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近兩年，餐飲業的連鎖化增長表現突出，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速。連鎖門店同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。

連鎖品牌發展加速，領跑中國餐飲。謀求全國、全球市場的連鎖餐飲，正在穩步快跑、圈地為王。

總第 2440 期餐飲老板內參 王新磊、孟蝶 | 文

連鎖加盟成餐飲業最強悍趨勢

以良性擴張姿態領跑行業增速

國家統計局數據顯示：2019年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%，與2018年增速基本持平。

而這其中，餐飲業的連鎖化增長表現突出。數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

近年來，餐飲行業發展進程加速，多重作用下激發馬太效應，餐飲頭部品牌越來越強，千店品牌越來越多。

以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉村基、老鄉雞，門店數量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。

越來越向頭部品牌集中的餐飲業，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時代走向“戰國”時代，加快加盟店發展，搶占市場空間，成為頭部品牌的重要任務。“‘戰國時代’是以領導為核心的時代，所以加盟品牌紛紛擴張，以門店數來確定領導地位。”餐飲行業人士表示。

2020年，餐飲業最強悍的趨勢是什么？餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊認為，一個是“加盟連鎖”狂飆突進；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰。

2019年，餐飲加盟進入3.0時代，其標志性事件當屬弘毅投資的西少爺、和合谷、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業務。

這樣一批已經擁有成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，選擇以加盟模式更快速地整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速，說明行業對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強。

據“2019中國餐飲加盟榜”發布數據，上榜的百家品牌平均總體門店數增長率高達67%。其中，不只一個細分業態在下沉市場（三線及以下城市）的門店數增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%，餐飲加盟品牌的表現成為名副其實的領銜者。

連鎖門店數增長率達到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率，再次印證這一說法。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發展。

其中，快餐具備良好的標準化、可復制性，是連鎖化（包括直營和加盟）發展的主流品類，休閑飲品和風味小吃的占比分列第二、第三。

更多數據《中國餐飲大數據2020》

眼界決定未來，

為什么連鎖品牌總部選址偏愛上海？

7月20日，馮侖給參加高考學子提建議：如果回到18歲，我“先選城市”。“選興趣、選專業，都不如選城市。”

馮侖說，如果那時候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路線跟現在會很不一樣。如果想選擇一個更加豐富的人生，應該去那些更為開放的城市。在這樣的城市，未來發展的機會更多。

其實，馮侖說的，也就是兩點：一是用選擇打破認知，二是用體驗重塑認知。

很多時候也真的就是這樣：選擇大于努力，眼界決定未來。

在餐飲行業亦是如此。

以上海為例。魔都上海，作為中國最大、經濟最發達、最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業態的“試驗田”，也是全國最成熟的餐飲市場之一。“網紅品牌”的搖籃、餐飲數字化發展速度領跑全國，很多人說“上海餐飲領先全國餐飲至少5年”。

上海餐飲市場的成熟，還體現在上海的餐飲競爭是全面、系統性的競爭，從產品、營銷、運營、品牌打造，到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環節，都有造詣深厚的“武林高手”。

相關數據顯示，上海已成為餐飲服務數字化的試驗田，眾多創新性數字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國。

上海“白領化”職業屬性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位于前列。燒烤、漢堡薯條、奶茶果汁、炸雞炸串、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。

2019年，餐飲加盟進入3.0時代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。

走進上海，

看中國餐飲的未來

作為經濟、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。

上海餐飲包容，這里海納百川，全球各地的美食都能在這里融合發展。

上海餐飲極致，一店一景，細節精益求精，消費者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質感”。

上海餐飲先進，數據顯示，上海已成為餐飲服務數字化的試驗田，眾多創新性數字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國。

上海餐飲極致，任何一個品類、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣。而且既要吸收眾家之長，又要突出自己品牌的調性和定位，不能在盲目的模仿當中變成一個“四不像”。

上海已經成為中國餐飲生存發展、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”。

2020年中國餐飲創新大會·城市精英峰會第一場峰會將于8月8日上午在上海舉行。

在中國餐飲創新大會·城市精英峰會（上海站）上，外婆家創始人吳國平、王品集團大陸事業群運營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪、桃園眷村CMO程輝、楊國福集團副總裁徐明哲、餐飲老板內參創始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現場，共同探討、探索中國餐飲未來的趨勢和走向。

幾乎每個老板都有“開千家店”的想法，那么，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市。

8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上海”，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩、喜家德、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩，學習餐飲連鎖經營背后的品牌建設、人才打造、供應鏈管理等等。

通過“比較式學習”，你會把連鎖經營看得更通透。

在這次游學中，他們會告訴你，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計？”；

他們會告訴你，“如何設計特許經營的產品線？”；

他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產品差價盈利？”；

他們會告訴你，“如何把產品的命脈把握在自己手里，并用產品鎖住加盟商？”；

他們還會告訴你，之所以能做到1000家店，最大的競爭力不是好吃，而是產品穩定。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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