2022年末，預制菜風潮又起。各種各樣的年夜飯預制菜，成為餐飲門店和各大商超著力推廣的王牌產品。

A股市場上，預制菜概念股連續大漲，西安飲食國慶長假后大漲逾4倍，全聚德12月以來翻倍。

疫情背景下居家做飯需求增加，預制菜行業異軍突起，由原先主要面向B端客戶，轉而大力開拓個人消費者市場。

然而隨著疫情防控政策持續優化調整，餐飲業也將逐漸回歸常態，外賣和堂食能解決的事，年輕人還會繼續選擇做飯嗎？風口之下的預制菜行業，在2023年可能將迎來決戰時刻。

01

預制菜搶占年夜飯餐桌

元旦假期，南京的一次平常的家庭好友聚會，主人徐女士端上一道“硬菜”：佛跳墻。

博得朋友們贊嘆之余，這道菜做起來其實非常簡單。包裝袋內的食材和湯料分別下鍋，待食材煮熟，菜也就好了。

這樣一盒佛跳墻預制菜售價在100多元，徐女士打算再囤一點春節備用，“有朋友來家里做客，直接拿出來加熱一下就可以了。”

12月30日下午，南京江寧區一家大型生鮮商超內，預制菜品類著實不少，魚香肉絲、小炒黃牛肉、羊肉羊雜湯……價格在20多元至40多元不等，花椒雞鍋、牛肉煲等價格就更貴一些。

醒目的“家宴年菜”專區，則包括玉兔呈祥、福兔賀春、兔步青云、大展宏兔四種，每份價格分別為888元、1888元、2888元與3888元。888元的海鮮家宴套餐內，包括波龍、羔羊排、鮑魚等8道大菜。

以“懶人菜”“快手菜”面目征服年輕人的預制菜，在春節這個中國最重要的傳統節日正扮演越來越重要的角色。

以往需要爸媽忙活一整天的年夜飯，如今變成了大盒小盒的預制菜年夜飯禮盒，成為不少家庭春節備貨的首選。

在擁有百萬粉絲量的某預制菜品牌網店里看到，該店鋪在首頁推出“新春團圓家宴”活動。

10道菜的“春華錦宴”套餐，券后價格為298元，克重3450g，推薦食用人數為9-10人，包含酸菜魚、水煮牛肉、龍井蝦仁等菜品。

若另加1500g的鮑魚花椒雞，價格為463元。套餐包含12、15道菜的，價格分別為398元和573元。

在商品主頁，寫有“冷鏈發貨，壞單包賠”的字樣。暢銷第一位的商品為八寶飯，有多種口味可供選擇，月銷量達一萬多單。

此外，一知名預制菜店鋪推出團圓年夜飯預制菜大禮包，活動價格為408.2元。

“一桌美味，兩步操作，三步開宴”，在詳情頁面，該店表示還會隨單贈送6只全母熟醉大閘蟹和兩斤小酥肉，該大禮包鏈接月銷量過千。

此外，該店內也有其他銷量不低的年夜飯半成品套餐，還有單獨售賣的加熱即食佛跳墻等預制菜品。

阿里巴巴此前公布的數據顯示，虎年春節期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%，天貓預制菜銷量同比增長16倍。

不少業內人士估計，兔年春節預制菜的銷售熱度大概率繼續高增長。嗅覺敏銳的資本市場上，預制菜概念近期也被瘋狂炒作。

概念股西安飲食今年國慶長假后股價大漲逾4倍，老字號全聚德12月以來股價大漲1.3倍。

西安飲食旗下擁有西安飯莊、德發長、老孫家泡饃等眾多老字號品牌，此前數年內已開發不少自身的預制菜產品。

今年9月，西安飲食與“金龍魚”益海嘉里旗下豐廚食品達成戰略合作，擬共建中央廚房，加碼預制菜。

全聚德則已推出“全聚德”“川老大”“豐澤園”三大品牌、30個品類的預制菜產品。

02

多家飯店推出年夜飯套餐

2023年1月1日，在青島擁有多家分店的某知名餐廳，詢問是否有年夜飯套餐活動。該餐廳工作人員介紹，套餐在某生活服務平臺可以看到。

“有這個套餐，19號的時候就可以開始用了。線上購買，直接過來就可以用。6-7人餐是618元，8-10人餐是918元，現在就可以買了。”

有商家在平臺推出多種年夜飯套餐，線上購買后即可到店使用。提前預約，有的餐廳還可將年夜飯直接送到家。在菜單可以看到，菜品都較為豐富。

知名預制菜品牌推出“年夜飯套餐”

