大考在即，學生最該吃的10種補腦食物！提神、增智、抗疲勞！

現在的學生學習壓力大，大腦經常超負荷運轉；再加上晚上多夢失眠，大腦不能得到很好的休息，會出現白天頭痛、注意力不專注和困乏沒精力學習的情況。我們家長作為孩子們的“后勤保障部”，不能替他們分擔的學習，那就多學習一些補腦的菜譜，讓他們吃好喝好，今年6月份考個好成績，將來有個好未來。

分享10種食材，老少皆宜，增強記憶力、健腦益智、安神助眠、增強免疫力。

第十、花生

花生是名副其實的“長生果”，它能改善血液循環、延緩腦功能衰退、增強記憶力。

推薦做法：【花生糖】

花生碎裹滿糖漿，香甜酥脆，不粘牙不甜膩，小孩非常喜愛吃，做法簡單，有喜歡的趕緊學。

1.下面開始準備食材：

準備適量的花生，清洗干凈，晾干水分，直接放入鍋中干炒，不停地翻動把花生炒干炒脆，炒至花生皮微焦開裂即可，倒出來放到一邊晾涼，這樣花生吃起來更加香脆。

小知識：花生中的水分一定要炒干，否則吃起來比較疲軟。

晾涼以后把花生皮搓掉，放到保鮮袋中用搟面杖敲成花生碎備用。花生不用搟得太碎，有點顆粒感，吃著更加香脆。

2.下面開始熬糖色：

再次把鍋燒熱，放入兩大勺白糖，開小火慢慢熬，不停地攪動以免糊底，把白糖熬化熬成這種紅棗色，粘稠的糖漿，立即關火。

小知識：糖漿熬成棗紅色時要立即關火，以免糖漿熬老，口感發苦。

迅速地倒入花生碎翻炒，糖漿均勻裹滿花生以后倒出來。

趁熱搟開整理成長方形，再切成均勻的小塊即可。

晾涼以后再吃更加香脆，一道簡單又好吃的花生糖就做好了。

第九、魚

多吃魚的人聰明，這是有科學依據的。它含有的不飽和脂肪酸對眼睛和大腦發育很重要；另外含有豐富的卵磷脂，可以增強記憶、思維和分析的能力；除此之外它含有的蛋白質和鈣質能夠增強孩子的免疫力，強身健體。

推薦做法：【鯽魚燉豆腐】

準備已宰殺好的小鯽魚兩條，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，把鯽魚放在清水中洗干凈，撈出來控水備用。

小知識：打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水沖散。

2.生姜一塊，切成片；大蔥一段，切成馬蹄片，一起放入盆中。

3.把鯽魚煎一下：鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鯽魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

小知識：魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色。

往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，

小知識：一定要加開水，這才是湯汁奶白的關鍵；另外小火出清湯大火出白湯。

4.準備一些輔料：老豆腐一塊，切成片放入清水中浸泡一會兒，再切一點蔥花備用。

5.10分鐘以后，魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，把漂浮在上面的浮沫打干凈，倒入豆腐，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

時間到我們打開鍋蓋，因為加入了豆腐魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花、淋上香油，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了。

小知識：魚肉鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。

第八、南瓜

南瓜中含有β-胡蘿卜素、維生素A、維生素C、鋅、鉀和纖維素，經常食用它對神經衰弱、記憶力不好的人有較好的治療效果。

推薦做法：【南瓜烙】

1.準備食材：

準備南瓜一小塊，削去外皮，切成小片放入蒸鍋內，蒸8分鐘就可以了。

蒸熟以后取出來放入盆中，加入白糖10克增加南瓜的甜度，用勺子按壓成南瓜泥，打入兩個雞蛋攪拌均勻，溫度稍涼一點倒入酵母3克攪拌化開，加入普通面粉，面粉要分次添加，用筷子攪成比較粘稠的糊狀，蓋住發酵1個小時。

1個小時以后南瓜糊已經發酵成滿滿一面盆，用鍋鏟扒一下能看得出里面全是蜂窩眼。

2.開始烙制：

把電餅鐺先通電加熱，鍋熱以后用小刷子刷上一層植物油，把發酵好的南瓜糊全部倒在電餅鐺內，用鍋鏟把南瓜糊鋪平、攤圓，撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋煎1分鐘。

掀開鍋蓋翻一次，來回翻幾次，幾分鐘以后南瓜餅就熟了，把南瓜餅取出切成小方塊放在盤子中，一道香甜暄軟的南瓜烙就做好了。

第七、核桃

經常吃核桃不但有健胃、補血、潤肺的功效，多吃還能安神養神、增強記憶、養護皮膚抗衰老。

推薦做法：【咸甜口核桃】

1.先燒一鍋開水把核桃煮2分鐘 ，去除苦澀味。做這道菜需要把核桃敲開，去半邊殼的核桃。

2.盆中放入四勺白糖 、倒入30克蜂蜜 、50克蒸魚豉油、80克生抽，再加入200克的清水。放入兩節桂皮 、幾片香葉 、幾片陳皮 、兩粒八角 、幾個干辣椒段 、幾片生姜適量的小蔥段 攪拌均勻。

把調好的料汁倒入鍋中開大火煮出料香味，勤攪著防止白糖和蜂蜜粘鍋糊底。料汁燒開以后倒入核桃繼續煮5分鐘。讓料汁的咸味、甜味、鮮味都融入到核桃仁里面。5分鐘以后起鍋倒在盆中。

