福建寧德：首推餐飲服務單位色標管理制度

時間：2023-01-11 08:20:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：福建寧德：首推餐飲服務單位色標管理制度來源：中國消費者報

中國消費者報福州訊(陳星記者張文章)3月10日，記者從福建省寧德市市場監管局獲悉，寧德市即將在學校食堂、大型以上餐館及就餐人數200人以上的的大型機關企事業單位食堂等高風險餐飲服務單位中率先推行“色標管理”制度，按紅藍綠黃四色分類，實現餐飲用具的規范化管理和使用，為餐飲食品安全上一道科學的“保險杠”，降低餐飲服務食品安全風險，規范食品加工制作過程，促進全市餐飲質量安全水平有效提升。

色標管理是對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業人員工作服進行色標管理，使用紅、藍、綠、黃不同顏色的標識予以標注，即動物性食品原料加工用具用紅色標注、水產品原料加工用具用藍色標注、植物性食品原料加工用具用綠色標注、直接入口食品(成品)加工用具用黃色標注。各類工用具按照對應色標使用、擺放，不得交叉使用，并設有明顯的區域標識。尤其是加工烹飪間(區)、專間、清洗消毒間(區)、食品庫房等重點區域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備(分)餐間、餐飲具消毒等重點環節。

據介紹，寧德市在福建省首推的高風險餐飲服務單位色標管理制度，是餐飲服務單位食品安全規范化、精細化管理的重要內容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發生。今年，寧德全市700多家高風險餐飲服務單位都將實行“色標管理”管理。下一步，寧德市場監管部門將通過樹立典型示范、召開現場觀摩會及學習交流會等形式逐步推行這一科學的管理方法。

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