連鎖餐飲如何將門店標準化執行到位？

時間：2022-12-26 08:36:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“標準化”，它其實是為了達到最佳運營效果的一系列過程，包括制定標準、實施標準、監督標準。同時，它又是不斷循環，螺旋式上升的一個過程。連鎖標準化運營體系大體上包括SOP系統、培訓系統、督導巡店三個子系統。

在這三大系統中，標準化系統是基礎，培訓系統和督導巡店系統起到規范和控制的作用，是連鎖運營體系得以順利運營的保障。連鎖企業如何打造強大的連鎖門店運營系統呢？

1、標準化體系的搭建和建設

連鎖的核心是復制，復制的關鍵是標準化體系的建設。標準化不僅僅是一套手冊表單，實際上是一整套系統的工程，建立標準化的目的在于保證門店盈利基礎上提升顧客滿意度，同時兼顧品牌和企業文化。不能只有門店盈利，卻沒有連鎖盈利。肯德基在全球開店三萬多家，靠的就是一套可盈利、可復制、可規模化的標準化體系，最終建立了自己的漢堡帝國。

標準化不是一套大而全的標準化，一定是建立在與自己企業發展階段相匹配、適合的標準化才是最好的。構建連鎖標準化體系的核心：流程、規范和工具表單，同時使得運營流程體系能夠和戰略模式、組織、資源和信息化進行有效結合。

連鎖標準化體系不是從理論體系中或者是其他企業中得來，也不僅僅是從自己企業的成功經驗沉淀中來，標準化體系一定是從“先進的理念體系+其他成功借鑒+自我實踐經驗”三個方面中得來。所以，在建立贏利標準化體系時，一定要從企業成功的樣板店運營經驗中提煉，同時也要考慮借鑒其他企業的成功驗或方法，以達到其先進性、贏利性。標準提煉要通過現場觀察、深度訪談、標準借鑒，逐步完成各業務模塊的細化、實戰化，一般要經過沉淀、比較和優化三個層次的提煉、總結而成。慧運營根據連鎖經營的標準化理念，幫助連鎖企業打造門店運營SOP，主要包括總部和門店的一致性和標準化。

2、連鎖門店培訓體系的搭建

建立標準只是第一步，輸出標準，執行標準同樣要跟上。連鎖門店遍布全國各地，不同行業，企業發展不同階段，需要的人才會越來越多，隨著企業發展，人才儲備就成了連鎖企業擴張的一個限制。然而優秀的人才是通過不斷訓練才能達到企業的要求，標準化體系的形成與執行，最關鍵的是符合企業特點，要滲透企業文化。最重要的是要對員工進行標準化體系的培訓與訓練，養成執行標準化體系的行為和習慣。

連鎖總部要搭建可進行人才復制的組織體系。為了高效地培養人才，連鎖企業需要：①構建職業層級和職務體系。②按層級構建培訓體系。③按層級構建考核體系三項制度必須牢牢的聯動起來。

慧運營培訓系統，主要是針對連鎖網絡，利用在線培訓的方式，進行營運模式、標準的輸出，保持連鎖連鎖門店與總部的一致性，迅速實現連鎖門店的成功復制。連鎖企業可以通過慧運營標準化培訓流程的設計和分崗位、分階段地培訓任務，構建完整的人才培訓機制。

3、督導巡店體系的搭建

員工不會做你想要他做的事，只會做你檢查的事，所以輸出標準并實施培訓后，連鎖企業需要督導系統來監督連鎖門店標準的執行。連鎖企業要建立快速反應的標準化執行監督、管控機制，保障總部、分部以及連鎖門店能夠按照企業的標準體系不折不扣的落實、執行。

督導體系的建立就是要搭建一套連鎖運營標準執行、改善的有效監督機制，通過督導的思維和經驗結合連鎖門店的管理實際，充實對門店管控的細節內容，從不同的角度梳理門店管理中的弱勢，提升對連鎖門店管理的效率。對于只有幾十家門店規模的企業，設置一個門店督導崗位足以，兼有標準執行檢查、商品管理監督、促銷活動抽查和員工培訓輔導等多重職能，但根據門店數量的增減，該崗位的編制也須對應配備。

對于大型的連鎖企業，特別是跨區域經營的全國性連鎖企業，可以實行矩陣管理模式和督導分級檢查體系，督導都是在公司總部的統一指揮下由專業的人員貫徹執行。門店督導、營運督導、商品督導、培訓督導、開業督導等崗位層出不窮，各類督導具有非常細致的工作分工、工作標準和操作工具，不同督導崗位的設置和發展，有力失去連鎖門店管理標準化工作更加精細和完善。

慧運營督導巡店系統則是依據營運模式、標準，利用層級檢核專業的巡店方法對門店的運營進行監督、控制和評估。慧運營巡店系統不僅能協助督導實地考察和跟進門店的運作狀況，減少督導巡店的工作準備、信息傳遞、整改結果追蹤、手動填寫匯總巡店報告等繁瑣流程，讓督導不再只督不導，從而提供改進建議和實地輔導，確保品牌連鎖運營的標準化和一致性。

慧運營巡店系統將門店自檢、督導巡檢、總部稽核全部實現數字化，通過在線整改、巡檢報告自動匯總分析、多個維度查閱巡店數據，來提升巡檢整體效率。

慧運營助力連鎖餐飲企業搭建層級檢核的督導巡店體系，通過門店自檢、督導常規巡檢、總部專項巡檢和老板飛行巡檢四種不同形式的檢查，實現總部和加盟商、店長和員工之間的雙向督促。層層巡檢之下，真正確保運營標準落實到位。

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