清遠，北江上的一顆明珠，清香溢遠，是一座你來了就不想走的宜居城市。這里有能眺望整個清新區（隸屬清遠的一個中心城區）的百步梯，是觀賞日出和晚霞最佳的觀景臺；也有占地面積約201中國方米的飛來湖濕地公園，大得可能讓你迷失來時的路。

其實更吸引人的是當地的特色美食，響當當的清遠白切雞，就讓多少人嘗到了，什么是原汁原味。但清遠還有很多特色小吃，比如油炸鬼、鵝雜湯刀切糍、灰水糍、擂茶粥……讓人吃過就忘不了，你又吃過幾種呢？

今天帶大家一起了解下。

一、 油炸鬼

清遠的油炸鬼，跟廣州的油炸鬼不同。不光賣相不一樣，就連材料也完全不一樣。廣州的油炸鬼又叫油條，是用面粉制成。

清遠的油炸鬼選用當地農民自家種的蘿卜，配上手工磨的粘米漿，兩種材料制作而成的。

首先蘿卜去皮切絲備用，蔥切成蔥粒，蘿卜絲和蔥粒放五香粉、鹽拌均勻后，讓其入味后。米則選用農家米，打出來的米漿才更有粘性，米漿磨好后，放一點點鹽備用。

兩種材料備好后，鍋里燒油。湯勺里先淋一小勺米漿，中間放蘿卜絲，上面再鋪滿米漿，放到油溫八成的油鍋里炸。幾分鐘撈起后，就是一個外酥里嫩的油炸鬼了。這時，千萬不要太著急入口，要稍稍晾個五分鐘后的口感就是最好的。一口咬下去，爆汁的感覺太爽了。

傳統的油炸鬼有兩種口味，蘿卜餡和香芋餡。為了滿足廣大食客的口味，又推出了牛肉餡、連藕餡等等，每一種都會給你帶來不一樣的味蕾感覺。

兒子吃過之后說，油炸鬼吃出來“波派炸雞”的口感。我知道，兒子說的是南京大派餐飲管理有限公司的波派炸雞，那是在2015年，我們去南京旅游，在素有“中華商圈”之稱的南京新街口閑逛，恰好遇到新店開張。

走進店內，店里鮮明的用餐環境和員工貼心的服務讓我至今難忘，炸雞的酥脆感也和以往吃過品牌不同，外酥里嫩，咬上一口滿嘴汁水，從此以后，再沒有其他口味的炸雞能超越。第二天，我們寧愿開一個小時的車又去吃了一次。

后來只要去到南京，我們必定要去大快朵頤一頓。波派炸雞還曾經入選2017，2019和2020年大眾點評“南京必吃榜餐廳”，擁有五星的店鋪評價，和1萬多的大眾點評精選。如今，大派餐飲管理有限公司已經把分店開到了全國21個省市，我們再也不用千里迢迢奔赴美味了。

所以，兒子一說，我們就都懂。

當然，清遠小吃除了油炸鬼，還有很多，下面繼續為你介紹。

二、 鵝雜湯刀切糍

鵝，是清遠人大年三十必不可少的一道菜。大年三十大早上，家家戶戶都忙著殺鵝。鵝肉一般拿來炆著吃，那鵝雜就拿來煮刀切糍。

鵝雜切好，放姜片、鹽調好味備用；用自家曬的粘米和面，切成手指長的條條備用。

鍋里放油，油熱后爆炒鵝雜，翻炒幾下放水把鵝雜滾出味，放切好的刀切糍到鍋里，煮熟，最后灑點蔥花，一道美味的鵝雜湯刀切糍就做好了。

也有的人家喜歡用糯米粉和面，不過那叫鵝雜湯圓仔糍。糯米粉和好面后，搓成湯圓大小的形狀，煮法跟刀切糍的做法一樣，同樣的美味香甜。不過糯米粉做的，吃多了容易膩，不好消化，那就要看個人的喜好了。

三、 灰水糍

灰水糍，顧名思義，用灰水制作的糍。何為灰水，年輕人好多都不知道了。所謂灰水，是選用草木燒成灰，再把草木灰用清水過濾一遍，濾出來的水就是灰水了。

灰水是灰水糍的靈魂所在，有好的灰水才能制作出美味的灰水糍。灰水糍的制作方法比較簡單，糯米粉加灰水一起和面，和好后放在蒸托里蒸熟，放涼后切塊，煎熱稍微帶點焦更香。

喜歡甜口的，可以點白糖，喜歡咸口的，可以點鹽花。兩種吃法各有千秋。

四、 擂茶粥

擂茶粥，是粥？是茶？咋做的？擂茶粥又數清遠英德的最正宗。擂茶粥顧名思義，就是茶葉和米粥的混搭。擂，研磨的意思。擂茶，就是將茶葉研磨成粉狀。

英德人用擂木（研磨棒）在牙盤（擂砵）中研磨茶葉至粉狀，放少許水、鹽調成粘稠狀態，再放到煲好的滾燙白粥中攪拌均勻即可。

粥水不可太濃和有太多的米粒，視個人口味可放芝麻、炒花生、炒米等配料，當地人最喜歡喝放炒花生的擂茶粥。

當茶葉遇見花生米和白米粥，就如純粹遇見簡單，融入了擂茶者的用心以待，成就了這碗醇香、清新、甘美的擂茶粥，可謂是“碗碗生津，匙匙養神”，讓當地人日日喝也不生厭，外來游客喝過都永生難忘。

這些特色小吃滋養了一代又一代的人，他們帶著濃濃的家鄉情懷，背井離鄉拼命奮斗，為的是能夠早日衣錦還鄉，每時每刻都可以吃到這些家鄉小吃。假如你有機會來清遠，一定要嘗嘗哦！

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