10月25日，在2020東北亞餐飲大會上，天圖投資創始合伙人馮衛東從資本視角分析了當前餐飲品類的潛在機會，認為中國會出現很多個千億級的餐飲上市公司，這是資本的機會，也是創業者的機會。

其中最突出的就是快餐和休閑餐飲、茶飲品牌，而購物中心業態的出現使品牌們方便獲取規范化、標準化的人氣旺的選址，這是擴張的基礎。

由此，極海也就審視了一圈當下風頭正盛，但未上市的幾個餐飲品牌，看看純資本的背景資料以外，它們現在的選址策略是否能助力其乘風而起呢？

· 西貝莜面村 ·

自從九毛九成功上市之后，關于西貝上市的傳聞便不斷。

去年12月24日，據天眼查顯示，內蒙古西貝餐飲集團有限公司注冊資本已從4000萬元變更為8000萬元。這是不是西貝在確定上市主體、優化股權，或為上市做準備。

圖片來源于極海品牌監測平臺（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，西貝在全國25省份（含直轄市）58座城市，擁有門店368家，未營業門店3家，累積30天未營業視作閉店22家。就目前的經驗狀況看，西貝的表現不錯。

早前它不愿意上市是因為不缺錢，但如今擁抱資本，或許是深受去年疫情資金鏈之困的戰略選擇。

西貝莜面村去年1月1日至今門店趨勢

而從1年多以來西貝的擴張趨勢來看，西貝目前的情況算是穩定下來，并逐漸向上發展，這對于尋求上市來說也是好事。經由疫情，資本的介入確實可以提升西貝的抗風險能力，另外也可以釋放更多的股權給員工，以此激勵。

西貝莜面村門店城市線級分布

當下西貝的門店主要扎根于一線及新一線市場，其中一線城市門店占比達49.33%；新一線城市門店占比達到28.03%，這里客群消費力強勁，整體線級鋪店結構來看與它的產品、定價相匹配，基礎比較好。

西貝莜面村門店功能區分布

并且從西貝目前門店選址功能區分布來看，58.58%的門店集中在購物中心及商圈、22.89%的門店集中在住宅區附近、辦公場所區域的門店占比也達到了17.44%，人流量把控比較準確，西貝還是有它的選址策略。

如此，西貝既有品牌效應，也有一定的規模效應，目前情況相對穩定也有選址策略，我們對今年它IPO抱有期待。

· 喜茶 ·

《2020年新式茶飲白皮書》提到，預計2020年新式茶飲市場規模將達4420億元，會是咖啡市場的2倍以上。

《2020年新式茶飲白皮書》部分內容

據媒體報道，喜茶預計尋求2021年在港股上市，籌資4億-5億港元的。

2020年3月，喜茶獲得大額融資，高瓴資本、蔻圖資本聯合投資，投后估值跳躍到了160億元。創始人聶云宸身家一路暴漲至40.92億元，位居深圳創富榜單第81位，是百人中最年輕的餐飲企業人士。

圖片來源于極海品牌監測平臺（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，喜茶在全國26省份（含直轄市）59座城市，擁有門店685家且全部直營，且56家門店未營業，累積關閉門店25家。這個增速非常驚人。

喜茶去年1月1日至今門店趨勢

去年1月1日，喜茶在全國僅有458家門店，進入7月后喜茶門店總數一路攀升，可見它的發展勢頭不錯。

喜茶門店城市線級分布

今年喜茶開辟子品牌“喜小茶”去覆蓋對價格更為敏感的人群，但從下沉情況來看有點遇阻，目前喜茶主要經營面還是在一線和新一線市場，占比分別達到了46.14%和29.36%。

