今年被資本熱捧的炸串小吃，熱度可謂居高不下。“成癮性、拓店快、毛利高、可收長(zhǎng)期訂閱費(fèi)”，是資本青睞的新消費(fèi)企業(yè)特點(diǎn)，火起來(lái)的炸串小吃完美契合。而被資本青睞的炸串小吃品牌，也都有著自己獨(dú)有的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。

作為擁有300家連鎖店的“胡夫炸串”，如何保持穩(wěn)健的持續(xù)性經(jīng)營(yíng)，這需要在供應(yīng)鏈、總部、門店以及消費(fèi)者會(huì)員體系化建設(shè)等全方面建立餐飲數(shù)字化管理體系。作為中國(guó)頭部餐飲SaaS系統(tǒng)服務(wù)商，嘩啦啦幫助“胡夫炸串”搭建了從前端門店到會(huì)員，再到后端供應(yīng)鏈的一體化數(shù)字化管理體系，助力其實(shí)現(xiàn)了真正的數(shù)字化管理轉(zhuǎn)型。

胡夫炸串成立于2020年，僅用1年時(shí)間便開(kāi)出了300余家線下門店，門店覆蓋河南、山西、山東、廣東、安徽、陜西、寧夏等多地。

連鎖發(fā)展的同時(shí)，為延續(xù)“新派”炸串的特色，建立統(tǒng)一的品牌形象，胡夫炸串從初創(chuàng)便開(kāi)始在管理上“下功夫”，“2020年品牌初建時(shí)，我們就開(kāi)始與嘩啦啦合作，嘩啦啦能夠滿足我們對(duì)于連鎖加盟門店的全面管控，例如我們希望搭建門店線上線下一體化銷售體系、會(huì)員體系;希望打通總部、門店、倉(cāng)配中心，實(shí)現(xiàn)三方信息一體化。”王如意說(shuō)道。

與嘩啦啦合作后，胡夫炸串先后上線了嘩啦啦智能收銀系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)在門店點(diǎn)餐收銀、會(huì)員運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的管理升維，并且基于嘩啦啦SaaS一體化信息共享屬性，大幅提升了上下游業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的協(xié)同效率。

▊基于嘩啦啦智能收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全渠道聚合接單

通過(guò)上線嘩啦啦智能收銀系統(tǒng)，胡夫炸串實(shí)現(xiàn)全渠道聚合接單。“以前不同外賣平臺(tái)訂單需要登陸各自的后臺(tái)進(jìn)行接單，現(xiàn)在通過(guò)嘩啦啦智能收銀系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)與外賣平臺(tái)，以及自有小程序餐廳的對(duì)接，所有訂單統(tǒng)一在收銀系統(tǒng)后臺(tái)即可接單，大幅提升了接單效率，并且減少了漏單、錯(cuò)單的現(xiàn)象。”

同時(shí)，王如意表示，基于聚合各平臺(tái)的訂單數(shù)據(jù)，可查看多維數(shù)據(jù)報(bào)表，例如查看各項(xiàng)菜品數(shù)據(jù)報(bào)表、銷售數(shù)據(jù)報(bào)表等，方便餐廳及時(shí)優(yōu)化調(diào)整菜品銷售及外賣運(yùn)營(yíng)策略。

▊上線嘩啦啦會(huì)員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)客群精準(zhǔn)分析與營(yíng)銷，復(fù)購(gòu)率提升20%

“嘩啦啦會(huì)員系統(tǒng)不僅可以幫助我們打通線上線下會(huì)員，同時(shí)支持開(kāi)展客群分析，與分群營(yíng)銷活動(dòng)設(shè)置。”王如意介紹，基于嘩啦啦一體化會(huì)員系統(tǒng)及其多維數(shù)據(jù)報(bào)表，運(yùn)營(yíng)人員可根據(jù)店鋪實(shí)際銷售、客群情況，為門店量身制定不同標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)值活動(dòng)套餐，通過(guò)會(huì)員儲(chǔ)值功能，精準(zhǔn)鎖客，復(fù)購(gòu)率提高20%。

▊基于嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)門店、總倉(cāng)庫(kù)存實(shí)時(shí)把控

基于上線嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)，胡夫炸串實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)、門店要貨、倉(cāng)庫(kù)出貨、庫(kù)存管理等環(huán)節(jié)的一體化管控。“整個(gè)企業(yè)的商品信息流、物流、資金流實(shí)現(xiàn)貫通，總部建立好貨品各項(xiàng)指標(biāo)模板，門店手機(jī)操作訂貨，總倉(cāng)的進(jìn)銷存，門店的進(jìn)銷存，都清晰明了的展示在了系統(tǒng)后臺(tái)。”

▊上線小程序點(diǎn)餐，提升點(diǎn)餐出餐效率，減少了人力成本

疫情期間，為避免門店人多擁擠及降低人力成本，胡夫炸串上線嘩啦啦小程序掃碼點(diǎn)單。

“沒(méi)使用小程序掃碼點(diǎn)單時(shí)，門店晚高峰一般需要5個(gè)員工，并且需要有1人專職定崗收銀，自從使用小程序點(diǎn)單之后，收銀人員可以協(xié)助打包和配菜，大大提高了出餐速度和門店工作效率。”王如意說(shuō)。

從1家門店到300余家門店，從發(fā)源地鄭州到門店遍布全國(guó)各地，在王如意看來(lái)，胡夫炸串之所以能夠?qū)崿F(xiàn)如此快速發(fā)展，既得益于自身的差異化特色，更得益于攜手嘩啦啦搭建起的連鎖一體化管控體系。“從單店視角來(lái)看，一體化的點(diǎn)餐接單、會(huì)員管理，提升了門店運(yùn)營(yíng)管理效率，并為門店經(jīng)營(yíng)提供了多元化的數(shù)據(jù)支撐;從總部視角來(lái)看，一體化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，讓總部實(shí)現(xiàn)對(duì)門店、倉(cāng)配中心的一體化管控，哪個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，后臺(tái)數(shù)據(jù)均有據(jù)可循。”

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