興華餐飲部概況

商丘工學(xué)院附屬興華學(xué)校餐飲部成立于1999年，是由院董事會(huì)、校委會(huì)直接領(lǐng)導(dǎo)，校長(zhǎng)第一責(zé)任制的重要服務(wù)保障部門。餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到全體師生的身體健康和飲食安全。因此，我校餐飲部嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，高度重視餐廳食品安全管理工作，以讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得安全為宗旨。

興華餐飲部成立近20年，經(jīng)過(guò)數(shù)次升級(jí)改造、擴(kuò)建，現(xiàn)有食樂(lè)西苑、新綜合餐廳、南苑餐廳三部分組成，共計(jì)建筑面積30000平方米，可同時(shí)容納16000余人就餐。興華學(xué)校餐飲部下設(shè)營(yíng)養(yǎng)研發(fā)部、質(zhì)檢部、人力資源部、工程部、采購(gòu)部、廚師部、保潔部共7個(gè)部門，分工明確，管理科學(xué)，是一個(gè)擁有300余名工作人員的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，如今的興華餐廳已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)中小學(xué)餐廳的引領(lǐng)標(biāo)桿。

中小學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段，為保障學(xué)生膳食多樣化，營(yíng)養(yǎng)攝取全面，餐廳聘請(qǐng)兩名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，精心為孩子們搭配營(yíng)養(yǎng)餐。根據(jù)時(shí)令提前編制好一周菜譜，菜品多樣，營(yíng)養(yǎng)全面，易于吸收。

為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，家長(zhǎng)在孩子在校的任何一天都可以來(lái)校檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以品嘗美味的菜肴。

餐廳還設(shè)有清真餐廳，偏安一隅，風(fēng)味獨(dú)特，滿足不同民族孩子的就餐需求。為了提升服務(wù)質(zhì)量，我校餐飲部提供微笑服務(wù)，所有餐廳工作人員定期培訓(xùn)，匯報(bào)心得，以最真誠(chéng)、最熱情、最優(yōu)質(zhì)的形象為廣大師生服務(wù)。興華餐飲部，期待您的到來(lái)，與您共譜一曲舌尖樂(lè)章！

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專 業(yè) 的 管 理 團(tuán) 隊(duì)

王 勇

餐飲部部長(zhǎng)。1999年畢業(yè)于哈爾濱工業(yè)大學(xué)，2006年獲得南開(kāi)大學(xué)行政管理專業(yè)學(xué)士學(xué)位，2017年5月參加由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的全國(guó)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)，獲得合格證書。有20年餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

吳 欣

餐飲部副部長(zhǎng)，進(jìn)修于鄭州大學(xué)工商管理專業(yè)。曾任原天宇大酒店餐飲部主管，有20年行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

張 志 偉

餐飲部技術(shù)總監(jiān)。1991年從事餐飲工作，2016年加入商丘工學(xué)院附屬興華學(xué)校餐飲部，曾先后在河南省國(guó)際飯店、鄭州麗晶大廈粵餐廳，商丘天宇大酒店任職，并擔(dān)任飯店和餐飲業(yè)中式評(píng)委，中烹?yún)f(xié)全國(guó)餐飲食品安全管理員、聯(lián)合利華飲食策劃UFS成員。

楊 傳 喜

人力資源部部長(zhǎng)，2011年畢業(yè)于四川大學(xué)旅游管理專業(yè)，碩士學(xué)位，高級(jí)酒店管理師，有豐富的行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

郭 珂

食品安全管理員，2014年畢業(yè)于中南林業(yè)科技大學(xué)，食品科學(xué)與工程專業(yè)。曾就職于河南科迪乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量檢測(cè)中心，2018年進(jìn)入商丘工學(xué)院附屬興華學(xué)校餐飲部工作至今。