喜茶門店功能區分布

而從喜茶門店功能區分布來看，購物中心依舊是它選址的中心，占比達到了54.21%，辦公場所與住宅區的占比合計也有44.02%，等于喜茶選址基本會圈定這三個功能區。

同時喜茶也在不斷開發新的零售產品，如冰淇淋、氣泡水等，跨界活動持續進行，喜茶拿下新茶飲第一股還是很有希望的。

· 蜜雪冰城 ·

向上提到了喜茶，那么下沉肯定繞不開蜜雪冰城

去年6月22日，蜜雪冰城官方正式宣布：蜜雪冰城全球門店數量突破一萬家。去年的10月，蜜雪冰城已經新一輪融資，投資方為高瓴資本、美團旗下龍珠資本，計劃融資10-20億元，融資后估值約200億元。

而據蜜雪冰城官網顯示，其產品毛利率基本在50%左右。因此不管是企業規模還是年營收上看，蜜雪冰城都已經具備了上市條件。

圖片來源于極海品牌監測平臺（http://stores.geohey.com)

截至1月18日，蜜雪冰城已在全國31個省份（含直轄市）346座城市擁有門店13087家，另有259家未營業，累積關閉門店313家。

蜜雪冰城去年1月1日至今門店趨勢

而從門店趨勢來看，蜜雪冰城一路狂奔，去年1月1日時它在全國僅有5220家門店，1年時間規模增長一倍多，令人信服。

蜜雪冰城門店城市線級分布

目前，它在一線城市的門店434家（占比3.27%）、新一線城市門店2810家（占比21.19%）、二線城市門店1906家（占比14.37%）、三線城市門店3012家（22.71%）、四線城市3140家（占比23.67%）、五線城市門店1962家（占比14.79%）。

蜜雪冰城門店功能區分布

從全國門店周邊類型來看，蜜雪冰城有5494家門店選址住宅區附近（占比41.6%）、3565家門店選址學校附近（占比27%)，其次才是購物場所（占比16.76%）。

擁有清晰的盈利前景和統一的標準化流程，蜜雪冰城上市這條路算是已經鋪平了。

· 老鄉雞 ·

企業想要在資本市場上有比較好的表現，行業地位是非常關鍵的因素之一。

近期，中國烹飪協會發布了“2019年度中國快餐50強”榜單。百盛中國(肯德基)、金拱門(中國)、天津頂巧餐飲咨詢有限公司(德克士)、漢堡王(中國)、老鄉雞等快餐品牌進入前5。其中，老鄉雞繼續蟬聯中式快餐全國榜首。

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截至1月18日，老鄉雞已經在全國11省份（含直轄市）29座城市擁有門店1042家，且全部直營，累積關閉門店僅2家。

老鄉雞去年1月1日至今門店趨勢

而從去年1月1日至今的門店發展勢頭來看，老鄉雞雖然沒有急速拓店，但整體趨勢健康向上，規模擴張了近一倍。

老鄉雞門店城市線級分布

它覆蓋的城市以新一線與二線城市為主，可以說它對除一線、五線城市外市場的經驗比較充足，真正了解中國大眾消費習慣。

老鄉雞門店功能區分布

相較餐飲品牌偏愛購物場所，老鄉雞則瞄準了打工人，比如住宅區（占比高達63.94%）以及辦公場所附近（占比17.28%）。它找到了更貼近消費群體的方式。

但值得注意的是它的競品鄉村基，在去年11月得到了咨詢公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直營門店數量第一”認證。鄉村基2010年曾在美國上市，2016年退市，去年6月鄉村基又拿到紅杉資本的數億元投資，恐怕鄉村基正在預謀著快速上市，與老鄉雞形成對壘。

此前，老鄉雞創始人束從軒透露，老鄉雞會朝著上市的方向努力，公眾公司對于企業長期發展肯定是有好處的，但不會盲目上市。恐怕2021年，老鄉雞得加快腳步了。

其實有上市可能的品牌不止以上4個，但極海選擇了贏面較大的這四個品牌，也是綜合了它們門店布局與選址合理性后的判斷，希望真能如大家所期待的那樣，餐飲業資本化的春天即將到來！

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