這兩個(gè)飲食習(xí)慣要不得

老謝（化名）今年80歲了，半年前，他吃飯時(shí)總覺(jué)得有些吞咽困難，但因?yàn)闆](méi)有明顯疼痛，就沒(méi)有重視。三個(gè)月后，這種感覺(jué)還是沒(méi)有消失。老謝覺(jué)得不太對(duì)勁，就到杭州市第一人民醫(yī)院就診。在一系列檢查后，老謝被診斷為胃食管結(jié)合部癌，腫瘤發(fā)生在食管和胃交界處。“平時(shí)能吃能睡，只是喉嚨稍微有點(diǎn)不舒服，怎么就變成癌癥了？”老謝一時(shí)間想不通。

接診的杭州市第一人民醫(yī)院胃腸肛外科主任醫(yī)師單毓強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，老謝有兩個(gè)吃東西的習(xí)慣，一個(gè)是常年吃腌制食物，另外一個(gè)則是“趁熱吃”。

老謝屬于重口味，一般的菜總覺(jué)得沒(méi)味道，每頓飯都要吃?xún)煽谧约弘绲南滩瞬胚^(guò)癮。為了滿(mǎn)足這個(gè)喜好，他年年腌咸菜，如今已經(jīng)腌了四十多年。另外，在生活中，老謝可以說(shuō)是“無(wú)燙不歡”：湯要熱著喝，水要熱著喝……沒(méi)有燙的感覺(jué)就不過(guò)癮，覺(jué)得“趁熱吃”才舒服。

單毓強(qiáng)說(shuō)，老謝的這兩個(gè)飲食習(xí)慣，恰巧就是胃和食道最忌諱的，長(zhǎng)此以往，胃和食道很難不出問(wèn)題。

胃和食道很嬌氣

單毓強(qiáng)表示，大部分早期消化道腫瘤都與不良飲食習(xí)慣有一定的關(guān)系，他在臨床上發(fā)現(xiàn)，很多胃癌患者都有不良飲食習(xí)慣。

吃燙食是食道的大忌。食道表面覆蓋著一層柔軟的黏膜，黏膜很嬌氣，尤其怕熱，接觸到超過(guò)65攝氏度的食物時(shí)就有可能被灼傷。長(zhǎng)期食用過(guò)熱的食物，可能會(huì)反復(fù)燙傷食道黏膜，引起食管黏膜的炎癥反應(yīng)，增加食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

老謝不理解，明明吃進(jìn)嘴里的時(shí)候沒(méi)感覺(jué)到燙，怎么就會(huì)燙傷食道了呢？單毓強(qiáng)表示，這是因?yàn)榭谇缓褪车滥蜔岬臏囟炔煌谇坏哪蜔釡囟仍?5攝氏度至70攝氏度之間，而食道黏膜的耐熱溫度只有50攝氏度到60攝氏度，65攝氏度以上的食物就可能損傷消化道黏膜。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)明確把65攝氏度以上的熱水歸為2A類(lèi)致癌物。

除了吃燙食外，老謝幾十年來(lái)還一直吃咸菜。這種腌制食品的高鹽成分不僅容易破壞人的胃黏膜，而且還會(huì)讓其中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)變?yōu)閬喯醢贰喯醢肪哂泻軓?qiáng)的致癌性，容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等。

遠(yuǎn)離飲食“雷區(qū)”

除了燙食和腌制食物外，還有一些食物跟消化道癌的發(fā)病密切相關(guān)。比如：燒烤類(lèi)食物、高溫油炸類(lèi)食物、霉變的食物等，這些食物中均含有亞硝胺、黃曲霉毒素等，都是明確的致癌物。另外，進(jìn)食過(guò)快、抽煙喝酒等，也都是癌癥的危險(xiǎn)因素。

最后，單毓強(qiáng)提醒，高危人群應(yīng)定期進(jìn)行胃腸鏡篩查，按時(shí)體檢。

內(nèi)容：《老年健康報(bào)》

作者 | 杭州市第一人民醫(yī)院 李煦

審核：國(guó)家健康科普專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康

來(lái)源：健康中國(guó)

編輯/韓世容

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