疫情使得國際國內形勢發生了巨大變化，餐飲人亦面臨著巨大考驗，餐飲投資者的心理也隨之發生了變化。但總體來看，通過加盟連鎖來擴大市場，提高企業綜合競爭力已經成為餐飲企業發展的大趨勢。

而對于不平凡的2020年，餐飲招商加盟的熱點是什么?如何利用短視頻和直播做招商加盟?如何利用品牌升級或降級做招商加盟?社區經濟與地攤經濟的反彈又給招商加盟帶來哪些新機遇呢?

本期線上直播課程走進中國著名營銷策劃及招商實戰專家、“精準招商”理論開創者、廣州轉折點企業管理有限公司首席顧問、廖記棒棒雞招商中心總經理陶海翔，探討新形勢下餐飲招商加盟的戰略戰術。

疫情過后，許多投資者的心理發生了變化，其一，投資者們對于一次性投資額較大，租金過高的項目保持謹慎觀望態度，并且對于面積大，員工多，出品復雜的中餐更具敬畏心，而疫情期間明顯抗跌以及疫情初步解除后迅速恢復生機的項目會引發更多關注;

其二，投資者對食品安全、線上售賣，社區營銷等環節愈發重視;其三，投資者會更關注企業的供應鏈能力，自身有工廠或有穩定的上游資源的企業將有先發優勢;短期來看，投資者會更注重時間成本，并將主要以線上交流合作為主。

那么，在新形勢下，餐飲連鎖加盟該如何做?

一、2020年，餐飲招商加盟的熱點

一般來說，加盟熱點主要分為品牌熱點、品類熱點、新聞熱點、售賣方式熱點、商業模式熱點、形象風格熱點以及人與事件的熱點。以上因素都有可能將你的項目推到更被大眾所關注和接受的狀態。

我們以品類熱點做一些延展性討論，個人比較看好鹵味這個大賽道，很多做鹵味的品牌在疫情期間不僅沒受影響，在一定程度和一定范圍還有增長趨勢。消費市場甚至股市都寄予了非常正面積極的反饋。

鹵味的應用場景很廣，有家庭餐桌，有休閑零食，有中餐快餐，有火鍋湯鍋，還有各種零售通路的銷售渠道。鹵味取材特別廣泛，可以說萬物皆可鹵。由此可見，整個鹵味市場還有巨大的成長空間。

鹵味吉食撈

舉個例子，吉食撈是一個主打鮮鹵概念，定位偏中高端的鹵味品牌，首家店開在好利來和星巴克中間，裝修風格極具國際化和現代感，迅速捕獲了一批粉絲。

而董記霸王鹵則更注重鄉鎮市場的開發，干凈衛生、產品豐富，價格親民是品牌的主要標簽，他們各自有各自的核心消費群體，在不同的商圈演繹各自的精彩。

董記霸王鹵

而餐飲零售化則是在堂食加外賣基礎上，依托于品牌或者品類進行食品化的轉型。倘若某品牌在餐飲界有一定的沉淀和知名度，可以開辟一個新的通路或者是增加一個新的銷售渠道，投資者對這一類的項目往往也是比較認可的。

比如小龍坎前段時間推出的招商項目，推廣的并非它的火鍋店，而是方便火鍋等零食產品，作為投資者來說，源于對小龍坎那么多家火鍋門店規模的基本事實的認可，認為小龍坎是一家有實力、懂產品的企業，那么小龍坎的方便火鍋系列產品，我就認為可能會更好吃，更容易占領投資者和消費者的心智。

再看社區食材超市、以餐飲小吃為主要賣點的便利店。以往便利店以賣日常雜貨為主，但如今，全家、羅森等超市里面餐飲占比越來越高，增加了小吃、鹵味等品種，甚至從早到晚都有人在便利店就餐。而在社區里，出現了火鍋燒烤食材超市這一新物種，以鍋圈食匯，火鍋范兒為代表的項目也成為一種招商加盟的熱點。

除此之外，以外賣為主打的輕門店運營模式;食品安全過關、標準化程度高的快餐;燒烤、串串、小火鍋、養生湯鍋、餛飩水餃、平民化的西式快餐;下沉市場概念的、自動設備概念的、在線餐飲技術培訓平臺以及供應鏈類的服務企業亦可能成為招商加盟的熱點。

二、如何利用短視頻和直播做加盟?

