火爆！全球首家！順德開了個機器人餐廳，炒菜做飯服務員，全是機器人……

時間：2023-01-07 22:51:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

開業當天，共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等二十余種餐飲機器人集中亮相“上崗”，所有核心技術均由千璽集團自主研發。

6月22日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團（下稱“千璽集團”）打造的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合廳在廣東順德開業，該餐廳面積約2000平米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態，集合了目前最新最先進的技術產品，選擇豐富、秒級出餐、科技感十足。

“千璽機器人餐廳創新地實現了軟硬件融合、人機融合，較好達成了機器人實際應用過程中的運動精確性、作業平穩性、布局多樣性。”中國科學院趙淳生院士評價說，在目前餐飲機器人行業中“技術最先進、業態最完整、產品最豐富”，具有標桿意義和研究價值。

碧桂園集團助理總裁兼千璽機器人餐飲集團總經理邱咪，上海機器人產業技術研究院院長、國家機器人檢測認證技術委員會主任鄭軍奇，上海機器人產業技術研究院常務副院長黃慧潔，西門子（中國）有限公司高級副總裁商慧杰等人出席了開業典禮。

1 二十余種餐飲機器人集體亮相排隊“上崗”

在開業當天，共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等二十余種餐飲機器人集中亮相“上崗”，其所有核心技術均由千璽集團自主研發。

從中餐區門口進入，迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻，墻內18口炒鍋機器人整齊列陣，客人在中餐區掃碼點單后，炒鍋機器人機械臂迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩穿行，很快菜品就會放在盤子里從“天”而降，抵達客人所在的桌位。

環顧四周，金屬科技感與粉色為主基調的餐廳空間寬敞，可同時服務近600人，已開發近200種菜品，最快20秒即可出餐。

在火鍋區，客人下單后物流傳送系統能夠高效、快速、準確地把菜品輸送至對應的餐桌上，快餐區的機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等，甜品站內的機器人可以一邊制作冰淇淋，一邊向客人打招呼賣萌。

這個龐大的服務團隊中，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等七款餐飲機器人是首次亮相。其中，粉面機器人從儲存、制作、熬煮、澆頭到出餐全部自動完成，占地面積僅4平米，出餐效率可達120份/小時；早餐機器人實現了包子、玉米、豆漿和雞蛋等保溫和自動售賣，出餐效率25秒/份；咖啡機器人實現了咖啡現磨制作、加冰、自動出餐等全自動無人化功能，出餐效率達到45秒/杯。

此外，漢堡機器人、火鍋雙臂取餐機器人等十四款機器人實現了迭代升級，變得更加穩定、高效。例如，第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，比當前快餐行業巨頭的出餐效率快了近1倍；火鍋區雙臂配餐機器人傳菜能力，也從第一代的400盤/小時提升到了850盤/小時，真正實現配菜“立等可取”。

“從炒菜和送菜這兩道程序來看，對服務機器人、餐飲機器人的要求還是挺高的。”中國工程院譚建榮院士評價說，千璽服務機器人能夠在這個領域里，做的讓顧客滿意，這是非常成功的。

2 還原大廚手藝操作確保衛生

因為廚師不同、技藝差別，傳統的中餐菜品容易出現品質不穩定、口味差異大等問題，而自動化、標準化的機器人烹飪制作過程，排除了人為干擾因素，能夠保障菜品品質穩定，同時，大大提高了出品效率。

在前期研發時，千璽集團引入了全國美食大廚作為機器人的“導師”，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數據輸入機器人電腦，進行了成百上千次實驗。

比如，一道看似簡單的雞汁菜心，炒菜時的溫度、炒制的時間、炒鍋翻轉次數……都需要上千次反復嘗試。最終，大廚們從機器人制作的幾百道菜肴中提煉出優選菜品，從而讓“徒弟”能夠精準記憶、穩定還原“師傅”的地道手藝，實現菜肴的自動烹飪。

“通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價稱，目前，千璽集團已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。

碧桂園集團助理總裁兼千璽集團總經理邱咪補充說，千璽集團還在推進產地直采，從源頭優選食材，其自建的中央廚房采用自動化的流水線和智能加工設備，保障處理過程避免污染，并實現全流程監控。最后，標準化處理過的食材由冷鏈配送至餐廳，并直接進入冷庫，到進入機器人烹飪設備，“整個烹飪過程與人工隔離，將食材污染的幾率降到最低，保證更衛生、更安全。”

3 率先獲得CR認證拓展智慧餐飲市場

當天，千璽集團旗下的第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人率先獲得由國家機器人檢測與評定中心頒發的系統集成餐飲機器人CR（China Robot Certification）證書。

國家機器人檢測與評定中心是國內領先的機器人領域專業檢測機構，在國家發展改革委、工業和信息化部、國家標準委、國家認監委等部門指導下成立，認證范圍包括機器人零部件、工業機器人、服務機器人、機器人系統集成四類。

國家機器人檢測與評定中心（總部）技術委員會主任鄭軍奇表示，千璽集團獲得首張系統集成餐飲機器人CR證書，開創了行業先河，主要有三方面的涵義：首先，產品從產品規范設計、基礎安全要求、食品安全要求等方面，均滿足國家級認證的要求；其次，為設備采購方提供信心，助力產品更有效地獲得國內市場認可，進而打入國際市場；第三，規范國內市場，為機器人在食品領域使用保駕護航，使設備使用方更放心，消費者吃得更安心。

國家統計局顯示，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。伴隨疫情后復工復產有序開展、居民消費進一步釋放，預計2020年我國餐飲市場規模將突破5萬億元。

活動現場還正式發布了《食品領域機器人系統安全認證技術規范》，該規范由國家機器人檢測與評定中心等單位聯合千璽集團旗下智源科技公司共同制定，是國內食品機器人領域的首個技術規范，將有力規范、引導食品領域機器人的應用與發展，未來將向行業標準、國家標準邁進。

截至目前，千璽集團擁有核心研發團隊300余人，旗下智源科技已立項80多個研發項目，累計提交超500項專利申請，已完成漢堡機器人、云軌系統、一體化全自動蒸箱、火鍋智能配餐機器人及自動物流系統等61種樣機的研制，其中煲仔飯機器人、雪糕機器人已進入量產階段。

2020年，千璽集團機器人餐廳將以中央廚房為依托，進一步覆蓋粵港澳大灣區，同時實現機器人單機設備的批量量產，預計量產單機機器人設備約5000臺。

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