導語

真正的火鍋吃主，講究“不同的湯底，搭配不同的菜品”。

就拿丸子來說，因南北火鍋口味的差異，當?shù)厝诉x擇丸子的品類也不盡相同。

所以，請收好這份“丸子穿搭攻略”。

第 1271 期

文 | 張冬

銅鍋涮：

撒尿牛肉丸、潮汕牛筋丸

北方人吃銅鍋涮，喜歡吃食材原味，清水煮，最能體現(xiàn)各路食材的妙味，羊肉卷、丸子、豆腐、大白菜、菌類……各有各的美，罷了，再煮些面條或者吃上兩個麻醬餅，這頓銅鍋涮才算打完收工。

北方口重，喜輔之各種醬料，如芝麻醬、韭菜花、豆腐乳、蒜泥之類，所以，在選擇丸子時，顧客也常選擇口味豐富的丸子類型。

像撒尿牛肉丸、潮汕牛筋丸，銅鍋涮的店里就會常備，以黃金皮餡兒比例制作的撒尿牛肉丸，皮脆爆汁，這樣的丸子，上座率很高，顧客愛吃愛點，老板也賺錢。

煮熟的撒尿牛肉丸，蘸些調(diào)配好的醬料，輕咬下去，汁水迭出，鮮香盈口，配著濃厚的醬汁咀嚼，口感與味道簡直雙豐收。

川渝火鍋：

爆漿蛋黃牛肉丸、香菜牛肉丸

在川渝地區(qū)，人們往往喜歡吃些口感層次豐富的丸子。

主打牛肉丸品類的丸來丸去食品負責人介紹，川渝兩地，當?shù)厝吮容^愛吃爆漿蛋黃牛肉丸和香菜牛肉丸，無論是商超、火鍋店，還是農(nóng)貿(mào)市場，丸來丸去的這兩款牛肉丸，都賣得很火爆。

像爆漿蛋黃牛肉丸，選用優(yōu)質(zhì)蛋源，蛋白質(zhì)含量較高，每一口都松沙爆漿，咸香彈脆，小孩子喜歡“包心餡”，年輕人偏愛多重口感、富有變化的味道，老年人則更關注營養(yǎng)，所以，這款爆漿蛋黃牛肉丸可謂“全年齡段一網(wǎng)打盡”。

當然，川渝人喜歡香菜的味道，香菜牛肉丸賣得好，也在情理之中。

爆漿蛋黃牛肉丸從紅湯中撈出后，在蒜泥油碟里滾上幾滾，待熱氣消散，放入口中，牙齒一磕，蛋黃的香味瞬間噴涌而出，唇齒皆是，味道一級棒。

潮汕牛肉火鍋：

潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸

吃潮汕牛肉火鍋，必備的就是潮汕牛肉丸和牛筋丸，牛骨原湯做底，牛肉打成丸，一口湯一口丸，頗有“原湯化原食”的意思。

在中國任何一個地方的牛肉火鍋店，似乎都有牛肉丸或牛筋丸，你可以理解為這是“不成文的規(guī)定”，也可以理解為“無需解釋的最佳CP”。

在潮汕，即便不去火鍋店，也能在路邊的丸子小店里吃到，店里擺著一口大鍋，店家不緊不慢地煮著丸子，待有客人來，店家就麻利地盛上一份，客人則會一邊走，一邊吃起來。

潮汕牛肉丸和牛筋丸，儼然成了牛肉火鍋店的一塊“金字標識”。

菌湯火鍋：

開花牛肉丸

越往南，吃得就越清淡了，以至于吃菌湯火鍋之處，對丸類的要求也越來越高，不僅要求口感好、風味佳，還要下入鍋中不混湯，與菌湯完美融合。

當然，牛肉丸作為“大眾情人”，來到云南，也是大受歡迎。

丸來丸去負責人介紹，菌湯火鍋店偏愛開花牛肉丸，“因為一煮開花，可以更多地吸收菌湯汁水，二者的鮮香味，能更好地合而為一。”

鮮得讓人掉眉毛的菌湯中，放上幾顆開花牛肉丸，湯沸之后，撈出散熱，吃進嘴里，菌湯的香鮮和牛肉的鮮濃味，登時交織一處，雖清淡，但鮮美之感，卻是其他口味的火鍋難以比擬。

如果你做菌湯火鍋，不妨試一試，這顆開花牛肉丸。

當然，火鍋品類有很多，限于篇幅，且試舉四個，當然，何種火鍋搭配哪類丸子，還得讓“丸子專家”親自告訴你。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：一顆火鍋肉丸到底有多少肉1

下一篇：火鍋丸子能放心吃嗎？真相是……1