新冠疫情使餐飲行業遭受了巨大的沖擊和壓力

商場餐飲最先門庭冷落，餐廳大面積暫停營業、倒閉...

焦慮迷茫正成為不少餐飲人的常態，他們苦撐著徘徊著

也有這樣一批人，他們在挫敗之中擺脫了焦慮，并憑著不低頭、不妥協的一股干勁，抱團取暖，實現了逆風翻盤。

在疫情底下餐飲業該如何應對？

整頓內部

疫情期間，生意慘淡是肯定的了。對于餐企來說，不妨放慢腳步，趁此機會對內梳理。整頓內部制度體系、加強線上培訓、上線管理系統，充分利用難得的大把時間練好企業內功。經過短暫的恢復期后，餐飲市場必將迎來一波“報復性反彈”消費潮。

在科技時代，“無人點餐”“自助點餐”等新話題逐漸走入大眾視野，適時應用掃碼點餐付款、電子發票、全自動無人服務等自助模式。

關注行業限制營業措施和持續時間，與外賣公司建立合作關系提供外賣服務彌補上座率減少帶來的損失。

對所有員工進行衛生消毒培訓，如有需要進行危險分析和設立關鍵控制點。

在軟件上建立員工健康表格，跟蹤員工健康情況，定期完成健康上報。

每天閉餐后進行經驗總結，針對當天發生的計劃外情況及時對預案進行修改和調整。

設置調查問卷并發送到客戶手機，請其針對餐廳衛生和服務等方面進行評價，針對客人提出的問題餐廳在24小時內進行回復和改進。

做好堂食防控，減少接觸

疫情過后，倡導公筷公勺制形成常態化就餐模式。“調整餐位距離”、“顧客分餐制”可能會根據地域不同開始流行。推出分餐制服務、分餐制的菜品，迎合新的消費心態。

顧客入店登記個人信息，以確保必要時進行客人追溯，建議顧客使用預防新冠肺炎跟蹤應用程序，確保用餐安全。

在顧客到達時測量體溫。在餐廳入口、桌子上和廁所里擺放酒精消毒免洗洗手液，做好消毒措施。適當準備一些口罩，以備顧客不時之需。

除了外賣，在店內也可開展線上點餐。鼓勵客人通過手機掃描二維碼點餐、非接觸付款，減少與工作人員的接觸，并對POS機等支付設備進行定期消毒。

完善點單系統，確保客人在電子設備上下單后后廚和吧臺可及時收到訂單信息，以免漏單讓客人久等。

制定餐廳消毒清潔計劃，放置在明顯位置讓顧客看到并且放心。

地面設置一米線，保證安全的社交距離。加大餐桌之間的距離，在餐廳中設立分隔板，避免顧客面對面就坐用餐，減少接觸。

移除餐桌上的公用調料瓶，按照客人需求為其單獨提供調料。將餐具放在包裝袋中或紙袋中再提供給客人。甜點和自助餐臺菜品可用有機玻璃或塑料罩覆蓋減少菜品被污染的幾率。

廁所應安裝提示裝置（空閑\使用中），避免餐廳中走動人流過多。

加強營銷，開拓外賣市場

不僅僅是網紅，全社會自上而下可以說是開啟全民直播時代。疫情過后，如何打造私域流量將是每個企業重點關注的話題。抓住自身優勢和賣點，可以嘗試開啟“吃播”模式。抖音、快手、淘寶等多個平臺直播。老板親自帶貨吃播，或者展示大廚的做菜過程。方式種類不限，關鍵是要知道自身賣點，并持之以恒。

此次疫情期間，外賣成了企業營收的重要渠道之一。但外賣平臺扣點高、利潤低，間接性導致很多中小品牌對外賣保持觀望態度。除了上線傳統的美團外賣，餓了嗎等龍頭平臺，可發展企業專屬的自媒體外賣小程序。利用堂食引流宣傳，首先讓黏性顧客享受平臺福利，不斷擴容。拉攏本地顧客建立一個福利群，適時上線福利套餐，釋放紅利，讓顧客形成利用小程序或福利群的下單消費習慣。有些菜品外賣的話會嚴重影響味道口感，適當調整菜單設計，設計更適合外賣的菜品、套餐。

制定合理的、環保的包裝設計，在方便菜品運輸的基礎上保護環境和確保菜品質量和口感。還可在包裝上畫個小愛心、微笑或貼張問候的小紙條。

歡迎餐飲酒店老板、業界大咖關注和轉發。

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