要說哪個是中國餐飲業最著名的品牌，首先要想到海底撈。這家始于四川的火鍋店，2017年銷售額超過100億元，2018年成功上市。其創始人張勇也成為中國餐飲業首富，最高身價達到600億元。

海底撈為什么出名？主要體現在兩個方面，一是服務，二是員工福利。海底撈以其良好的服務而聞名。而且排隊的人都有免費的水果，可以打牌和修指甲。吃飯的時候，服務員也很友好，基本上就是這些。

在員工福利方面，海底撈為基層員工提供了良好的宿舍、空調等家電，然后還有各種福利。張勇的第一個員工楊麗娟，以30億的身價成為了海底撈的總經理。事實上，餐飲界還有一家公司，西貝餐廳，他們每年還會給員工分紅，2017年分紅7000萬，2018年分紅1.2億，這對優秀員工更是有利。“每人每年補助100萬，但不直接給錢，從父母到孫子孫女，上下四代，教育、醫療、旅游、保險費用，全部上報！”公司創始人賈國龍要求，1000萬元以上的年收入，必須有50%用于激勵團隊。

賈國龍來自內蒙古。他一直在家鄉做飯。他開過咖啡店、西餐廳、酒吧和廣場小吃，攢了第一筆錢。1997年，賈國龍南下深圳，創辦了一家海鮮餐廳。不料，他損失了100多萬元。1999年，他調到北京，承包了一家海鮮餐廳，又損失了100萬元。他不甘心，干脆變身賣了家鄉的特色裸燕麥面羊肉。沒想到，他的生意越來越好。2001年，西貝餐飲公司成立，賈國龍開始過著悠閑的生活，每年都以蝸牛般的速度開店。直到2009年，他才聽說海底撈的快速發展，這刺激了他走出北京，開始了擴張之路。截至目前，西北有門店300多家，從業人員2萬多人，年收入50多億，但他們堅持不上市。

賈國龍為什么對員工這么大方？他是很蠢而且還是有更多的錢？顯然都不是。他比大多數人都聰明，因為他抓住了人性。餐飲業是一個低水平的服務業，工作辛苦，工資低是大勢所趨，所以營業額也特別大。如果你想留住別人怎么辦？足夠的錢。

馬云還說，員工辭職不過是兩個因素：一是錢不夠，二是工作不開心。如果你想調動員工特別是基層員工的積極性，除非你有足夠的錢，他們可以為你努力工作。因此，他的職工工資水平普遍比同齡人高出50%-100%。在人方面，賈國龍實現了人員穩定，發揮了人員的主動性。團隊的執行力也是超強的，服務質量也不會擔心。

服務很好，剩下的就是解決好吃的問題。作為創始人，賈國龍主要負責食品：原材料和研發，他把美味作為西貝的戰略。賈國龍曾經把西貝的廚師們聚在一起，關了三個月，把原來的200道菜發展品嘗，減到80道，然后減到45道。接著對45道菜進行不斷優化，達到極致。賈國龍還帶隊多次赴日美。憑著這種不斷創新的精神，西貝創造了許多黃金項目，比如一個6元的黃饅頭，一天能賣10萬；酸湯面也是西貝的招牌菜。可以說，在制作經典菜肴時，西貝是很多同事學習的榜樣。也正是因為這種精神，西貝才能迅速崛起，不斷擴張。

當然，賈國龍不是廚師，他是個商人和老板，他了解員工和用戶的心理，所以在商業上，也有很多自己的想法和觀點。例如，他對同行的低價策略并不樂觀。他認為，在中國的市場競爭中，由于消費者的不成熟，企業還不成熟，最終的結果只能是劣幣驅逐良幣。

他認為，西貝的主要消費群體都在30歲以上，家庭年收入至少要40萬元。因此，西貝菜的價格并不低。他確定了中高價路線，人均消費在70-90元之間。作為第一道菜，面筋的價格是32元。隨著我國居民消費水平的不斷提高，中高端人群將越來越多。

賈國龍，作為內蒙古人，勇敢，敢于冒險，喜歡擲硬幣。西貝的名字已經改了很多次，先是西貝莜面村，然后是西貝西北民俗菜，再是西貝西北菜，再是西貝煮羊的專家；最后，西貝有面村被改來改去，浪費了幾千萬元，因為錢是請專業公司幫忙策劃的。然而，用他自己的話說，“試錯本身就是成功”。

賈國龍是個工作狂，他每周工作7天，每天工作15小時。他平時沒有什么特殊愛好，所以他喜歡學習餐飲。這些年賺錢之后，很多人鼓勵他投資于這方面和那方面，最后他都拒絕了誘惑。

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