肯德基、必勝客、塔可貝爾背后的公司——百勝餐飲集團(tuán)

時間：2023-01-06 20:41:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近幾十年，人們會有一種“選擇幻覺”，當(dāng)走進(jìn)超市或者商場時，看到貨架上堆滿了東西，很容易對琳瑯滿目的商品感到興奮不已。這種選擇和比較是人為制造的，因?yàn)楹芏嗥放破鋵?shí)都屬于同一家公司。就像不管你買的是奇巧巧克力還是Lion巧克力，其實(shí)買的都是雀巢的巧克力。不僅僅只有消費(fèi)品行業(yè)，很多公司都有這種多品牌戰(zhàn)略，接下來要說的就是個餐飲業(yè)的例子：擁有美國三大連鎖餐飲品牌的百勝餐飲集團(tuán)。這三個品牌分別是肯德基(KFC)、必勝客(Pizza Hut)、塔可貝爾(Taco Bell)。

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炸雞——肯德基

三家品牌的起源都很平凡。先從肯德基和著名的創(chuàng)始人山德士上校開始介紹。這位上校德真名叫哈蘭-山德士(Harland Sanders)，也會譯作桑德斯上校。他在1930年接手了北科爾賓的一家殼牌加油站，為了多份收入，在加油站開了自己的第一家餐廳。當(dāng)時正是美國的大蕭條時期，經(jīng)營加油站不怎么賺錢，這也是上校有機(jī)會接手的首要原因。

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那時他已經(jīng)40歲了，做過十幾份不同的工作。之前的生活難言成功，一直在為收支平衡苦苦維持，這家餐館是他做成的第一件事。他為顧客提供火腿、豬排等食品，而最受歡迎的是美味的炸雞。上校的炸雞太好吃了，他成了當(dāng)?shù)氐拿恕?935年，肯塔基州州長甚至授予他榮譽(yù)上校稱號，表彰他在烹飪方面的貢獻(xiàn)。此后，山德士也并沒閑著，努力的改進(jìn)他的食譜，在1940年研究出了含有11種藥草和香料的特殊炸雞配方。

1952年，上校決定將他的雞肉配方授權(quán)出去，授權(quán)鹽湖城附近一家餐館老板皮特-哈曼(Pete Harman)進(jìn)行特許經(jīng)營。哈曼的貢獻(xiàn)巨大，正是他想出了“肯德基”這個名字(Kentucky Fried Chicken，直譯是“肯塔基炸雞”，現(xiàn)多直接譯作“肯德基”)，還注冊了“finger licking good”（沒有特別好的翻譯，大概意思就是“好吃到舔手指”）這句宣傳語注冊了商標(biāo)。1956年，上校的特許經(jīng)營店已經(jīng)有六家了，但是最初北科爾賓加油站的第一家店卻倒閉了，不是經(jīng)營不善，而是因?yàn)楫?dāng)?shù)匦麻_了一條75號州際公路分流了交通和顧客。

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上校自己的餐廳關(guān)門以后，他開始全力擴(kuò)展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，他成功了。1960年時已經(jīng)有200家特許經(jīng)營餐館，1963年這個數(shù)字又翻了三倍，超過了600家，成為當(dāng)時最大的快餐連鎖品牌。1964年，74歲的上校以200萬美元的價格賣掉了公司。

披薩——必勝客

接下來介紹的品牌就是必勝客。披薩現(xiàn)在在美國已經(jīng)是常見食品了，但是實(shí)際上它在美國的時間并不長，是二戰(zhàn)結(jié)束后美國士兵從意大利帶回來的食品種類。20世紀(jì)50年代末，披薩店還非常罕見，一般只在意大利移民社區(qū)才能見到。1958年，丹-卡尼和弗蘭克-卡尼在美國堪薩斯州威奇托的大學(xué)校園里開了一家披薩餐廳。卡尼兄弟的店是個小小的房子(hut)，所以兄弟二人決定把他們的店叫做必勝客(Pizza Hut，直譯就是“披薩小屋”)。

