曾說永不上市的賈國龍食言，年賺53億的西貝要上市了！提起西北菜，你的第一印象是不是面條、肉夾饃、燒烤、羊肉？各類西北飯館在北京不少見，但是“上得了臺面”的西北菜，當屬西貝。

西貝餐飲是1988年5月在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)創(chuàng)立的一家餐飲企業(yè)，迄今已有34年的發(fā)展歷程，是一家坐擁酒樓、餐廳、近百家店面和一所餐飲職業(yè)學校的餐飲連鎖企業(yè)。

西貝餐飲緊緊抓住了西北人的“鄉(xiāng)情”，對于鐘愛西北口味的顧客來說，西貝算得上招待親朋好友絕佳之選。西貝引以為傲的“西北品牌”，正是做高端，做品牌，高溢價的原因。

西貝不只是一個做菜的餐飲品牌，更承載了西北文化輸出的重任，這從它的選址可見一二，比如北京這家西貝餐廳坐落在眾多科教文化店鋪之中，周邊三公里范圍內(nèi)共有230所學校，幾十家以博物館為首的教科文化業(yè)態(tài)。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍先生，多年執(zhí)著堅持、辛勤開拓，將最初的一個“黃土坡小吃店”，發(fā)展成為全國頂尖店面。創(chuàng)立了“西貝西北菜（莜面村）” 、 “騰格里塔拉”、“西貝海鮮匯”、“九十九頂氈房” 四個品牌。

到2020年，西貝已經(jīng)在全國59個城市開了379家門店，年營業(yè)額近60億。2020年8月8日，西貝餐飲以62.1億元品牌價值名列2020中國品牌節(jié)年會500強榜單第239位。2022年8月，西貝餐飲以49.72億元入選《2022中國品牌500強》，位列472位。

據(jù)了解，西貝正在孵化一個名為“賈國龍酒釀空氣饃”的快餐子品牌。產(chǎn)品定位在“中式漢堡”，2023年計劃開300-500家店面。產(chǎn)品主打紅燒肉、黃牛肉、臭豆腐、鹵肥腸、藤椒雞、炸豬排等多款中式特色空氣饃。饃體選用浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀饅頭”，又稱空氣饃、空氣饅頭，表皮光滑透亮、口感柔韌香甜。

按照定位不同，此次計劃推出兩種店鋪模型：一是10-30平米小店，標配1-3人，預計單店總投入25萬元，主打檔口、街鋪、店中店；一是90-150平米旗艦店，標配6-7人，預計單店總投入100萬元，設(shè)有就餐座位。

用城市地圖查看西貝的選址策略可知，這家西貝餐廳周邊三公里范圍內(nèi)常駐人口有133.63萬人，居住人口59萬人，工作人口110萬人。西貝瞄準了人群密集的住宅小區(qū)。

在這里租賃一家店鋪每月租金是119.17元每平米，如果即將推出的新品店鋪在這里選址開店，30平米的店面每月租金是3575元，150平米的店鋪每月租金是17875元，高昂的租金意味著西貝產(chǎn)品定價必須上檔次。

其次，西貝餐飲在客戶定位上也很有講究，西貝食客中有不少帶著孩子的三口之家，很少有 8～10 人的大臺。因此西貝在人群密集處瞄準了高收入高消費的人群，抓住了人群的婚姻特征，滿足時刻攜手全家品嘗西北風味的需求。

西貝給食客們提供相對穩(wěn)定的、不辣的、口味清淡的菜譜。雖然并不討追求極致味覺體驗的年輕人喜愛，但卻天然適合帶小孩的家庭聚餐。為此西貝還專門推出兒童餐，親子活動等等。

西貝的店鋪選址并沒有選擇熱鬧的商業(yè)區(qū)，而是選在住宅小區(qū)，這里也有部分中餐廳，競爭相對較小。有慕名而來的食客，這里就是他們的天堂。

在西貝創(chuàng)業(yè)時，西北餐飲店品牌較少，競爭不是很激烈，一些夫妻店在環(huán)境和菜品上，不會與連鎖店西貝同臺競技。在那個階段，西貝填補了市場上空缺的高端西北菜，賺到了一波市場紅利。

其實小編認為，不論是西貝還是其他品牌的餐飲店，營銷策略很關(guān)鍵，但更重要的是瞄定好目標顧客人群，結(jié)合城市地圖將人群畫像展現(xiàn)出來后，進行店鋪選址，定位準確，選址精確，盈利自然水漲船高。

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