餐飲行業有哪些經營模式？1

時間：2022-12-26 16:13:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

因為我是做火鍋的，所以我還是以我的火鍋為例子，來給你說吧，因為餐飲業一通百通，道理都是想通的。

小火鍋發展到現在，一步步從小眾走向大眾，到逐步占據市場的大部分主流，是經過了很多人，產品改造，形象改造，以及經營改造后的結果，應該是很多做餐飲需要參考的一個模板。

其他的大型餐飲業，酒店業的衰落，其實更加證明了小火鍋的發展策略是正確的。

事實證明，小餐飲才有大未來，這也是我一直貫徹強調的“小而美”餐飲格局的形成，值得很多的行業借鑒。

光說不練假把式，所以今天我就說說怎么樣的小火鍋店才真的能為你賺錢？如何做才能脫穎而出，受到市場青睞？對于很多想從事餐飲創業，或者小火鍋創業的同仁來說會是個很好的思路，很多經驗和思路都是我們實打實的總結出來的。

一，裝修，店面形象打造檔次感。

目前很多的餐飲都在借鑒快餐風格，其實這種是未嘗不可的，我們要借鑒的是什么呢？就是他們簡潔明快的裝修風格，現在的消費者不得不說都很好面子，同樣15塊錢去路邊吃一碗面，和在快餐店吃一個漢堡那感覺是不一樣的，所以在店面的裝修上不要心疼，一定要體現出一些檔次感，就算你的店面再小，再簡陋也要做到這點。

體現檔次感不是你必須要裝修多豪華，而是顏色的搭配，整體的布局，我給程大個小火鍋加盟者就專門設計了一套裝修風格，符合形象定位的。

要知道簡單材料搭配好也非常不錯，主要是格局，顏色跟材料的運用而已。

不要說你面對的是農民，低層次消費者你就隨便弄下，大家都好面子，如果有個人在你這里吃了一次小火鍋覺得，嗨，還不錯，能消費得起，但是環境還好。而且現在年輕人都樂于傳播，他們會把好的東西傳播，顯得自己有檔次。

二．定價，把握住性價比。

不要因為你裝修的多豪華，多有檔次就價格定的很高，這個是個錯誤的，對于你后期的經營是很困難的，你所以提高的是翻臺率而不是簡單的價格。

一定要記著一點，讓你的飯店給人的感覺是，哇，這個飯店挺有檔次，但一點餐，吃過后，哇，好便宜，我以為好貴的呢！下次一定來，還要帶朋友一起來，先拍個照傳個朋友圈再說。

達到這樣的效果，你就成了。

君不見前陣子很火的優衣庫走的就是這種路線么？那么豪華的裝修，趕得上巴黎時裝周了，但是你進去一買衣服，哇，好便宜。

這種感嘆和便宜，其實不是真的便宜，是讓他們在心里上有落差，當然你的定位還是比一般的稍稍高一些，但又沒高多少，卻遠遠低于他們認為的心理價位。因為他是看你的裝修來觀察的，就像你看到一個漂亮姑娘，會覺得這個姑娘一定很有錢，很會花錢，我養不起，你看她那穿衣打扮，但當你知道她也是沒錢很節省時是不是會覺得自己撿到寶了？同樣的道理，心理上的占便宜。

二，服務，給他超值的。

要時時刻刻讓顧客感到有驚喜，有超出預期的服務，比如為了減少小火鍋自助餐的浪費，一方面可以警示，以明確提醒，另一方面可以給與吃的最干凈的一些小禮物作為獎勵。

不要認為小火鍋小，也不要認為你的店面小，服務就隨意了，這是極其錯誤的。微信的廣告語都是再小的個體都有自己的品牌么？再小的小火鍋店都有自己的魅力。小店的魅力在于老板，大點的魅力在于綜合服務。小兒個性，打造令人印象深刻的餐館。

服務上其實有很多，硬性的方面就是服務態度，問候，伺候周到，問題及時處理，這些針對服務員的，軟性的就是鏈接各種能鏈接的東西，一切以方便顧客為原則，比如可以關注微信，直接提前在微信上點餐，在微信或者支付寶上付款，怎么方便怎么來。

三，營銷，把客戶變成一個大的興趣群，社交群。

不斷的把顧客引導到你的平臺，比如微信等，這樣容易客戶管理，也容易做活動，更有意義的是他們都會變成你的忠實顧客。形成粉絲團體，這就是互聯網餐飲思維。他們是圍繞著餐館形成的一個強有力地社群，而餐館就像居委會一樣，組織和管理他們的味蕾，聯系他們的感情，打造屬于你們的圈子。把不同的人用吃來連接起來。而至于里面具體有哪些操作方法，我們之后再談，因為這些具體操作，基于移動互聯網媒體的很多，基于社交媒體的很多。

四，管理，每一個環節把控好了就能省，能掙。

管理分為人員管理，以及店面的日常管理和采購，產品制作等一些列管理。自助小火鍋的最大特點就是使用的人員比較少，后廚幾乎不用專業廚師，因為一切都在底料里，只需要你按照步驟操作好，調制好，所以不依賴于大廚。浪費之類的也相應的比較少。而主要在采購方面，菜品的采購途徑貨比三家的對比，新鮮程度，以及后廚采購當天沒消費完菜品的合理處置。

再根據店面消費檔次來調整菜品的品類，數量等，來合理調控，保持營業的利潤。

很多人最多的疑問就是自助小火鍋，才定價那么多錢，商家能賺錢么？其實一切就是這么計算出來的。菜品，品類，數量，采購，幾個環節的共同計算，都在合理的范圍內的。不會不賺錢。

做到這四點的小火鍋店才能賺錢，裝修是你風格體現的差異化，有特色，定價是消費檔次的心理差異化，營銷是將顧客經營成固定客群和粉絲，管理是細扣每個環節做到利潤最大化，當然我們沒說到味道，這個是大家都知道的事情，味道是餐館的靈魂，這個不用說，對于小火鍋來說，很多人選擇加盟也是因為味道，因為自己搞不出那個味兒，買的又不放心。

能盡心做到以上四點，加上味道的保證，才能成為一個真正長久的餐館，當然你如果只做到其中一點也可以賺錢，但不會走的長遠，任何形式上的創新，都是為味道服務的，記住這點比什么都重要。

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