餐飲智能化：餐飲機器人正當時餐飲機器人的喜與憂

時間：2023-01-07 23:14:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

科技改變生活。隨著科技的發(fā)展與進步，人們的日常生活相較于之前發(fā)生了翻天覆地的變化，比如手機支付、掃地機器人等功能或產(chǎn)品的應用，就為人們帶來了極大的便利。而隨著科技逐漸深入千行百業(yè)，越來越多的行業(yè)也進入了新的發(fā)展階段，餐飲行業(yè)也不例外。現(xiàn)如今，隨著人工智能等新技術與餐飲行業(yè)結合緊密程度日益加深，餐飲行業(yè)也逐漸由傳統(tǒng)朝著數(shù)字化、智能化方向迭代升級，其中智能餐飲系統(tǒng)、餐飲機器人等等都是餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉型的重要產(chǎn)物。再加上疫情等外界因素的助推，餐飲行業(yè)的智能化腳步更是越邁越大。配圖來自Canva可畫餐飲業(yè)邁向智能化事實上，已經(jīng)有越來越多行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展升級，而由于飲食與人們息息相關，餐飲行業(yè)的智能化升級效果也最容易被感知到。比如，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始應用餐飲機器人完成迎賓、協(xié)助送餐等工作。餐飲行業(yè)之所以朝著智能化方向迭代升級，也有多方面的原因。首先，技術革新為餐飲行業(yè)的智能化升級提供了重要支撐。無論是數(shù)字化還是智能化都需要一定的技術支撐，而智能化對技術的要求門檻更高。以送餐機器人為例，送餐機器人要想在復雜的餐廳環(huán)境中完成送餐，不僅需要自主移動技術以實現(xiàn)自由移動，還需要環(huán)境感知技術、智能路徑規(guī)劃技術等技術識別外界環(huán)境、自動規(guī)劃路徑，從而精準地將餐品送至顧客面前。其次，疫情反復倒逼餐飲行業(yè)朝著智能化方向發(fā)展。近年來，受疫情反復的影響，餐飲行業(yè)的日子格外不好過，而為了避免疫情的影響擴散、保障顧客的用餐安全，餐飲行業(yè)不得不朝著數(shù)字化、智能化方向升級，以確保正常經(jīng)營，在此背景下，無接觸式餐飲成為熱潮。比如，顧客線上完成點單后，餐飲機器人會為其提供無接觸送餐服務，這就減少了顧客與服務人員間的接觸，能在一定程度上保障顧客和服務人員的安全。最后，餐飲企業(yè)借助智能化升級有助于打造差異性競爭優(yōu)勢。餐飲行業(yè)的競爭激烈程度不言而喻，隨著越來越多資本涌入餐飲行業(yè)，餐飲企業(yè)的實力能夠得到進一步提升，整個餐飲行業(yè)的競爭激烈程度也會再度升級。另外，餐飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象屢見不鮮，打造差異化優(yōu)勢就顯得尤為重要，比如海底撈就以“服務好”而為消費者所熟知。若餐飲企業(yè)不斷朝著智能化升級，并將之打造為一大亮點，在一定程度上也能吸引部分消費者前來嘗試。餐飲機器人熱度高提及餐飲行業(yè)的智能化，餐飲機器人的落地與應用應該最為直觀。隨著越來越多的餐飲企業(yè)選擇應用餐飲機器人，餐飲機器人行業(yè)也進入了發(fā)展快車道。據(jù)IDC發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務機器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務機器人市場規(guī)模為0.84億美元（約合人民幣5.4億元），同比增長110.4%，整體呈現(xiàn)出爆發(fā)態(tài)勢。而在餐飲機器人熱度居高不下背后，其中原因不言自喻。從需求角度來說，餐飲行業(yè)人力成本高企，餐飲機器人的應用能夠助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效。受疫情影響，不僅餐飲行業(yè)的人工成本高企，部分餐飲企業(yè)還遭遇了招人難、用工荒等問題。據(jù)趕集直招調(diào)查顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。另外，餐飲行業(yè)還存在從業(yè)人員流失率偏高問題，據(jù)中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，調(diào)研企業(yè)中員工年均流失率均值為19.30%，與去年數(shù)據(jù)基本持平。然而，餐飲行業(yè)屬于典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員的穩(wěn)定對餐飲企業(yè)維系正常運營的重要性不言而喻。一旦出現(xiàn)人手不足現(xiàn)象，勢必會影響餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量。而餐飲機器人則能夠替代部分餐廳服務人員的工作內(nèi)容，對解決餐飲企業(yè)的“用工荒”、招人難、人力成本高企等問題大有裨益。與此同時，無接觸式餐飲機器人的使用，還能保障人員安全，更適合這一疫情反復的特殊時期。從供給角度來看，餐飲機器人企業(yè)的不斷加碼，拓寬了餐飲機器人的種類，為餐飲企業(yè)提供了更為多樣的選擇空間。