合作品牌

1、河南雙匯集團(tuán)（冷鮮雞類、豬產(chǎn)品）

2、河南伊賽股份有限公司（牛肉產(chǎn)品）

3、魯花集團(tuán)（非轉(zhuǎn)花生油）和中糧集團(tuán)（福臨門非轉(zhuǎn)大豆油）

4、聯(lián)合利華（雞粉、黑胡椒汁、番茄沙司）

5、香港李錦記（生抽、蠔油）

6、欣和集團(tuán)（味達(dá)美、黃豆醬）

7、吉林省生態(tài)大米標(biāo)志品牌（格力集團(tuán)力推產(chǎn)品，松糧集團(tuán)旗下綠色產(chǎn)品“查干湖”大米）

菜 譜 制 作

餐飲部會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整學(xué)生食譜，盡量使用應(yīng)季蔬菜以保證食材新鮮。比如夏季來(lái)臨，粥類會(huì)相應(yīng)增加綠豆粥的次數(shù)等。每周菜譜的制定過(guò)程通常會(huì)需要一周的時(shí)間。周一營(yíng)養(yǎng)軟件分析，給出指導(dǎo)性結(jié)果；周一晚上中層以上領(lǐng)導(dǎo)參加菜譜審核會(huì)議；周二、周三繼續(xù)完善菜譜；周四召開(kāi)計(jì)劃會(huì)議，確定菜品計(jì)劃量；周五由采購(gòu)部報(bào)給各大供應(yīng)商，保障菜譜中的菜品按時(shí)供應(yīng)給學(xué)生。

配膳原則

營(yíng)養(yǎng)餐制作要做到平衡膳食，遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，每天的營(yíng)養(yǎng)素合理搭配，滿足學(xué)生身體成長(zhǎng)發(fā)育要求，每天菜單里原材料原則上不低于9種，我們要求達(dá)到12個(gè)原材料品種，每周不低于25個(gè)品種。

主食粗細(xì)糧搭配，兼顧到五谷、豆類、薯類、粗糧細(xì)作，配合米飯全面營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)；

考慮微量元素和維生素的補(bǔ)充：魚類、豆腐、豆粥、雞肝、海帶、胡蘿卜以及菌類，這些原材料為孩子補(bǔ)充碘，鐵和維生素；

素菜（青菜）與動(dòng)物性食品合理搭配，特別是綠色蔬菜要占到蔬菜里的七成以上；

學(xué)生自身也要做到養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣：做到不偏，不挑，不厭食的良好習(xí)慣，俗話說(shuō)得好“主食要吃粗雜糧、肉肉適量不貪嘴、蔬菜多吃不挑揀、牛奶豆腐天天有、三餐吃飽不吃撐、均衡飲食保健康”。

餐 廳 設(shè) 備

餐廳引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備，工作效率和工作質(zhì)量越來(lái)越高。

餐廳設(shè)施設(shè)備

1.臺(tái)灣天燁蔬菜凈菜洗消線：將蔬菜清洗、消毒并于一體，清洗后，蔬菜可直接食用，大大降低了蔬菜中雜物的出現(xiàn)率；

2.南京樂(lè)鷹公司超大型米飯生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)了米飯生產(chǎn)自動(dòng)化；

3.北京眾力精機(jī)面點(diǎn)生產(chǎn)線、包子生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)一小時(shí)制作4000多個(gè)面點(diǎn)，保證早餐的多樣性；

4. 保利潔油煙凈化系統(tǒng)（歐洲標(biāo)準(zhǔn)）；

5. 古耐全凈化物理過(guò)濾新風(fēng)系統(tǒng)；

6. 江蘇歐倍力洗碗設(shè)備有限公司生產(chǎn)超大型洗碗設(shè)備；

7. 北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫(kù)；

8. 網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控全覆蓋（華為產(chǎn)品），500多個(gè)攝像頭已安裝完畢。

消毒房

洗碗機(jī)

洗

菜

機(jī)

包

子

機(jī)

面

點(diǎn)

房

“以師生為核心，把安全放首位”是興華學(xué)校餐飲部長(zhǎng)期以來(lái)踐行并堅(jiān)守的服務(wù)理念。確保食品安全的同時(shí)要做到“食有盡而味無(wú)窮”，以“營(yíng)造舒適就餐環(huán)境，烹飪健康營(yíng)養(yǎng)飯菜”為目標(biāo)，為全校師生提供安全、優(yōu)質(zhì)、放心的食品。

安全

美味

統(tǒng)籌策劃：褚 巖

責(zé)任編輯：陳曉彤

文：馬 慧 郭 珂

審核：王 勇

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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食品安全網(wǎng)

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