餐廳管理?xiàng)l例

總 綱

一、本公司嚴(yán)格執(zhí)行逐級(jí)管理負(fù)責(zé)制，管理層次和結(jié)構(gòu)分為：總經(jīng)理→副總經(jīng)理→辦公室主任→各部門(mén)負(fù)責(zé)人→各工作區(qū)負(fù)責(zé)人→各崗位員工。部門(mén)包括：廚房、前廳、銷售、采購(gòu)、財(cái)務(wù)五個(gè)部門(mén)從辦公室管理。

二、廚房部全面工作由廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，下設(shè)熱菜、涼菜、燉菜、面點(diǎn)、上什、墩子、打荷、洗撿八個(gè)工作組，各組由組長(zhǎng)管理。前廳部工作由廳面經(jīng)理全面負(fù)責(zé)管理，包括服務(wù)員、傳菜、迎賓、收銀、安防部、銷售部。

三、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、出納由辦公室直接管理，辦公室有權(quán)追究本店任何部門(mén)的相關(guān)責(zé)任，公司日常工作和管理要求責(zé)任追究制度。

管理是保證一個(gè)企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，管理好壞決定著企業(yè)生存發(fā)展的命脈。在正常工作和管理過(guò)程中，制度又是企業(yè)管理的核心和基礎(chǔ)，然而沒(méi)有認(rèn)真落實(shí)和嚴(yán)格的執(zhí)行，再好的制度也是一張廢紙，再好的管理也是紙上談兵。而制度能否認(rèn)真貫徹執(zhí)行關(guān)健取決于各級(jí)管理人員是否認(rèn)真履行職責(zé)，因此為了各級(jí)管理人員履行職責(zé)情況進(jìn)行常規(guī)有效的監(jiān)督，對(duì)不履行職責(zé)的情況進(jìn)行責(zé)任追究，確保企業(yè)正常高效運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本制度。

第一章 公司員工招聘和晉升制度

一、招聘新員工實(shí)行1-3天觀察了解，應(yīng)聘人員在此期間積極參與勞動(dòng)和工作，遵守公司管理規(guī)定，和要求同時(shí)享有公司提供與正式員工一致的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

二、在觀察了解期間，公司和應(yīng)聘人員雙方皆可以自主決定聘用關(guān)系，在觀察了解期滿時(shí)雙方應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，有始有終的原則，對(duì)去、留問(wèn)題給對(duì)方一個(gè)明確的答復(fù)。

三、觀察了解期滿，雙方達(dá)成聘用共識(shí)，新聘員工進(jìn)入試用期。普通員工1-3個(gè)月試用期，管理人員3-4個(gè)月。在試用期所有人員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)和任務(wù)，遵守公司一切管理規(guī)定和要求，在試用期的普通員工享受試用期薪水和待遇，試用期滿。表現(xiàn)達(dá)到要求的員工填寫(xiě)轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表，由辦公室約定雙方責(zé)任和權(quán)利，確定聘用和被聘用關(guān)系。

四、對(duì)新聘員工，所在部門(mén)管理人員或指定人員負(fù)責(zé)對(duì)新聘員工進(jìn)行帶班，要主動(dòng)了解，關(guān)心帶新聘員工熟悉環(huán)境，并開(kāi)展工作，杜絕新聘員工對(duì)環(huán)境的陌生和恐懼心理，新聘用員工一旦出現(xiàn)問(wèn)題經(jīng)查實(shí)追究帶班人員責(zé)任。

五、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工在給予晉升薪水或職務(wù)后，公司增加本人保證金。員工必須在相應(yīng)崗位上履行工作職責(zé)，否則公司有權(quán)對(duì)所晉升部分薪水給予扣除。

第二章 前廳部管理制度

一、前廳管理實(shí)行逐級(jí)管理制，工作由廳面經(jīng)理負(fù)責(zé)總體安排，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)制可越級(jí)檢查，但不能越級(jí)指揮，下級(jí)對(duì)上級(jí)要做到先服從后上訴。

二、做好餐前準(zhǔn)備工作，做到以禮待客，為進(jìn)餐顧客提供熱情周到的盡美服務(wù)。

三、做好硬件設(shè)施和軟件設(shè)施的管理，加有損壞及時(shí)上報(bào)管理人員。

四、不得帶個(gè)人情緒上班，不準(zhǔn)在公司內(nèi)爭(zhēng)吵、打架、斗毆，上班時(shí)間不能玩手機(jī)，不準(zhǔn)對(duì)同事評(píng)頭論足、相互說(shuō)壞話，必須遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，違者追究相關(guān)責(zé)任。