隨著底層技術的進步，再加上疫情的催化，越來越多的企業(yè)開始布局餐飲機器人行業(yè)，在推動整個行業(yè)向前發(fā)展的同時，也加劇了行業(yè)競爭。為了應對激烈的行業(yè)競爭，餐飲機器人企業(yè)圍繞產(chǎn)品、功能、服務、渠道等多個方面下功夫以提升自身的競爭力，受此影響，餐飲機器人的種類也得以不斷豐富，餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身實際情況選擇合適的餐飲機器人產(chǎn)品。據(jù)了解，從產(chǎn)品形態(tài)來看，當前的餐飲機器人主要有送餐機器人、炒菜機器人、回盤機器人、消毒機器人、外賣機器人五類。高光之側暗流涌動受多方因素影響，餐飲機器人確實迎來了“高光時刻”，但不可否認的是，餐飲機器人行業(yè)也面臨著不小的挑戰(zhàn)，餐飲機器人企業(yè)仍有難關需要跨越。一來，餐飲機器人的功能相對單一，無法同時滿足餐飲企業(yè)的多種需求。盡管餐飲機器人的種類在不斷豐富，但各種餐飲機器人的功能卻較為單一，而這就意味著餐飲機器人往往只能適用于某一崗位，無法靈活應變。倘若是人工服務的話，餐飲工作人員通常能夠根據(jù)餐廳經(jīng)營狀況隨時做出調(diào)整，避免人手不夠而導致服務不周的現(xiàn)象發(fā)生。就目前來看，餐飲機器人尚不能做到這一點，某一類型的餐飲機器人無法提供多種服務，使用較為受限。二來，餐飲機器人的普及仍然需要時日。盡管當前的餐飲機器人已經(jīng)被應用至不少餐飲企業(yè)中，但這些企業(yè)大多為大型、連鎖品牌餐飲企業(yè)，餐飲機器人在低線城市、傳統(tǒng)中西餐餐飲品牌、獨立餐飲店等場景的拓展頗為有限。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前商用服務機器人市場滲透率僅為3%，其中送餐機器人的滲透率還不到1%。另外，受餐飲行業(yè)不景氣影響，不少頭部餐飲企業(yè)開始閉店收縮，餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況也會影響餐飲機器人的普及應用。比如，海底撈就推出了“啄木鳥計劃”，根據(jù)門店經(jīng)營狀況，關閉經(jīng)營不善的門店。而海底撈等連鎖餐飲企業(yè)又是餐飲機器人廠商的重要客戶，其經(jīng)營狀況也與餐飲機器人需求量有所關聯(lián)。此間種種，無一不表明餐飲機器人距離實現(xiàn)真正普及仍有相當長的一段距離。三來，餐飲機器人的應用場景仍存在局限性。餐飲機器人對使用場景有著一定要求，但并非所有餐廳在設計之初就考慮到了后續(xù)餐飲機器人的使用情況，過道寬度或許并不足以餐飲機器人運行。另外，為了打造與眾不同的裝修風格，不少餐廳會對路面進行設計，比如臺階、斜坡等等。這些異形地面對餐飲機器人的平穩(wěn)運行提出了更高的要求，但當前絕大多數(shù)餐飲機器人產(chǎn)品僅適用于平整地面，這就在一定程度上限制了餐飲機器人的應用場景。多線出擊找尋增量隨著各路玩家爭相涌入餐飲機器人行業(yè)，餐飲機器人行業(yè)的競爭也愈演愈烈。與此同時，面對餐飲機器人行業(yè)所存在的諸多挑戰(zhàn)，餐飲機器人企業(yè)也沒有“擺爛”，而是積極尋找破局之道。一是，餐飲機器人企業(yè)積極推陳出新，拓寬產(chǎn)品的應用場景，以便提升終端客戶對餐飲機器人產(chǎn)品的認可。比如，普渡科技就推出了能夠解決復雜地形這一配送難題的四足配送機器人產(chǎn)品D1，這款產(chǎn)品不僅可以應用于不平地面、斜坡、小橋流水等獨特裝修風格的餐廳，還可以應用在寫字樓、園區(qū)、住宅小區(qū)場景。而隨著應用場景的擴展，餐飲機器人也不再局限于餐飲場景，而是能夠在其他場景實現(xiàn)落地，餐飲機器人企業(yè)也可借此擴大客戶覆蓋范圍。二是，餐飲機器人企業(yè)開始跨賽道發(fā)展，以提高自身競爭壁壘。除了在產(chǎn)品端發(fā)力之外，餐飲機器人企業(yè)也開始逐漸通過向其他賽道發(fā)展，來拓寬自身的服務范圍，畢竟與布局單場景、單賽道相比較而言，布局跨場景、跨賽道的企業(yè)發(fā)展上限更高。比如，擎朗智能不僅打造了多款送餐機器人，還推出了酒店機器人W1、W3，引領廣告機器人以及消毒機器人M2等；普渡科技也深入清潔領域，推出了商用清潔機器人CC1、專業(yè)微型數(shù)字洗地機SH1。三是，餐飲機器人企業(yè)積極出海，向外尋找新增量。面對國內(nèi)日益激烈的競爭，餐飲機器人企業(yè)也開始布局海外，以拓寬應用市場，實現(xiàn)向好發(fā)展。比如，獵戶星空的服務機器人已經(jīng)覆蓋全球20多個國家和地區(qū)；普渡科技在北美、歐洲、東亞、亞太、中東、拉美等六大區(qū)域已經(jīng)構建發(fā)展布局，機器人銷往全球60多個國家和地區(qū)。不可否認的是，餐飲機器人的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)注入了一股新的發(fā)展動力，也為餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效起到了一定的積極作用。而隨著餐飲機器人競爭逐步升溫，餐飲機器人廠商也在圍繞產(chǎn)品、場景等多方面持續(xù)發(fā)力，餐飲機器人的發(fā)展更是闊步向前。只是，無論是餐飲行業(yè)的智能化升級還是餐飲機器人的更新迭代，都需要時間積累沉淀，而這對餐飲機器人廠商們來說，依舊是任重而道遠。文/韭菜財經(jīng)，公眾號ID：jiucaifin