創新·奮進新賽道丨乘風而起！福建預制菜挺進全國三甲

時間：2023-01-04 07:48:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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開欄語

習近平總書記在黨的二十大報告中指出，必須堅持科技是第一生產力，人才是第一資源，創新是第一動力，深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，開辟發展新領域新賽道，不斷塑造發展新動能新優勢。即日起，東南網特別策劃推出《創新·奮進新賽道》系列融媒體報道，展示福建各地貫徹新發展理念，積極服務和深度融入新發展格局，致力發展新業態，推動高質量發展的良好風貌。

在福州馬尾的

海文銘生產車間

預制菜佛跳墻流水線

正有條不紊地運行著

近十種原料在無菌車間

被工人細致分類、漂洗

烹煮至8分熟狀態后

湯料進入數字化制湯系統

經過18道檢測把關

36項指標分析

不僅確保著產品質量與食品安全

更使其日產達到4萬份

在“懶宅經濟”背景下，近幾年，即時食用、方便快捷的預制菜受到了消費者的熱捧。

“三餐有料”是一家專注家庭預制菜的社區新零售品牌。周霞攝

根據NCBD發布的《2022Q1中國預制菜產業指數省份排行榜》顯示，福建省排在第三位。福建省擁有8000多家預制菜相關生產企業，依托雄厚的產業基礎，省內海鮮、蔬菜、水果、畜禽等多個產品全產業鏈總產值超千億元。

食材資源豐富

預制菜品牌化

近年來，福建不少傳統食品和餐飲企業開始向預制菜進軍。有著100多年歷史的福州老字號“聚春園”陸續推出佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、福州魚丸等具有閩味特色的預制菜系列產品，今年1-6月預制菜相關產品銷售額增長近60%。

12月29日，福建省預制菜協會正式在福州揭牌，為福建省預制菜行業發展打造一個“高起點”平臺，打造“閩味”預制菜新名片。同日，在福州海峽國際會展中心，正舉行第2屆中國預制菜產業博覽會。展會現場上，人潮涌動，吸引不少參展商前來咨詢相關預制菜產品。

預制菜是以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。我國預制菜始于上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預制菜雛形。到2000年以后，半成品菜開始大量出現，但發展較緩慢。2020年后，預制菜才開始成為行業未來發展的一個方向。

艾媒咨詢預計，未來幾年我國預制菜市場將延續較高的增長速度，預計2026年我國預制菜的市場規模將突破萬億元，達到1.07億元。借著這股東風，福建省預制菜產業蓬勃發展，并出臺相關措施，推進產業更高質量發展。

在今年“雙11”期間，海文銘的預制菜產品銷量劇增，11月10日20時-11月11日24時，在京東預制菜品類銷售成交額名列第一。作為全國第一家拿到佛跳墻預制菜出口資質的企業，海文銘的產品已經出口到十幾個國家。

“預制菜行業規模大、前景好。”福建海文銘海洋科技發展有限公司董事長歐于斌認為，隨著行業發展，肉制品、水產類、果蔬等品類會出現深受消費者認可和喜愛的品牌。

總部位于廈門的安井食品今年上半年，菜肴制品營業收入同比增長185.33%，達13.9億元，其全資子公司廈門安井凍品先生供應鏈有限公司多年來深耕預制菜行業。該公司福州聯絡處楊經理說道，目前公司已經開發了調理品、火鍋周邊系列、水產品系列、家常菜系列、川湘菜系列等，公司整合上游數百家食材企業，加速布局發力預制菜肴賽道。

創建于2010年的福建餐庫食品公司，集產品研發、食品加工、定制和倉儲配送為一體，這幾年推出了匠戀預制菜品牌，“我們之前主要給旗下的連鎖餐飲品牌做食品加工，疫情之后慢慢推出了預包裝的食品，以荔枝肉、醉排骨等福州菜為主，還有鹵味、燒烤制品。”公司工作人員陳榮勁說道，公司引進了平均工作經驗有18年的資深大廚，目前方便菜日均產能超5萬份。

