哪些項(xiàng)目適合高校？

先給大家看一張圖，這是我18年在我學(xué)校做楊國(guó)福國(guó)時(shí)候，我統(tǒng)計(jì)了整個(gè)餐廳的營(yíng)業(yè)額，它非常具有參考性。

下面我會(huì)從營(yíng)業(yè)額，產(chǎn)品的周期，以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可操作性等角度給大家推薦一些項(xiàng)目，這些項(xiàng)目都是我做餐飲這么多年總結(jié)出來(lái)的，希望大家先給個(gè)贊。

廢話(huà)不多說(shuō)，直接上干貨，最適合做高校餐飲的項(xiàng)目：

第一梯隊(duì)是麻辣燙，校園餐飲之王，不接受任何反駁。

第二梯隊(duì)是校園超市，品牌水吧。

這兩個(gè)項(xiàng)目都是投資比較大，比較熱門(mén)，不好進(jìn)，但是呢，這兩個(gè)項(xiàng)目其實(shí)并不是那么好，只有獨(dú)家的時(shí)候，越稀有的時(shí)候越好，越泛濫的時(shí)候越不好，水吧其實(shí)泛濫的時(shí)候只有品牌水吧能做起來(lái)，其他的都得死。

第三梯隊(duì)，麻辣香鍋以及米飯?zhí)撞皖?lèi)。

論營(yíng)業(yè)額，有自選餐的地方，自助餐就是營(yíng)業(yè)額的冠軍，沒(méi)有自選餐的地方，其他套餐飯就是冠軍，然后才會(huì)是麻辣燙。

但是自選餐和套餐都需要廚師不好操作，所以它是第三梯隊(duì)。

四梯隊(duì)就是一些特色類(lèi)的烘焙糕點(diǎn)，炸雞，漢堡，炸串兒，烤串兒，水果撈等等。

我說(shuō)的這個(gè)烘焙糕點(diǎn)是新中式的那種，不是那種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，尤其是江西老表，特別是鷹潭那邊做的糕點(diǎn)在市面上前兩年做得非常好，他們轉(zhuǎn)戰(zhàn)高校之后依然做得非常好。

第五梯隊(duì)就是早餐類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)粥，山西餅，大包子，小籠包，油餅，母雞湯。

早餐類(lèi)放到第五梯隊(duì)是因?yàn)樗容^辛苦，但競(jìng)爭(zhēng)小，營(yíng)業(yè)額不高，但利潤(rùn)高，它非常適合一樓，千萬(wàn)不能上二樓，否則基本會(huì)死。

第六梯隊(duì)就是一些經(jīng)典米飯，經(jīng)典面食以及經(jīng)典粉類(lèi)。

經(jīng)典米飯包含黃燜雞，鴨腿飯，炸雞飯，烤肉飯，甜點(diǎn)，面食包含老碗面，刀削面，手工水餃，這個(gè)水餃一定要是手工的才能做好。

第七梯隊(duì)面粉類(lèi)包含土豆粉，米線(xiàn)，花甲粉等。

當(dāng)然這些經(jīng)典的米面粉都是經(jīng)過(guò)這個(gè)時(shí)間考驗(yàn)的，學(xué)生其實(shí)也是很能接受的，只不過(guò)是他們的生意一般都比較平穩(wěn)。

但是如果你能在經(jīng)典之上傳承又創(chuàng)新，那就非常好了。比如說(shuō)我有一個(gè)朋友在老碗面的基礎(chǔ)上創(chuàng)新做的這個(gè)叫倔強(qiáng)面，做得非常好，在校園也有幾百家店，存活率非常高，它和我的炸雞一樣，都是屬于經(jīng)典再續(xù)的系列。

最后要說(shuō)的是，同一個(gè)品種，在不同的學(xué)校，不同的餐廳，不同的人手里面做，受歡迎的程度是不一樣的，何況中國(guó)南北差異那么大。時(shí)間有限，有機(jī)會(huì)我會(huì)具體分析這些項(xiàng)目為什么適合高校，而那些項(xiàng)目又為什么不適合高校。

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