現如今，將短視頻作為招商傳播的一種載體十分普遍。短視頻可以被用戶重復消費上億次，它的邊際交付時間幾乎為零，既滿足了用戶的觀看需求，又滿足了用戶的社交需求。

抖音、快手、愛奇藝、皮皮蝦等平臺都在這個領域搏殺，每個時期都有一些流量紅利或可以被合理利用的規則。做招商加盟必須要搶占注意力，爭取全網范圍的曝光。

而在拍攝加盟主題的短視頻時，可以用電視劇模式來呈現，比如品牌方去打造供應鏈信任，如果有條件，可以將源頭采購、生產品控、精細化的工序、規模化的倉儲物流等亮點有邏輯的表達出來，讓投資者有一種極強的代入感。

廖記棒棒雞抖音

除此之外，短視頻還可以輸出一些觀點、金句。讓你的短視頻內容成為別人的談資。輸出一些生活方式、語言動作讓別人效仿，通過創造流行來刺激受眾。如此一來，品牌的關注度就大幅度提升了。

直播同樣如此。直播對于招商項目主要不在于賣貨而在于品牌露出，可以通過大V帶幾次貨先形成品牌背書，再尋找一些流量不是很大但在局部有影響力的網紅做更直白的推廣。

另外，老板御駕輕征操作賬號，各門店員工現場直播等方式也很有效果，投資者看到真人出鏡和真實的消費場景會對品牌更有信心。

三、如何利用品牌升級/降級做加盟?

品牌升級或降級是一種經營策略，與時代發展、經營品類以及市場定位有關，根本目的是為了更好的利用自身優勢，抓住市場機遇，尋求自身的生存與發展。升級或者降級沒有優劣之分，往往可以互相轉化或反轉。

有些持續以來價格比較貴，就餐環境比較好的所謂的高端產品，可能經過一個周期之后就具備了走進尋常百姓家的一種趨勢，倘若抓住這個趨勢，就成功實現了品牌降級，反之亦然。升級或降級都有可能推動品牌招商加盟的速度。

廖記棒棒雞社區店

具體操作上，可以通過差異化營銷，重新的市場品牌定位以及一些核心價值點的塑造、消費場景的轉化來實現加盟的突破。就廖記棒棒雞而言，2017年之前主要做社區門店，圍繞成都，同時覆蓋昆明、重慶、武漢等城市，面向家庭用戶群體。

很長一段時間，廖記棒棒雞的裝修、選址、店員形象等都屬于業內頂尖水平，成為社區熟食門店毫無爭議的王者。當然，隨著時間的推移，廖記棒棒雞需要走向全國市場的呼聲越來越高，而在西南地區非常成熟的社區品牌形象并不能簡單復制到一線城市。那該如何是好呢?

廖記棒棒雞購物中心店

這個時候品牌升級的突破點就放到了渠道的轉換上。2017年初，經過反復調研和研討，廖記棒棒雞決定進軍購物中心，并且選擇了上海核心商圈做為新模型的起點。這在當時是一個勇敢的決策，也是一種挑戰。購物中心的各類餐飲小吃很豐富也很成熟，唯獨缺少做鹵味和拌菜的，因為從直觀上來看消費場景不對。

但做營銷不能直線思維，如果都是順著原有的東西去思考，就很難有突破性創新。最終我們加強了產品的研發和創新，往休閑方向做了延展，比如風靡全國的廖記冷串，豬蹄等。通過渠道、售賣方式的轉變完成了品牌升級。

除此之外，我們還可以利用加盟商裂變擴大招商成果，利用加盟商推薦加盟商的方式，賦予加盟商責任感，榮譽感和參與感，配合返利以及一些促銷活動的支持，或者獎金來刺激他們的加盟動力。不僅如此，利用多品牌矩陣做招商加盟，在有側重點的同時，進行多品牌協同運作，從而創造出更大價值。

四、不能盲目跟風地攤經濟

地攤經濟自古以來便存在，擺地攤對國內而言是一個歷史傳統，其實很多城市都有擺地攤，只不過這些年來為了搞城市的綠化建設受到了一些打擊。而這次由于疫情，國家給了一定的寬松政策。

我認為地攤是一個民生活躍的表現，能夠很好地融洽人與人之間的關系，可以給到一個城市煙火氣，讓老百姓能夠有彼此交流的場所，是一個新的社交場景，總體來說增加了城市活力，但是對餐飲的影響作用還是有限的。

真正的餐飲企業要靠地攤來推動發展的可能性不大，只能對一部分企業有作用，比如像燒烤企業，可以擴大他的經營時段，經營場地。對個體創業者有一定的推動作用，能讓他們有靈活的方式創業。

實際上，地攤對餐飲企業本身品牌的發展只是階段性的，但需要注意的是企業品牌、產品與形象，不能因為擺地攤而將品牌拉低了，亦不能忽視企業本身的基本經營理念與食品安全等問題。

簡單的說，就是要拉低身段但不能拉低檔次，要參與地攤經濟但不能成為地攤貨。因此，面對近日非常火熱的地攤經濟，餐飲企業要巧妙合理的參與，不能盲目跟風。

新形勢下，餐飲的加盟需求依然呈上升趨勢，不論是利用短視頻和直播做加盟，亦或是通過品牌升級/降級方式做加盟，還是通過多品牌矩陣做招商加盟，甚至通過擺地攤來實現招商加盟，對于餐飲人而言，都需要保持一種良好的心態與狀態來迎接挑戰。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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