我國面點根據地理區域和飲食文化的不同，形成了“南味”、“北味”兩大風味，這是一種范圍較大且比較粗略的劃分。在此基礎上又可以將其細分為許多流派，從全國看，面點制作在選料、口味、制作工藝上大體形成了京式、蘇式、廣式等地方風味流派，其地方風味較濃。

京式面點：按區域分指黃河流域及黃河以北的大部分地區（包括山東、華北、東北等地）制作的面點，以北京為代表，故稱京式面點。京式面點的坯料主要以面粉、雜糧粉為主，面坯質感較硬實、勁道。單獨成面食有彈性強，韌性好，耐煮制等特點。

蘇式面點：蘇式面點按區域劃分指長江中下游的江、浙、滬一帶所制作的面點，以江蘇為代表，故稱蘇式面點。蘇式面點的坯料以米、面為主，皮坯形式多樣，除了水調面團、發酵面團、油酥面團外，還擅長米粉面團的調制，且十分講究造型。

各流派對面點的形態也十分注重。蘇式面點的口味講究，味濃醇、帶甜味，蘇式面點大多皮薄餡多、滑嫩有汁，餡心色澤較深，且用料廣泛，選料講究，肉餡中喜摻入皮凍，成熟后使成品汁多肥嫩、味道鮮美。

廣式面點：廣式面點按區域劃分指珠江流域及南部沿海地區所制作的面點，以廣東為代表，故稱廣式點心。廣式面點用料廣泛，，以講究形態，花色著稱，在工藝上主要表現在餅皮和餡料的制作上有獨到之處，帶餡糕點要求皮薄餡厚，皮坯質感多變，在風味上，廣式面點是利用各種口味物質相互作用、相互配合而構成特有的風味。廣式糕點的主要輔料，多為當地著名的特產，所有輔料可歸納為以下幾種：蜜餞、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。

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