百勝餐飲的儲備經理怎么樣？

時間：2023-01-06 20:39:37來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我不知道現在自己寫這些文日還有沒有意義，如果現在的你計劃去百勝做儲備經理

了，但愿我的文字能給你一點經驗吧！

先說我的經歷：我大學（2011年）開始在必勝客兼職，兩年后（2013年）畢業，根據必勝客的內升通道做了儲備經理，后來做到副經理，在資深副經理報告（2017年）沒過后，離職轉行，從此不再碰餐飲業。

接下來說作為一個儲備經理你會經歷什么：

1，面試之后試用兩天，一天早班一天晚班，在崗18小時，工作16小時，兩小時休息。

這兩天，有一天你會在外場，也就是接觸顧客的區域體驗。第二天你會在內場，也就是接觸食品制作的地方體驗。這兩天的工作主要內容就是了解必勝客的工作機制，當然我的店經理跟我說過，過來試用期的人，你就使勁用，能承受著壓力，那就能留，如果承受不住，趁早離開。

一開始我很不理解讓一個體驗的人一進門就搞那么累，是不是不人道。知道我寫下文字的時候我才算是明白了，后期的壓力確實相比體驗的這兩天輕松得多；

當然，作為一個很正規的企業，這兩天上班是需要你準備健康證的，同時這兩天上班也是按照兼職伙伴的工資給你的，健康證當然也會報銷。

2，如果你面試成功，而且體驗的兩天時間里，餐廳反饋給區域經理的意見不錯，那大概率你會留下來。接下來就是正式入職了。入職之后呢，企業宣導，hr會把你們全部請到事業部辦公室，給你們為期兩天（存疑）的培訓，無外乎企業文化、食品安全、公司章程、緊急事件處理等等。

3，接下來，正式工作咯～～，確實已開始是從最基礎做起；這時，餐廳經理會給你制作一個完整的培訓表，同時派一個資深的外場員工，開始對你有基本的培訓，從上餐順序、如何擺餐盤、如何制備檸檬水、如何上餐，到了后期，收銀、引導顧客點餐、核銷優惠券、和孩子互動等等不一而足，當然，你也會在理論和實踐的雙重培訓下成長。在這期間你會第一次感受到理論或許和實踐有一些差異。

4，緊接著，餐廳經理會按照你的培訓步驟，你就要開始內場之旅了。餐廳經理會給你派一個資深內場的員工，他會從基本的如何做出來比薩胚（必勝客從來不說“披薩”全部是“比薩”，同時比薩胚也稱之為dough，）、煮意面、煮米飯、制備物料、切番茄、切培根、軟化珍珠到比較難一些的做比薩餅、做奶茶、煎牛排、做沙拉等等。這期間，你也會了解內場的機器、清潔、食品安全、消毒等等等等的知識。當然，庫房清潔、冷凍物料化凍、食品有效期、食品制備量等等的稍微有點挑戰的工作也會有到，這里的挑戰指的是對有效期的記憶、對制備量的計算、對庫房里冷空氣的抵抗～

5，等你所有的基礎都學完后兩個月過去了，你就是一個內外場兼顧的小能手了～，這時候，基礎管理就該來了。你會穿上廚師長的衣服，開始計算每天化凍多少物料，計算每班次制備多少物料，物料有沒有按照有效期排列，廚房今天該清潔哪里、冷藏柜的溫度在不在正常范圍、老油條和菜鳥有沒有按照標準制作東西、有沒有哪個蠢貨原本在生品區域偏偏竄到即食區域侃大山等等等等；當有一天你發現沒有廚師長你能在內場獨當一面很好的配合服務區的工作時，又一個過去了。

然后，脫掉廚師長的衣服，穿上服務區管理組的衣服，你開始做服務區組長的工作了～，壓力慢慢升級，今天有員工請假沒來上班、高峰期顧客驟增、定好的銷售目標能不能達到、今天的玻璃有點臟啊、有蠢貨們把飲料撒了、收銀員結賬出錯了等等等等，就這樣一個月又過去了，你現在就是一個最基礎管理崗位的儲備經理了。

