我市隆重推出“四菜一湯一餅”運城特色系列餐飲

9月20日下午，運城市政府新聞辦舉行新聞發布會。運城市政府副秘書長王正武；市商務局黨組書記、局長荊富功；市商務局外經科科長薛又源就運城市特色餐飲“四菜一湯一餅”的相關情況進行信息發布并回答記者提問。

在全省第八次旅發大會暨第33屆關公文化旅游節即將舉辦之際，我市隆重推出“四菜一湯一餅”運城特色系列餐飲，旨在講好運城美食故事，弘揚河東餐飲文化，讓來運賓客享受一場味道獨特、回味無窮的饕餮盛宴！

運城特色系列餐飲“四菜一湯一餅”分別是：“四菜”即黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞、涑水河火鍋；“一湯”即關公羊湯；“一餅”即舜帝燒餅。

“四菜一湯一餅”，是運城特色美食的代表，是河東餐飲文化的重要符號。歡迎四方賓客來品鑒，并提出寶貴意見。俗話說“好廚子一把鹽”，我們堅信，古老的運城鹽池，一定會賦予“四菜一湯一餅”更誘人的味道、更廣闊的未來！

答記者問

問題一：請問“四菜一湯一餅”是怎樣選定的？各個菜品又是如何命名的？

答：今年以來，按照市委市政府工作部署，為了促進我市餐飲業提檔升級，打造運城特色餐飲品牌，我們商務部門首先開展了“品鑒運城美食、晉享運城味道”餐飲品牌推廣活動，在全市廣泛征集運城傳統特色菜品、面食、小吃等，優選出了16個菜品、12個面食、25個小吃。在此基礎上，我們又開展了“丹鳳朝陽、魚躍龍門”運城美食評選活動，邀請全市知名文化學者、餐飲專家、烹飪大師對這些特色菜品進行了品鑒評選，又吸納了各界及相關部門的意見和建議，最終確定“四菜一湯一餅”作為運城特色餐飲的典型代表。

從命名上來講，“四菜一湯一餅”中，“四菜”包括黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞、涑水河火鍋，其中“黃河”、“中條山”、“峨嵋嶺”、“涑水河”是我市重要地理標志，山清水秀，物產豐盛，孕育了一代又一代的河東兒女；關公羊湯和舜帝燒餅中的“關公”、“舜帝”，都是運城著名歷史人物，“關公”是忠義仁勇的化身，“舜帝”是中華道德文化的鼻祖，他們都是河東五千年歷史的代表人物。

謝謝大家！

問題二：請具體介紹一下“四菜一湯一餅”在烹飪、食用等方面的情況？

答：“四菜一湯一餅”中，黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞是運城本土特產食材，后續按照賓客要求進行烹調；涑水河火鍋即絳州銅火鍋，關公羊湯即羊肉泡饃，舜帝燒餅即半圓餅，屬于成品或半成品，可直接享用或再烹調。

從烹飪角度來講，按照運城人的飲食習性，黃河大鯉魚可糖醋、可紅燒、可慢燉；中條山牛肉可醬鹵、可加配蘿卜、土豆清燉；峨嵋嶺土雞可切塊紅燒，亦可整只清燉；涑水河火鍋更是家常，各種食材任你添加；關公羊湯美味絕倫，解州、底張、張店等各種口味隨你享用；舜帝燒餅酥脆咸香，夾上肉片、醬菜、辣椒震爆你的味蕾。

從食用方法上講，“四菜一湯一餅”作為套餐，有雞、有魚、有牛肉、有火鍋，有湯有主食，都是運城本土特產，也是老百姓日常消費的傳統食材；作為單個菜品隨意搭配，也是一道道精美食譜。

謝謝大家！

問題三：請問市商務局在四菜一湯一餅推廣方面準備做哪些工作？采取什么措施讓來運賓客品嘗運城美食？

答：在宣傳推廣方面，我們以2022年山西省第八屆旅游發展大會暨第33屆關公文化旅游節為契機，持續開展全方位立體式推廣活動，大力宣傳運城特色餐飲。一是舉辦一場“四菜一湯一餅”運城特色餐飲擂臺爭霸賽，由全市13個縣（市、區）、運城開發區和市餐飲協會選派20個代表隊參賽；二是在星河商業廣場和南風廣場組織一次運城特色名吃美食月活動，9月21日至30日在星河廣場，10月1日至15日在南風廣場，希望廣大群眾前往品鑒，先嘗為快；三是發放一輪“四菜一湯一餅”專用消費券，消費者在指定飯店消費時可以現場核銷；四是進行一系列“四菜一湯一餅”氛圍營造，進行立體式宣傳推廣。在運城日報設立“四菜一湯一餅”美食專欄，在運城電視臺播放“四菜一湯一餅”特色餐飲宣傳片，運用抖音、快手、博客等新媒體平臺宣傳推廣；在運城機場、運城高鐵站、南風廣場、星河商業街通過電子屏和版面進行立體式宣傳；運城各大酒店統一制作“四菜一湯一餅”專用菜單，擺放到餐廳、大堂、客房，讓與會賓客充分了解運城美食，品嘗運城美食。

謝謝大家！

問題四：請問消費者在享用“四菜一湯一餅”時如何使用消費券？在哪些飯店可以使用？

答：目前我們首批確定了28家飯店，作為“四菜一湯一餅”消費券核銷場所。使用上分兩步：

一是官方應用市場上下載“建行生活”App，下載成功后同意所有權限，左上角定位切換到運城，往下滑找到“好吃運城 嗨購河東”即可看到活動頁面。活動時間開始后，點立即領取即可。

二是根據搶到的消費券，到指定的飯店消費，飯店根據顧客消費的菜品核銷對應的消費券。

謝謝大家！

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