餐飲連鎖店持續擴張，上海增速領先

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展，門店數量不斷增加，門店數量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數量達到33000個。

從門店區域分布情況來看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區門店數量位于全國前列。2018年上海餐飲連鎖行業門店數量位于全國首位，達到6202個，同比增長近60%，增速明顯;其次，北京餐飲連鎖行業門店數量達到5624個，位于全國第二位;以2018年門店數量占比測算，初步估計2019年上海餐飲連鎖行業門店數量增長至6602個，北京餐飲連鎖行業門店數量增長至5987個。

疫情加速行業洗牌，一半以上企業將進行數字化轉型

雖然我國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。有數據顯示，僅2020年1-2月，餐飲業注銷企業已達1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。

關于疫情對連鎖企業的經營業績的影響，中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，根據企業報送數值的金額計算，2020年1月份樣本企業各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達4.3%;2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達5.6%。

另一方面，疫情作為黑天鵝事件，將加速餐飲行業洗牌，帶來行業的內部自動分化。對于疫情結束之后的發展，80.3%樣本企業計劃在疫情結束后繼續開店;其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

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