6，要開始學習值班了，考驗你學習能力、抗壓能力的時候來了；檢查有無過期、幫助出第一批比薩胚、檢查化凍量、你的蠢貨訂貨經理訂的貨不夠，你得讓員工帶著保溫箱去別家店借一點回來、回郵件、數錢、檢查設備運行、確認上班人數、確認銷售目標、檢查廚房食品安全和食品備份等等等等，這還是一些很好解決的事，只要你節奏夠快，正式營業之前全部搞定；

正式營業后，記得看一下每個服務員儀容問題、順便給他們加油打氣（雖然你也不一定有斗志）、同時安排銷售任務給大家。不確定因素來咯～，顧客數量超出預估、突然有10個人的團隊用餐、衛生間堵了、顧客覺得空調太涼要換座位、小孩子哭鬧、有蠢貨顧客拿著假學生證要求打折、回族同胞用餐、做出來的產品質量有問題、有一個披薩半小時沒來、廚房告訴你沒有某樣產品了、等等等等。營業高峰結束，你復盤數據，發現銷售目標沒有達到，那就寫個分析吧！寫完分析也別放輕松哦～，清理衛生，打掃戰場，為你的接班同事制備物料。如遇到晚班，員工們打掃的時候你要做報表，你的蠢貨早班同事收銀有問題的情況比比皆是，加上現在優惠券太多，結賬方式多樣，做賬遠不如原來輕松。

就這樣，你獨立值班了，早班、晚班、中班、休息日輪番循環。這時候你會發現，你可能好久沒有在正點吃過一頓飯了，你好像開始長痘痘便秘了。

7，晉升，值班照常，但是你要學習進步才行。訂貨系統脫一層皮，我辭職之前，盤點系統依舊有bug，很多數據是為了數據而數據，很可笑，只要你數據好看，沒人找你麻煩，但你數據不好看，那不好意思，寫分析吧！一開始經驗不夠，無法準確預測貨物使用量，往往不是過期丟棄，就是貨物太多，導致庫房整理工作量斗升，當然，等你慢慢摸索到訂貨規律，一切就算是值得了，具體有哪些資源優化、數據達標，這些東西聊起來一天一夜都說不完！

接下來開始學習排班。排班脫兩層皮：相比于可能要熬夜的訂貨，排班的簡直是對社交恐懼癥人的極大不友好；基于人力成本控制，你要權衡的事情實在太多，全職員工上班不能少也不能多、兼職員工提供時段比較穩定但最不好招募，因為要求提供原單位的兼職證明。大學生兼職突發狀況實在是讓人頭大，有時候你的上級工作不給力，沒有達成招募目標，遭罪的就是你，如果再碰上老油條和愣頭青，兼職就是爆炸。圣誕節趕在周內，學生兼職無法來上班、520之類的小活動需要增加人手卻發現特么的也是周內、原本預估很好的三薪班，本想通過這樣的福利拉攏一波小伙伴，這些小浪蹄子，過了三天三倍工資的日子，后面四天雞各種懶怠。寒假？簡直是噩夢，大學生兼職的娃兒們住房補貼并不是很多，加上春節這種思想情切的節日，哎呦，簡直了。我最高紀錄是兩個人，服務全場大概20多桌顧客，點餐、上餐、基本清潔、衛生間問題、客人提意見等等等等。

8，兩個系統結束了，你該繼續向上學習了，招募、營銷、培訓員工、新品上市瘋狂培訓、回不完的郵件、寫不完的分析、理不清的數據，說不定還要帶一個菜鳥學習值班。緊接著，去培訓，去談報告，分析數據、優化管理等等等等等等；過了？恭喜你，你要做半個餐廳經理了，沒過？恭喜你，回去繼續摸索餐廳管理門道，然后繼續談報告；

至于餐廳經理，我沒做過，不發表任何評價，小聲bb一句：緊急情況處理簡直也是頭大，食品供應商的危機公關、員工摩擦、客人投訴、公司幾進變態的食品安全質量檢測（一年兩次，不定具體時間，看心情來查）、

上面更新的是工作上的成長，至于剩下的，有時間慢慢加吧～

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