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關(guān)于餐飲管理的一些知識?111

時間:2023-01-10 17:13:26來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

作為一個剛剛開店的新司機來說,每天有很多的事務(wù)性工作都還需要自己親力親為的去做,但隨著不同的事務(wù)增加,聘請員工就成了必要的事情了,而管理員工無論是對新手老板還是老司機來說都是很頭疼的事情了,知人知面不知心,畫虎畫皮難畫骨,人人不一樣,人心隔肚皮呀,有時候你的真心反而沒有好的結(jié)果,反而用一點小小的技巧,情形反而會變得好起來。

在開店期間,你要根據(jù)店里的具體人員情況,去制定日常工作表和應(yīng)急方案,這是讓店面能夠穩(wěn)定并且長期的運營下去的核心之一。

設(shè)置恰當?shù)母@鲆彩且粋€不錯的選擇,比如全勤獎,千萬不要小看這個動作,很多員工是很重視的,不遲到是一個人的職業(yè)素養(yǎng),全勤獎不只是簡單的幾百塊錢的事情。

作為老板,你可以不容忍自己的自私,逼迫自己要多從不同的角度去看待問題,而作為員工,一向都是從自己的利益出發(fā)去看問題,這是人性使然,很正常,如果你期望員工能夠拿著少工資多做事,那也是不可能的了。

怎么才能夠調(diào)動員工的積極性,最重要的一點就是將員工的利益與店鋪深度捆綁,通常利用的就是業(yè)績提成了,這里需要注意的一點就是,員工如果按照業(yè)績制度做到了,一定要履行承諾,甚至有時候還可以多給一點,對于有的員工來說,這種小恩小惠可能會記在心里,日后做事會更有積極性。

如果員工沒有做到或者是做錯了什么事情,切記,千萬不要用批評的口吻去說教她,你的目的是讓她知道哪里可以做的更好,爭取以后做的比現(xiàn)在好。而不是說他不行,讓員工自我懷疑,如果你這樣做了,可能這個員工就離辭職也不遠了。具體的情況還要了解一個人的性格去運用不同的方式,才能有好的效果。記住以德服人

我們通常會從網(wǎng)上或者通過其他人推薦這兩種方法來招人,簡單來說一下它們各自需要注意的地方。

員工推薦來的人,如果做的好,你要給推薦人發(fā)獎金,同時也要表揚被推薦的人。這樣就滿足了兩個人的心理平衡,適當?shù)臅r候,投員工所好,發(fā)發(fā)小禮物,都會有意想不到的效果。網(wǎng)上招人,篩選簡歷就是非常重要的一件事情,你可以在簡歷當中判斷員工的性格,做事方式等等。像自我介紹一欄,是最能看出一個人的心性和態(tài)度的地方,對自己的優(yōu)缺點的判斷,也能看出來對自我認知的水平。

這里要補充的一點就是,招人確實是需要眼緣的,有時候你看到你喜歡的人,他做什么你都喜歡,你就會有更多的包容性,如果是一個你不喜歡的員工,即使他已經(jīng)做的很好了,但是在你的眼里還是這不好那不好的,這背后是人性使然,所以建議各位老板們,當你的員工慢慢多起來的時候,多去用鼓勵,贊美的話語去影響他。

在店里,一般是把員工分為兩類,一類是核心員工,一類是普通員工。核心員工就是你在一定信任的前提下,用了時間和感情投入,這種員工一般主動性會很強,會及時和老板反饋溝通解決問題,會把店鋪的利益放在心上,即使你不在店里,也會主動扛大旗的人。

但是培養(yǎng)核心員工的風(fēng)險也是很大的,還是那句話,人心隔肚皮,你一個不走眼,看錯了人,毀了你一家店也不稀奇。所以這里老板們一定要慎重。

普通員工就是培訓(xùn)半天基本工作流程掌握就可以上崗了,核心員工一般有時候你還可以狠訓(xùn)一下,這些干活的普通員工,建議最好不要得罪,你得罪了他們,受害的可是你的顧客和你的利益,所以有話好好說,做生意和氣生財。

再和大家講一下績效有關(guān)的事情:

第一全勤獎,建議實用考勤機(指紋),指紋不容易造假,或者選擇釘釘打卡。

第二業(yè)績提成,因為員工的性格不同,他們能夠做的事情也就不一樣,有的員工銷售能力就是強,和顧客攀談起來就是招人喜歡,能夠轉(zhuǎn)化顧客去買你家高利潤的產(chǎn)品。有的員工,干活踏實,做事情賣力氣,干凈利落。這些你都得按照不同的方式去計算業(yè)績提成。給了提成,他們的勞動形成良性循環(huán),非常有利于你家店鋪的經(jīng)營。

最后再補充一點,記住并利用好員工的生日,也是作為一個精明的老司機可以為經(jīng)營好店鋪要做的一個小細節(jié)。

以上內(nèi)容來自我們的餐創(chuàng)群群友的分享,提煉加工以及補充而成,社群的價值是群策群力,剛開始大家進群可能只是為了看我分享知識,但隨著社群的壯大,我個人的知識儲備也就越來越微不足道,一個人再聰明也不可能比兩千人聰明,經(jīng)驗再豐富也不可能比兩千人經(jīng)驗豐富,再怎么見多識廣也不可能比兩千人見過更多。每個人分享一些對餐飲的理解和知識,聚沙成塔,最終幫助大家一起精進。

我是康健,深耕于餐飲和民宿行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者

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