法告訴大家。

1、鍋中燒油，油熱后放入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、小茴香、干辣椒爆香。

2、炒出香味后倒入雞塊，把雞塊炒變色后放入一勺食醋和一勺料酒去腥。

3、略微翻炒幾下后再放入甜面醬、郫縣豆瓣醬、老抽、蠔油、生抽上色調味，把雞塊炒上色后倒入開水，大火燉半小時。

4、半小時后把湯汁收濃，然后放入土豆片、青椒、小米辣，再放些鹽、味精、雞精、味極鮮、十三香調味，炒熟即可出鍋，裝盤后記得再撒些香菜調味。

春筍炒芹菜

春筍富含大量膳食纖維，可以通暢利便，可以減少體內對油脂的吸收，而且每100g筍約含有3.4g碳水化合物，可以更好提供人體能量，便于脂肪的新陳代謝。

1、把春筍切成手指長的段，再對半切開，西芹菜切成段，然后再切成細條，辣椒也切絲備用；

2、鍋內加清水，放少許鹽和食用油，把芹菜和春筍焯水1分鐘后，撈起過涼。

3、熱鍋倒油，放入2-3片姜片，倒入春筍和西芹菜大火翻炒2分鐘；

4、放入蠔油和鹽調味均勻（如果喜歡醬油，可以放入醬油調味），最后放入辣椒絲翻炒20秒左右即可。

脆皮牛肉

特點：外酥里嫩，香味四溢。

主料：牛林肉300克，雞蛋1個，生粉15克。

配料：面包糠50克，干蔥頭、西紅柿、蒜籽各20克，生姜、香蔥、西生菜各30克。

調料：鹽15克，味精5克，胡椒粉8克，蠔油20克，色拉醬50克。

制作：

1、將牛林去掉筋，改刀為2CM的厚片，用刀背將牛肉捶斷紋路待用。

2、將干蔥頭、西紅柿、蒜籽、生姜、香蔥用榨汁機打成果蔬汁。

3、將果蔬汁加入牛肉中拌勻，再加入調料拌勻，使其充分入味30分鐘左右。

4、將腌好的牛肉加入雞蛋、生粉上漿，裹上面包糠。

5、鍋中加入色拉油，待油溫至七成熱時下入裹好的牛肉片，炸至微黃，即可出鍋，擠上色拉醬。

洋蔥拌木耳

所需材料：干木耳1把、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

1.干木耳要提前泡發，把干木耳放到冷水中泡發2-3小時，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。

2.把洋蔥切成絲，胡蘿卜切成絲。

3.大蒜切成末，香菜切成小段。

4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，將木耳撈出，瀝凈水分。

5.將木耳放到大碗內，加入洋蔥絲和胡蘿卜絲，再放入蒜末。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，炸出焦香味，關火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.將花椒油淋入大碗內，加入香菜段，鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的洋蔥拌木耳就做好了。

風味小炒雞

?材料：農家土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽，食用油

做法：1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收干為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。

5.最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

蒜苗炒鴨血

春天萬物生發，特別容易滋生細菌，這個時候可以多吃一些新鮮蒜苗，能夠起到消炎抑菌的作用，蒜苗和鴨血是絕配，兩種食材一起炒又香又下飯，滑嫩饞人。

蒜苗、鴨血、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、花椒油

1、 蒜苗洗凈后切斜刀段，把蒜白和蒜葉分開，鴨血切薄片，生姜切成姜絲備用。

2、 鍋中燒熱油，爆香姜絲，把鴨血倒入鍋中翻炒變色，炒鴨血時淋入2小勺料酒，能夠去腥增香。

3、 鴨血炒香后，把蒜白倒入鍋中，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖調味提鮮，繞著鍋邊加入少許清水，把鴨血煨炒入味。

4、 蒜葉倒入鍋中，和鴨血一起翻炒1分鐘，蒜葉炒熟就可以關火了，出鍋前根據個人口味淋上花椒油，瞬間就滿屋飄香。

香菇炒豌豆

食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水淀粉15ml、色拉油、紅尖椒粒

做法：

1.干香菇洗凈，溫水泡發后，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2.炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

5.加鹽、淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點綴一下

豬肝拌菠菜

所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。

2.鍋內加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。

4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。

8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的涼拌菠菜就做好了。

糖醋蝦仁

食材:大蝦，醋，玉米淀粉，蔥，番茄醬，白糖。

?做法:1.首先把準備好的大蝦去掉蝦殼，去蝦線，只留下蝦仁，把它清洗干凈，放入一個大碗里。

2.把蔥切成段，姜切成薄片放入蝦仁中，再加入一勺鹽，一勺料酒，腌制30分鐘，讓蝦肉入味。

3.準備一個小碗，在里面放入兩勺番茄醬和一勺白糖，再加入白醋，生抽，玉米淀粉，加少許清水，攪拌均勻做成湯汁。

4.在鍋里面倒入植物油，加熱到6成熱，把腌制好的蝦仁放入淀粉中蘸一下，再放入鍋中去炸至表面顏色金黃即可撈出。

5.在炒鍋里面留少許的底油，再加入準備好的醬汁，熬至表面起泡，放入炸好的蝦仁，加入一勺白芝麻，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

肉片酸辣湯

?材料：豬肉里脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、雞蛋清1個、干辣椒

做法：

1、粉皮用冷水泡10分鐘，里脊肉切片，切完為止。

2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均勻，配菜切好。

3、將配菜全部切完，肉片在鍋中焯下。

4、撈出過水，干辣椒，姜切末。

5、重新燒水，水開后番茄切塊下入鍋中，下入粉皮。

6、下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白胡椒。

7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末。

8、在稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可。

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