春節(jié)過后，許多行業(yè)都在招兵買馬。記者近日在北京、合肥等地采訪時發(fā)現(xiàn)，春節(jié)過后餐飲企業(yè)的廚師崗位需求量大漲。在招聘平臺上，今年節(jié)后廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)比去年同期大幅增長。

記者調(diào)查：餐飲企業(yè)廚師崗位需求量大漲

在北京的這家烹飪培訓(xùn)學(xué)校，王炳坤正在和同學(xué)們認(rèn)真聽課，盡管還未畢業(yè)，早在一年前就有很多餐飲企業(yè)向他們伸出了橄欖枝。

北京市某烹飪學(xué)校學(xué)生 王炳坤：基本學(xué)習(xí)課程結(jié)束，就會有企業(yè)來檢查課程學(xué)習(xí)得怎么樣，擅長哪方面就去哪方面的崗位，已經(jīng)有5家企業(yè)向我發(fā)出邀請。

烹飪專業(yè)學(xué)生備受歡迎的背后是餐飲企業(yè)對廚師的旺盛需求。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前廚師類求職者比市場上大部分求職者更容易找到工作，2022年春節(jié)后的一個月，廚師崗位的發(fā)布職位數(shù)同比增長超過6成。

安徽省某連鎖酒店總經(jīng)理 魏東：現(xiàn)有的廚師規(guī)模差不多在50人到60人，目前我們還缺最少20人，還差將近20%-30%。

采訪中記者了解到，廚師緊缺不僅是出現(xiàn)在今年春節(jié)后。近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，但是廚師數(shù)量卻沒有顯著增加，因此餐飲企業(yè)尤其是大城市的餐飲企業(yè)對廚師崗位需求強(qiáng)烈。

北京市某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人 游和兵：現(xiàn)在在北京有6個店，廚師現(xiàn)在需求還是蠻大的。疫情前景不明朗，很多廚師回老家了，或者改行了。小地方的人口流量比較少，一旦回去了，就不怎么愿意出來。

酒店的廚房一般設(shè)有爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點心等多個工種。游和兵說，為了緩解用工緊張，他選擇和專業(yè)院校進(jìn)行合作，安排實習(xí)生從事一些簡單的后廚工作，并嘗試在內(nèi)部挖掘人才。

擁抱市場減少人工 餐飲企業(yè)開啟標(biāo)準(zhǔn)化烹飪

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在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，無論是專業(yè)院校培養(yǎng)還是傳統(tǒng)的師父帶徒弟，廚師行業(yè)的入門看似容易，但是出師卻需要很長的時間，這也導(dǎo)致廚師從業(yè)人員的減少，另外也與餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有一定關(guān)系。中央廚房、預(yù)制菜等工藝在提高餐飲企業(yè)生產(chǎn)速度的同時也替代了一部分廚師的工作。

近年來，我國餐飲業(yè)不斷發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2012-2019年期間，我國餐飲相關(guān)企業(yè)年注冊總量穩(wěn)步上漲。截至3月3日，2022年已新增注冊超26萬家餐飲企業(yè)。

中國烹飪協(xié)會副會長 喬杰：中餐企業(yè)也在做大做強(qiáng)，連鎖化經(jīng)營、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，無形之中也會促使對廚師個人技藝的依賴性減退。已經(jīng)把很多原來需要廚師所掌握和使用的傳統(tǒng)技能機(jī)械化。

這是一家有著近百年歷史的餐飲企業(yè)生產(chǎn)基地，雖然車間里工人不多，但是可以看到一個個包子在流水線上快速制成。除了面點之外，包括鹵味、臘味和預(yù)制菜都可以在這個生產(chǎn)基地完成。

某餐飲股份有限公司行政總廚 劉海松：目前經(jīng)過一年多的調(diào)試，我們已經(jīng)有了以臭鱖魚為主的五大品類，50多個sku（單品）在線上線下銷售。目前已經(jīng)成立了以總經(jīng)理掛帥的管理團(tuán)隊，全面發(fā)力預(yù)制菜市場。

此外，近年來，在餐飲市場上備受歡迎的火鍋也是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的絕佳體現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存超42萬家火鍋相關(guān)企業(yè)，近7成企業(yè)成立于5年內(nèi)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即便是所有餐飲企業(yè)都選擇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，優(yōu)秀的廚師永遠(yuǎn)都是稀缺資源。不僅在菜品研發(fā)創(chuàng)新上可以發(fā)揮重要作用，當(dāng)大部分餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時，一些差異化競爭的私人化、個性化餐飲也對廚師從業(yè)人員提出更高要求。

轉(zhuǎn)自：“央視財經(jīng)”微信公眾號

來源:云南網(wǎng)

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