位于閩江路上的一家人氣飯店，在大年三十推出了“兩餐制”，顧客分兩個時段用餐。

“有下午三點半到六點的，另一個是（晚上）七點到九點半的，現在基本上都快滿了。”飯店的工作人員說道，套餐價格都是一樣的，只是用餐時間不同。

最貴的是15人套餐，價格為3988元。“包間還有，目前還可以接預訂，6888元一桌，是十個人的套餐，還有更高價格的。”

某五星級酒店工作人員說，該酒店也推出了大年三十的年夜飯套餐。“初一到初六也有套餐，現在還沒出，一桌大概在五千左右，有不同的標準。”

“8道菜年貨禮盒套餐年夜飯，家宴聚會預制菜”“胡椒豬肚雞，年夜飯成品預制菜加熱即食”……

在購物平臺輸入預制菜關鍵詞檢索，各種預制菜產品映入眼簾，有些銷量破萬。

有網友表示，預制菜可以足不出戶就能吃到地方特色美食，做起來也很方便。“東西看著不錯，就等過年嘗嘗味道如何了。”有網友評論道。

線上年夜飯套餐熱銷

“現在年夜飯最大的特點就是方便，價格上還是比較實惠的。我們的食材品控比較嚴，不加防腐劑。”目前這個加盟的預制菜品牌已經在上海開了100多家店，該品牌已經發展十幾年了，今年4月份才放開全國加盟。

該品牌套餐包括高端商務款、家庭宴會款、宴會禮包款等類型，價格從288元到1088元不等。

03

走出疫情，年輕人還做飯嗎？

除了激烈的競爭，對預制菜企業的另一大挑戰是，隨著疫情防控政策不斷優化，受到重創的餐飲行業回歸常態已指日可待，在外賣、堂食選擇豐富的情況下，年輕人還愿意在家做飯嗎？

“走出疫情后，預制菜的C端增長可能較為緩慢，相對比于預制菜，外賣更加便利，更適應年輕一代消費需求。”同雯顥認為。

不過她表示，“走出疫情后，經濟大環境開始復蘇，餐飲業的發展也將會穩定攀升。因此預制菜的增長點可能更多的會集中在B端市場，B端市場降本增效需求隨著連鎖化程度提升而不斷增長，餐飲業對預制菜產品的消費量將不斷增長。”

東海證券認為，預制菜發展仍處于初期，需求剛性疊加疫情期間進一步催化。

“B端餐飲需求動能足，伴隨外賣、團餐發展及連鎖化率提升已進入發展快車道；

C端品類碎片化背景下龍頭規模有限、魚龍混雜，但往往費用低、盈利強，小而美的企業較多，短期發展瓶頸主要在供給側（產能、自動化、標準化、冷鏈）。”

預制菜長期演變方向為“B端高集中”及“C端百花放”。B端以米面為主的大單品型企業以及上游資源型企業往往也能夠占據先機。

C端在產品力往往不具備壁壘的前提下，流量資源成為核心優勢，下游平臺型企業有望在大眾市場占據最大份額，餐飲品牌型自帶品牌流量，產品往往高度還原自身品牌口味，規模難以做大，但有望實現高端市場的占領。

這一判斷與部分企業的想法不謀而合。“我們的主要定位人群還是一些企事業單位白領，相比外賣，這些白領有這樣的消費水平，想吃得更好一點。”

吳征兵表示，“我們不可能跟所有的預制菜品牌去爭市場，而是保留我們精準定位的這一部分市場和渠道。”

他認為，疫情對于大眾消費習慣的改變還是很大的，未來預制菜市場發展不僅不會放慢，而且還會加速，并且隨著預制菜產業不斷發展，它能觸達大眾消費者的途徑也會越來越方便。

隨著疫情防控進入新階段，各地因時因勢優化疫情防控措施，刺激消費發展，餐飲行業發展正式按下了“加速鍵”。

不過，業內人士表示，重拾“煙火氣”并不容易，除了消費者心態的變化，不少從業者的信心也需要提振，行業的整體復蘇還需要一段時間。

可以說，預制菜是時代發展的產物，給缺少時間、精力，亦或者不擅五味調和之道的家庭提供多一個選擇。

上班、帶娃、進修、娛樂……在時間被各種事情占據的時代，能夠為消費者節約時間，就是一條充滿價值的賽道。

但不可否認的是，隨著預制菜越來越普及，消費者對其的要求也越來越高，更多的菜式、更誘人的價格、更還原的口味、吃得安心舒心放心才能夠留住消費者的信任。

預制菜的發展之路，任重而道遠，也許決戰就在2023。

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