2022年的春季來襲，大多數(shù)餐廳的營業(yè)額開始走下坡趨勢，餐飲的淡季來襲，實體餐飲引流營銷該怎么做？

因為疫情的緣故，線下實體店越來越難做，再加上餐飲淡季的雙重考驗，餐飲人有什么好的方法應(yīng)對呢？

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淡季來襲，生意不好就亂做活動？不可取

某個西餐廳遭遇了淡季危機(jī)。由于西餐廳的生意不好，老板就策劃了一個線下的優(yōu)惠活動，結(jié)果也是顯而易見，收效甚微。

包括很多餐飲店做營銷，就是讓廣告公司做一個打八折的廣告貼到窗戶上，坐在店里什么也不管，就等顧客上門，至于能來多少人消費心里是沒有底的，全憑靠天吃飯，這樣的店在未來很難活下去。因為你做的根本就不是營銷，是促銷。

隨意的做線下優(yōu)惠活動，也許可以換來短暫的流量，但是優(yōu)惠促銷活動不會一直做下去的。商家的根本問題沒有得到解決，那么做再多的優(yōu)惠活動也毫無意義。

02

診斷問題的三個要點，治標(biāo)才能治本

1、商家的產(chǎn)品

有些產(chǎn)品有明顯的淡季和旺季，比如說燒烤、火鍋、小龍蝦等等。以燒烤為例，每年過了10月，燒烤的熱度和銷量就有趨于下降的趨勢。

此時的生意慘淡，個人覺得原因有兩個：第一：冬天越來越冷了，不適合在戶外烤制、喝啤酒和吃燒烤；第二：營業(yè)額有所減少的情況下，人力成本房租成本不會變，就會導(dǎo)致燒烤的價格會有小幅的上漲。

既然是因為季節(jié)的原因?qū)е落N量下滑，那么解決方案就應(yīng)該從季節(jié)性相關(guān)著手。

實操案例1： “推出羊蝎子火鍋與燒烤”

在夏季的時候，天氣炎熱，可以把燒烤套餐作為主推的業(yè)務(wù)，到了冬天的時候，可以將羊蝎子套餐作為主推的業(yè)務(wù)。

這個做法直接把產(chǎn)品本身與季節(jié)性結(jié)合在一起，更加的適合消費者，從而讓商戶的餐飲不會存在特別的淡季。

①夏季炎熱是燒烤的旺季，而羊蝎子可以作為輔助套餐推出；

②冬季寒冷適合推出羊蝎子，燒烤則作為次要套餐；

③不論是堂食還是外賣都很合適。

總而言之，季節(jié)的因素決定了淡季的必然存在，不如直接從豐富產(chǎn)品的種類，讓淡季不淡。

2、服務(wù)舉個例子，夏天是很多火鍋店的淡季，但是在某些大牌的火鍋店里，在夏季依然很有人氣，往往吃火鍋都要排隊。

因為火鍋無論哪個季節(jié)吃，其實都可以，只不過天氣炎熱的時候，吃辣的火鍋會增加消費者的“熱感”，從而影響火鍋店的銷量。

因此，打造舒適清涼的感覺，才是現(xiàn)在餐飲行業(yè)火鍋淡季的服務(wù)關(guān)鍵。

實操案例2：某某火鍋店推出清涼活動

消費滿多少元可以送冰鎮(zhèn)飲料，或者是套餐內(nèi)包含冰鎮(zhèn)王老吉或者是冰鎮(zhèn)綠豆湯。不僅讓顧客在吃火鍋的時候會感到清涼，同時也會帶動火鍋店飲料的售賣。同時，店內(nèi)播放的音樂應(yīng)該從節(jié)奏快的流行歌曲改為舒緩、柔和的輕音樂、薩克斯等。把服務(wù)做得更全面，讓顧客在夏天也能感覺到?jīng)鏊嫘模@才是根本。

3、步驟一套營銷方案在執(zhí)行的時候分為三個部分：策劃期、預(yù)熱期、引爆期。關(guān)于這三部分，每個時期都非常重要，不可以怠慢。事實上想把這一場營銷方案做好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么簡單，你應(yīng)該遵循以下五步。第一步，調(diào)研：分析店內(nèi)目前存在的問題，分析市場和競爭對手的狀況，分析做營銷的目的。第二步，策劃：應(yīng)該如何做這次營銷方案，在策劃的時候把各種細(xì)節(jié)突發(fā)狀況都想到，然后在執(zhí)行過程中才會流暢。第三步，測試：所有營銷方案在執(zhí)行之前，都要進(jìn)行小范圍測試并調(diào)整，把風(fēng)險和執(zhí)行成本降到最低。第四步，執(zhí)行：在執(zhí)行過程中，一定要密切關(guān)注各種數(shù)據(jù)。第五步，總結(jié)：為什么很多餐飲店的老板做了很多活動，依然沒有效果，因為他們從來不總結(jié)。也不知道哪個地方做得好，哪些地方做得不好，在同樣的地方總是犯錯。

實操案例3： 某火鍋周邊物料

有了自己的品牌物料之后，可以批量生產(chǎn)，在客人餐畢之后贈送一些印有自己商家logo的小禮品，比如說袋子、明信片、小玩偶等等。這些周邊物料印有自家品牌的LOGO和基礎(chǔ)信息，讓顧客在使用這些物品的過程中，能加深對品牌的深刻印象，還可以讓顧客成為回頭客，帶動更多的好友來店里品嘗。

03

淡季營銷：做活動不是目的，留住客人才是

所以餐飲店淡季生意不好，對癥下藥才是重中之重，需要用簡單的方法，快速解決當(dāng)前的問題，而不是病急亂投醫(yī)。真正的餐飲高手，會找尋事情的根本原因，不需要天天做活動，也能讓新客成為回頭客，來時開心，去時更開心。

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