五、做到尊老愛(ài)幼，同事之間互相尊重、相互幫助、團(tuán)結(jié)友愛(ài)。

六、不準(zhǔn)私拿公司物品，損公肥私、損人利已，撿到物品要做到及時(shí)上繳，便于失主找回物品，以物品貴重給予上交員工一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

七、各部門(mén)保持良好的合作關(guān)系，確保前廳服務(wù)工作順利進(jìn)行，按時(shí)完成管理人員下達(dá)的工作任務(wù)。

第三章 安全管理制度

一、每位員工要切記安全第一，每位員工都有責(zé)任確保顧客和本店員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，必須嚴(yán)格遵守公司的安全規(guī)則，在有緊急情況發(fā)生時(shí)啟動(dòng)正確的安全程序。

二、嚴(yán)格遵守公司和部門(mén)制定的各項(xiàng)安全制度、安全操作、規(guī)程，正確了解并使用各種器材和防護(hù)用具。

三、嚴(yán)禁私自動(dòng)用、安裝各種電器設(shè)備，嚴(yán)禁亂拉電線。

第四章 處罰條例

違反公司管理規(guī)定，按規(guī)定進(jìn)行處罰。普通員工視情節(jié)每次給予50元—200元處罰，未在時(shí)限內(nèi)改正錯(cuò)誤，給予嚴(yán)重處罰，情節(jié)嚴(yán)重者給予開(kāi)除處理。對(duì)違反規(guī)定的特殊情況給予一次警告，對(duì)于管理人員失職，不作為違反規(guī)定等情況，根據(jù)情節(jié)輕重，給予100元—300元處罰。高層管理人員每次給予200—500元不等的罰款處分。

一、處罰須遵循5個(gè)主要管理原則

1、紀(jì)律處罰的目的是為了幫助犯錯(cuò)員工和管理人員改正錯(cuò)誤，爭(zhēng)取有更好的工作表現(xiàn)。

2、對(duì)員工處罰理由要客觀、真實(shí)，否則查無(wú)實(shí)據(jù)，責(zé)錯(cuò)處罰部門(mén)管理人員需向員工致歉。

3、工作前飲酒，帶醉意上班者罰款50元。

4、私自領(lǐng)用客人剩余酒水或客人存放的酒水，偷吃菜品者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。

5、工作中不與同事合作，消極怠慢者，不服從管理人員安排工作者，一次性給予50元—100元的罰款處分。

二、處分權(quán)限

1、員工可由部門(mén)經(jīng)理簽發(fā)，本人簽字，報(bào)辦公室審核后生效，被處罰人員如果拒簽，查明被處罰情況屬實(shí)，給予雙倍罰款處分。

2、主管以上管理人員由辦公室簽署意見(jiàn)，報(bào)總經(jīng)理簽發(fā)，辦公室備案。

3、總經(jīng)理對(duì)部門(mén)管理人員進(jìn)行處罰，處罰金額方式，總經(jīng)理簽訂為準(zhǔn)。

4、被處罰管理人員須在24小時(shí)內(nèi)，用現(xiàn)金交納吧臺(tái)，吧臺(tái)報(bào)辦公室處理。

第五章 考勤制度

一、曠工一天扣發(fā)3天工資，曠工3天以上者（含3天）部門(mén)經(jīng)理可提議到辦公室給予辭退，除名或解除勞動(dòng)合同，請(qǐng)假1天扣發(fā)當(dāng)天工資，無(wú)全勤獎(jiǎng)，遲到無(wú)全勤獎(jiǎng)。

二、部門(mén)管理人員可批準(zhǔn)部門(mén)員工病假，事假7天以內(nèi)的假期，員工7天以上的假期，由部門(mén)管理人員批準(zhǔn)后報(bào)辦公室批審生效，如不按本條規(guī)定執(zhí)行的員工，公司一律按曠工處理。

三、員工婚假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假，必須經(jīng)辦公室審批方可生效。

四、員工年假、喪假、工傷向部門(mén)提出申請(qǐng)后須由辦公室批準(zhǔn)后方可生效。

五、各部門(mén)員工休假期間相關(guān)工作均由各部門(mén)管理人員自行安排，各種假期申請(qǐng)表應(yīng)及時(shí)提交辦公室審批。

六、婚假員工在本公司不滿一年可享有3天帶薪婚假，滿一年以上享有7天帶薪婚假，請(qǐng)假任本人結(jié)婚證提交書(shū)面申請(qǐng)，無(wú)有效證明者，公司一律按曠工處理。

七、員工請(qǐng)喪假憑醫(yī)院死亡證明或當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)證明，向辦公室提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意，方可離開(kāi)，特殊情況可先準(zhǔn)假后補(bǔ)手續(xù)，無(wú)有效證明表按曠工處理。

餐飲有限公司

2011年12月27日

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