這個時候先不要著急吃腌上兩個小時 ，口味更佳。味道甜咸適中，別有一番滋味。當成休息時候的一道小零食，還是很不錯的。

第六、牛奶

牛奶中除了還有蛋白質、鈣、及大腦所需要的氨基酸，它還含有對神經細胞有益的維生素B1，緩解用腦過度而失眠，睡前的熱牛奶能夠助眠。

推薦做法：【奶香小餅】

1.準備一個小盆， 打入兩個雞蛋。加入食鹽2克， 喜歡吃甜的可以加入白糖10克，加入面粉50克，加入180毫升的純牛奶一包，用筷子攪勻。攪拌成糊狀，能扯起絲就行。

取出電餅鐺通電加熱， 鍋熱以后，不用刷油， 舀一勺子雞蛋糊倒在鍋內。倒成一個圓餅的形狀。多舀幾勺子，鍋內一次能做5到6個。

小餅子成型以后，用鍋鏟把小餅翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃。這個小餅比較薄，好熟，來回翻兩次就可以取出裝盤了。

第五、芝麻

用腦過度的時候，體內的磷脂質會被消耗，需要及時補充，而芝麻中含有豐富的磷脂質。

推薦做法：【自制芝麻醬】

1.首先，我們準備清理干凈的白芝麻200克。把鍋燒熱，倒入準備好的芝麻，開小火不停顛鍋翻炒幾分鐘。

2.芝麻炒成金黃色、聞到濃濃的香味以后盛出，放在一邊晾涼備用。炒芝麻的時候溫度不要太高，讓芝麻均勻受熱，主要是炒干內部的水分，這樣芝麻醬才會更方便保存，不易變質。

3.把晾涼的芝麻 放入榨汁杯中進行打磨。打磨過程中可以把榨汁杯取下來搖晃幾下，方便芝麻完全打碎。

4.一直打磨至看不到芝麻碎、呈細膩的糊狀時，我們的芝麻醬就做好了。取下來輕輕搖晃均勻，真正的天然無添加、香味濃郁、口感純正。

第四、海帶

海帶中含有亞油酸、卵磷脂有健腦的功效；含有的磺類物質是大腦不可或缺的；且每100克海帶含鈣量高達1177毫克，號稱“補鈣王”。

推薦做法：【海帶肉絲湯】

1.切點肉絲，豆腐皮兩張， 劃開以后疊放在一起 ，切成豆腐絲。海帶一把 ，長的剪短點，放在清水里把鹽分淘洗干凈。

切點蔥花，打兩個雞蛋，放點鹽攪拌打散成蛋液。把豆腐皮焯一下水，鍋里放點鹽入底味，還能增加豆腐皮的筋性。

2.鍋內燒油 ，充分滑鍋以后， 倒出熱油 ，留少許底油，先把肉絲炒香，倒入海帶絲 ，加入醬油10克， 開中火繼續煸炒。

把海帶炒熟 ，炒香，然后沿鍋邊倒入適量的清水，放入控過水分的豆腐皮，放入食鹽3克、 胡椒粉2克 、雞精2克、 攪拌化開調料。

湯汁燒開以后， 一邊攪拌一邊倒入水淀粉，這樣不容易坨塊糊底，把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了。

然后把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，蛋花全部飄起來以后關火，淋入一點芝麻香油，最后撒上蔥花齊活。

第三、雞蛋

蛋黃中的卵磷脂被消化吸收分解成乙酰膽堿，通過血液進入腦組織，可以增強記憶力。

推薦做法：【雞蛋煎餅】

1.準備食材

面粉300克，打入雞蛋三個。然后加入適量的清水攪成面糊，面糊攪成可以拉成絲即可。放入食鹽4克，攪勻后，放置5分鐘。小蔥一小把，切成蔥花，胡蘿卜切成粒。

2.平底鍋倒油

燒熱以后，充分滑鍋后倒出熱油。再倒入涼油，用勺子舀入兩勺面糊。開小火，慢慢加熱，晃動平底鍋使面糊攤勻攤圓，餅的邊緣部分可以淋一點油，使其不粘連。放入胡蘿卜粒和蔥花，晃動平底鍋，使面餅不粘鍋，一面煎黃以后，翻過來煎另一面。

3.出鍋擺盤

等到兩面煎黃，取出煎餅裝盤。按照上面的方法，依次煎出來剩余的面糊。把煎好的雞蛋煎餅摞在一起，切成四半，放在盤中，即可食用。

第二、小米

研究發現經常吃小米能夠預防反應慢、健忘等問題；有益于大腦保健。

推薦做法：【雞絲小米粥】

1.首先我們準備一下食材：新鮮的芹菜一把，摘下一點嫩的芹菜葉，放在盆中清洗干凈；小米提前用清水浸泡半個小時，讓它充分吸水膨脹；胡蘿卜半根切成丁；雞肉切成細絲；生姜切成姜末，蔥白破開切成蔥花備用。

2.食材全部準備好以后我們把雞肉絲炒一下，鍋內燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲煸炒出香味，接著放入蔥姜和胡蘿卜，繼續炒出蔥香味，我們做的是咸的小米粥，喜歡原味的直接開水熬就行了。

3.然后加入適量的清水，注意水量是小米的8倍，一定要掌握好這個比例，大火把水燒開，然后倒入小米，繼續保持大火，一直把小米煮至沸騰，這個步驟是出米油的關鍵。

4.開鍋以后繼續大火熬5分鐘，然后轉為小火進行慢熬，這一步是為了把米粥熬濃熬香，期間要經常攪動，均勻受熱的同時防止糊底，小米粥想熬濃，時間最好在40分鐘以上，不著急的話，一個小時也行，一直把小米粥熬制濃稠就可以出鍋了。

第一、香蕉

食用香蕉能夠穩定身體鈉離子，促進細胞和組織的生長；另外香蕉中有能夠幫助人體制造開心激素的氨基酸，多食用可以減輕心理負擔。

【第一美食編輯：曹曹】

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