“玖親府·吃飯的地方”———一個從文昌走出來的餐飲老板劉華斌的創業故事

時間：2023-01-10 13:03:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　第一次與“玖親府·吃飯的地方”劉華斌見面的時候，是在他濱江區白馬湖陳家村的酒店里。我問他疫情當下酒店餐飲業估計日子普遍比較困難吧。他笑著說：“只要思想不滑坡，辦法總比困難多。人家紛紛在轉讓和關店，我們卻在逆向行駛發展新店。投資500萬元的蕭山店，就是坐落在蕭山經濟技術開發區圣奧科創園的新店，這個月就要開業了嘛。”說起餐飲投資之路，他似乎有說不完的話題，當然里面還透露出成功的喜悅。

　　劉華斌18歲初中畢業就開啟學手藝之路，為什么選擇學廚師當伙頭師傅，他說源于自己對吃的高度理解。出生在不通車的倒路村莊，出門靠船，叫人靠喊，加之少年喪父，家庭貧困，小時候他就想著長大了當一名伙頭師傅。這門手藝既可以養家糊口，又可以讓自己吃飽吃好，起碼燒菜當廚師看著也飽，他笑著說道。

　　拜師學藝兩年，感覺自己手藝上身。劉華斌想杭州這個天堂地方，人多錢多肯定賺錢容易。1993年秋天，他從姑媽和堂叔那里借了3000元錢，毅然來到杭州，從此踏上了省城餐飲酒店的發展之路。

　　劉華斌第一家小店開在莫干山路上祥符橋333路，杭州中美華東制藥有限公司對面的汽車公交車站旁。小店只有幾十平米，簡單裝修到一半發現錢不夠，畢竟第一次開店，沒有經驗。還好同在杭州打工的哥哥劉有斌和堂兄弟劉紅斌伸出了援助之手，才得以繼續搞下去。

　　“現在想想都后怕，人在缺錢的時候，只有自己最親的人才能幫助自己，自己算是幸運的。一路走來，做到如今的餐飲連鎖企業，非常不容易。”劉華斌介紹說：餐飲業，門檻低，入行簡單，但是這行水挺深，許多事在創業前期不親力親為，非常的難，特別是酒店許多物品好吃能用，損耗很厲害，一不小心，利潤就沒有了。而且一個人也做不大，怎么努力也是小店一個，哪怕利潤最大化，也沒有什么花頭，發不了財，也不能算是一個企業。

　　這個時候，劉華斌在海寧市已經有二家酒店，而且生意火爆，無論品牌、口碑在當地都很受歡迎，但是這滿足不了他創業的夢想。2018年春天，他去溫州旅游，去當地一家品牌海鮮店“阿外樓”吃飯，他發現大酒店無論是服務、菜品質量、環境、價格都比自己的酒店要好，而且品牌認可度比任何廣告要好的多，酒店的品牌是努力創造出來的。此時，他腦子里靈光一閃，為什么阿外樓、老娘舅、花中城等連鎖酒店做得那么好，他們可以我就不可以?于是，他開始著手連鎖規劃與行動。

　　選擇合伙人，比項目本身更重要。凡是創業的人，都有一顆不甘寂寞的心。劉華斌馬上開始邀約朋友，用他的話說就是在對的時間找到對的人。他把身邊餐飲行業里的人全部理了一遍，也找了許多人溝通過，但是很多人都是前怕狼后怕虎，投資出錢怕擔風險。找了一圈仍然沒有著落。

　　春節期間，劉華斌在老家與在杭州辦大健康企業的堂叔劉水平閑聊，他抱著試試看的心理說了自己的想法。一聊不要緊，堂叔二話不說表示支持。堂叔說，他就是看中劉華斌踏實的性格。

　　在堂叔思想、經濟的雙重支持下，2019年，第一家有品味、上檔次的文化酒店在杭州白馬湖成立了———杭州玖親府酒店管理有限公司，酒店的品牌取得很有意思且與眾不同：“玖親府·吃飯的地方”，并順利注冊了商標。酒店開業后，生意紅紅火火，包廂、大廳幾乎沒有空置的時光。在白馬湖，“玖親府”成為許多食客的首選。

　　劉華斌說：“小店靠老板的人格魅力，就可以經營挺好，店大了，特別是連鎖品牌酒店，問題比想象的要多得多，可謂一入餐飲深似海，從此休息成奢侈。”做餐飲，想賺錢，做大做強，就不會有節假日和休息天，因為節假日就是最忙的時候，也是生意最好的時候啊。在如今這個競爭激烈的時代，必須不斷的學習才能不被淘汰。為此，他經常帶酒店的管理人員和廚師團隊，去外地考察做得好的餐飲品牌和菜品，學習人家做得好的地方，取長補短。

　　定位小而精，開業便滿場。對于玖親府的選址和定位，劉華斌表示，選址突破常人的選擇，避開熱鬧的市區，那里內卷太厲害，而且房租和用人成本都偏高，競爭太激烈，風險太大。經過仔細的市場調研，他反行其道，把店開在了工業園區、市區的外圍，只要解決停車難，距離不是問題。酒店定位中高端消費，裝修中式又有點偏日式的感覺。他說：“在環境很好的地方，吃到尋常難得遇見的美味，這在郊區、工業園區里剛好是個空缺，這也是我選擇在這種地方開店的原因”。

　　劉華斌繼續說道：“創業需要全力以赴，但并非破釜沉舟。如果不成功，我就不活了，我必須成功——這種想法其實是不理智的。你要考慮到，萬一失敗了還有一條路該怎么走。一步一步地走。有一個總的目標，但是你在一步一步走的時候，可能要適當地做些調整。當然，中間會有一些轉型之類的，目標是在不斷調整、不斷改變的。”經過幾年的企業轉型，現在的玖親府發展很好，特別是經受疫情的考驗，酒店的生意仍然紅紅火火，事實證明了當時投資方向的正確。

　　當然，創辦企業需要有過硬的團隊。劉華斌介紹，玖親府的股東中有企業管理經驗豐富的叔叔劉水平，有手藝高超的廚師張朋和劉升華，有酒店設計裝修理念先進的劉獻華，還有兄長劉有斌以及前廳管理經驗豐富的唐英英，這些人都是他的智囊團成員。這樣的組合要是辦不好餐飲業，那真的說不過去。

　　對未來，劉華斌成竹在胸。酒店長遠規劃是每年開一家店，杭州市區外圍爭取開到10家，然后五年內發展到滬、京、渝、蘇四個區域。為什么選擇這四個省市，也是團隊經過深入市場調研得出的結論。

　　事雖微，不為不成，道雖遜，不行不至。劉華斌相信玖親府一定會做大、做強，品牌的影響力也會越做越響。

　　劉總笑著說：我們的酒店只要是淳安的客人，都會打8.8折，也歡迎老鄉們常來酒店坐坐，在這里可以吃上美味的家鄉味道。

　　(撰文：劉賢郎)

　　目前，劉華斌旗下的品牌酒店有：

　　粗菜坊·海寧市許村鎮海王村3號訂餐電話：0573-87907799

　　粗菜坊·海寧市.許村鎮許巷村37號訂餐電話：0573-87995757

　　杭州玖親府酒店管理有限公司訂餐電話：0571-87921973

　　杭州山常雨酒店管理有限公司。訂餐電話：0571-82820588

　　(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