《餐飲服務與管理》在線精品課程錄制

——暨誠邀專家指導備戰技能大賽

為了進一步完善《餐飲服務與管理》市級在線精品課程項目的錄制，2022年4月1日，對缺項相關內容繼續進行錄制，在項目主持人李琦老師的組織下，邀請重慶市酒店行業協會的李青副秘書長進行指導，與此同時，對本專業技能大賽參賽同學進行專業指導，旅游管理部譚月、周懋、王菊老師和5位同學參與錄制工作，從布置場地迅速開展錄制工作。

上午主要是對餐飲人力資源管理和餐飲服務技能的錄制，針對餐飲人力資源管理的相關內容，我們邀請了相關的工作人員對定額定員、員工培訓和員工激勵相關問題進行了解答錄制，其中特別重要的就是員工招聘過程中面試技巧的展示，包括儀容儀表、入座禮儀、進出場禮儀等；作為《餐飲服務與管理》的重點內容餐飲服務技能的錄制，在李青副秘書長的指導下，其中包括餐巾折花、斟酒、擺臺、分菜等，著重抓住服務內容的基本技法和要領，同學們快速的進入錄制狀態，也讓參加技能大賽的同學了解自己的不足之處。

下午主要是對客房技能的指導和雞尾酒調制的錄制。針對技能大賽的比賽項目中的客房部分，在李青副秘書長的指導下，兩位參賽同學更加明確了客房禮儀展示標準，中式鋪床要領，和床單、被套以及枕頭的中線三線合一，要求一次性定位，準確無誤，被芯在被套內均勻分布，被子與其貼合，被面平整干凈，包角要平整，無褶皺等技術要領；關于雞尾酒調制的部分，邀請了參加調酒技能大賽的同學，進行了亞歷山大、紅粉佳人，B-52，椰林飄香、新加坡司令等七款經典雞尾酒的調制。

本次《餐飲服務與管理》在線精品課程能夠順利繼續推進，以及餐飲技能大賽指導，要特別感謝各位指導老師，在大家的共同努力之下，相信《餐飲服務與管理》市級在線精品課程會如期順利上線。參加技能大賽的同學一定有所提高收獲頗豐，取得更好成績。

來源：旅游工作室

撰稿人：王菊

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