福州餐飲烹飪行業協會會長黃履冰表示，預制菜行業近幾年高速發展主要原因是疫情導致需求上升，以及物流配送能力提升。“這三年疫情，很多人宅在家得吃飯，就產生了大量需求，這就是生長的土壤。另一方面，配套的物流配送服務逐漸發達，也促進了預制菜的市場擴張。”黃履冰說。

福建省批發行業零售協會副會長許安心此前表示，福建省作為中國南方沿海城市，依山傍海，擁有豐富的食材資源，省內近年來大力發展預制菜產業，已經成為我國目前在預制菜產業相對領先的省份之一。他認為，福建省餐飲連鎖業發達，為預制菜發展提供產業基礎，福建零售業龍頭企業的發展壯大帶動一批優秀預制菜供應商迅速成長，此外，由于福建的水產品發達，也是福建水產類預制菜發展的另一重要原因。

永輝超市內的冰柜擺放著各式預制菜。東南網記者盧金福攝

全產業鏈布局

產業集群雄起

為推動福建預制菜成為富民強省的特色產業，打造全國預制菜產業發展高地，今年11月，福建省商務廳等9部門印發《加快推進預制菜產業高質量發展的措施》，從打造預制菜產業集群、培育壯大預制菜龍頭企業、支持倉儲冷鏈建設、搭建預制菜公共服務平臺、構建預制菜品牌營銷渠道、建立預制菜產業保障制度等六方面提出了加快推進我省預制菜產業發展的21條措施。

“隨著人民的水平不斷的提高，人們對生活的要求、品質也越來越高，預制菜作為新的一個賽道，廣受老百姓的歡迎，特別是年輕朋友的青睞。”

福建省商務廳廳長黃河明表示，預制菜的發展不僅可以讓人民享受更好的服務，也是能讓家人有更多的時間感受親情，也是能滿足老百姓富民、便民的大產業，福建作為預制菜的大省，走在前，做在先。

“以默鮮生”在做產品地推。受訪者供圖

福建各地的預制菜產業集群初現雛形。位于廈門同安的輕工食品工業園是福建省最大的食品產業園之一，經過多年培育發展，截至2022年6月，同安區預制菜相關企業共91家，排名全市第一，可提供500多種菜品，全國八大菜系均有涉及，涵蓋了即食、即熱、即烹和即配等全部類別。

當前，我省正在實施區域差異化策略，依托各地特色分別發展水產品、肉產品、蔬果凈菜等預制菜產業基地。打造中科經緯預制菜產研城（福州市福清元洪投資區）、正祥海峽國際農產品物流園·預制菜產業發展中心、中國預制菜博覽園（福州利嘉國際商業城）、中國筍食品產業園（南平建甌）等重點產業園區。

福建力爭到2025年：建設30個現代農業產業園、20個優勢特色產業集群；支持認定一批從事預制菜農業產業化省級以上龍頭企業。

“福建省多措并舉，趁勢而上，著力率先打造預制菜的大省和強省。”黃河明表示，福建還成立了全國首個省級預制菜協會，發布了省級冷鏈預制菜的標準，建設預制菜人才隊伍，福建省從制度、政策、標準、人才等方面對預制菜產業發展進行了實行完善和優化，為福建省預制菜產業發展創造了利好條件。

福建進一步完善預制菜標準體系。12月13日，廈門發布了《供廈食品預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產經營衛生規范》兩項團體標準，在福建省率先填補冷藏預制菜標準空白問題。

福建也在加快構建預制菜營銷渠道，打響福建預制菜品牌。福建對利用電子商務第三方平臺、自營平臺，實現福建預制菜年網絡零售額超過1億元的企業，擇優給予最高50萬元獎勵。對接阿里巴巴、京東、抖音等知名平臺；支持一刻鐘便民生活圈建設，拓展便民消費渠道。12月29日至31日第2屆中國預制菜產業博覽會在福州舉辦，打造“中國最大的預制菜產業一站式展示、交易平臺”。

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