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這個小店的生意很好，一年后卡尼兄弟在附近的托皮卡市賣出了第一份特許經(jīng)營合同。接下來的十年時間里，隨著披薩在美國的接受度越來越高，必勝客也迅速擴(kuò)張。到1966年，特許經(jīng)營的餐廳已經(jīng)超過145家。此后卡尼兄弟開始著手國際化，首先是加拿大，然后是德國、澳大利亞、日本和英國。到1971年，他們擁有1000家餐廳，是世界上最大的披薩連鎖品牌。1972年，公司在紐交所上市，卡尼兄弟在商業(yè)上又上了一個臺階。

玉米餅——塔可貝爾

接下來是最后1個品牌，塔可貝爾(Taco Bell)。塔可貝爾，也譯作塔可鐘，創(chuàng)始人叫格倫-貝爾(Glen Bell)。格倫-貝爾二戰(zhàn)期間在美國海軍陸戰(zhàn)隊(duì)當(dāng)廚師，退伍后于1948年，在加州圣伯納迪諾開了一家熱狗攤。他的熱狗攤對面是一家很受歡迎的墨西哥餐館，格倫經(jīng)常在那吃飯。他和老板成了好朋友，老板教格倫做美味的玉米餅。學(xué)會做玉米餅后，格倫賣掉了熱狗攤，開始自己做玉米餅賣。之后的十年時間里，他開了好幾家墨西哥風(fēng)味快餐店，每家都很成功。但是格倫并不滿意，因?yàn)檫@幾家店都是和別人合伙，自己的股份很少。

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后來格倫清掉了各家股份，用這筆錢于1962年在加州唐尼開了第一家“塔可貝爾”，1964年第一家“塔可貝爾”特許經(jīng)營店在加州托蘭斯開業(yè)。1967年迅速擴(kuò)張至100家店，公司于1970年在太平洋證券交易所上市時，已經(jīng)發(fā)展到有325家特許經(jīng)營餐廳了（太平洋證券交易所在2006年與紐約證券交易所合并）。

大佬登場

看了上述3個品牌的歷史，你可能會發(fā)現(xiàn)，20世紀(jì)60年代，這些連鎖品牌的迅速擴(kuò)張，得益于特許經(jīng)營這種商業(yè)模式。沒錯，這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，改變了過去各地一家一戶獨(dú)立經(jīng)營的模式。也正是因?yàn)檫@種商業(yè)模式的發(fā)展，使得餐飲業(yè)變成了一門可以不斷擴(kuò)張的大生意。此時我們的主角登場了，這就是“百事集團(tuán)”，就是擁有百事可樂的百事集團(tuán)。

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必勝客和塔可貝爾是上市公司，在20世紀(jì)70年末相繼被百事集團(tuán)收入囊中。肯德基是未上市的私營公司，此前曾三次易手，最終百事集團(tuán)在1986年以8.5億美元將其完全收購。

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這三大連鎖品牌都?xì)w于百事集團(tuán)的一個叫做“泰康全球餐飲公司(Tricon Global Restaurant，Inc.)”的業(yè)務(wù)部管理，百事集團(tuán)一度成為全球最大的餐飲公司。到1997年，由于三個品牌過去三年在美國的銷售額一直在下降，集團(tuán)認(rèn)為餐飲業(yè)波動太大、不可預(yù)測，所以決定將餐飲業(yè)務(wù)剝離為一家獨(dú)立的公司。

剝離之后，泰康全球餐飲公司(Tricon Global Restaurant，Inc.)非常爭氣，在對特許經(jīng)營權(quán)和餐廳餐食品類進(jìn)行重新改革后，公司的業(yè)績重新翻漲。2002年，公司更名為百勝餐飲集團(tuán)(Yum! Brands) ，自此之后公司不斷擴(kuò)張，在美國本土和國際市場都取得了出色的業(yè)績。

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百勝在中國不僅保持了原有的三個品牌，還拓展了本土品牌：2004年推出肯德基的兄弟品牌“東方既白”，成為百勝旗下第一個中式餐飲品牌；2012年以協(xié)議方式私有化了在香港上市的“小肥羊”，成為百勝子品牌。

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