餐飲創(chuàng)業(yè)是一份苦差事，現(xiàn)在有很多白領(lǐng)辭職下海做餐飲，但無(wú)論之前是高級(jí)白領(lǐng)還是業(yè)務(wù)主管，無(wú)論是什么好學(xué)校畢業(yè)還是海歸，回歸到餐飲從零開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，一樣是得起早貪黑，一樣得運(yùn)貨、拿刀、倒垃圾，做著和沒(méi)什么學(xué)歷背景的普通服務(wù)業(yè)人員一樣沒(méi)太多技術(shù)含量的事情。或許從前還在所謂的互聯(lián)網(wǎng)、金融圈子里談天論地，一旦你開(kāi)始了餐飲創(chuàng)業(yè)，那種感覺(jué)就像是從天上一把把你拽回地下，十幾年教育不知不是白讀了。

想做甩手掌柜指揮別人自己躺著收錢(qián)？想太多了，不可能那么輕松的，至少剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的幾個(gè)月里都不可能讓自己閑下來(lái)。畢竟服務(wù)業(yè)員工流動(dòng)性大，難管，業(yè)務(wù)也不可能一下子就捋順。我相信很多餐飲創(chuàng)業(yè)的老板都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：開(kāi)店了，雇的員工手腳太慢，做事太馬虎大條，老板站在一旁干著急，恨不得直接一把搶過(guò)來(lái)替員工去干。甚至多數(shù)餐飲老板自己都是從一開(kāi)始就一直在店里帶頭干活，自己的效率是員工的好幾倍。就拿我自己來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)之前我好歹也是高等學(xué)府畢業(yè)，肩不能挑手不能提，可真開(kāi)起店來(lái)，貨送到了沒(méi)人提，我不也是自己拎著25kg的果糖從貨車(chē)上搬到店里么。招客攬客，我也都是自己親自來(lái)，因?yàn)閱T工是很難做到像老板那樣熱情的。所以，做起了餐飲，基本上你就得拋棄你對(duì)你本身身份的認(rèn)知，你以為你是投錢(qián)投項(xiàng)目的大佬嗎？并沒(méi)有，從此刻開(kāi)始，你就是一個(gè)服務(wù)業(yè)人員，無(wú)論你以前做什么工作，都已經(jīng)是過(guò)往煙消云散，你的顧客們才不管你什么學(xué)歷什么圈子有沒(méi)有錢(qián)，就算你的顧客學(xué)歷素質(zhì)比你差很多，但你都只能放下身段，去好聲好氣地服務(wù)他。

餐飲創(chuàng)業(yè)就是這樣，不給你一點(diǎn)面子，讓你變回一張白紙，把你所謂的從前的工作經(jīng)驗(yàn)積累全部變?yōu)? 。

而你這樣辛辛苦苦地服務(wù)，能有多少利潤(rùn)呢？餐飲創(chuàng)業(yè)的單店利潤(rùn)天花板很低，一個(gè)店鋪單月創(chuàng)造幾十萬(wàn)凈利潤(rùn)的神話(huà)現(xiàn)在已經(jīng)很難復(fù)制，多數(shù)小型餐飲店單月凈利潤(rùn)僅1-5萬(wàn)之間，而創(chuàng)造這1-5萬(wàn)的利潤(rùn)，需要多個(gè)員工還有老板的勞心勞力。而一個(gè)店由于店鋪面積（影響翻臺(tái)）和周邊消費(fèi)人群數(shù)量的限制，凈利潤(rùn)很難繼續(xù)擴(kuò)大，因此從付出的精力和收回的利潤(rùn)來(lái)看，做餐飲似乎有點(diǎn)費(fèi)力不討好。

不過(guò)，和上班相比，我認(rèn)為餐飲即使辛辛苦苦維持，依然是自己的項(xiàng)目，是一個(gè)可以積累可以沉淀的東西。每個(gè)人都擔(dān)心自己到了中年競(jìng)爭(zhēng)力不再比得上年輕人，可能面臨裁員或者收入停滯的困境。而做餐飲，雖然很難一次就成功，但是如果在經(jīng)歷了反復(fù)的糾錯(cuò)重來(lái)后最終能做出一個(gè)長(zhǎng)期可持續(xù)的屬于自己的項(xiàng)目，那之前付出的心血和努力并不會(huì)白費(fèi)。自己的項(xiàng)目，有掌控權(quán)，不會(huì)擔(dān)心自己的未來(lái)被別人主宰。所以就從這一點(diǎn)看，我仍然覺(jué)得餐飲創(chuàng)業(yè)是可以嘗試的，只不過(guò)，第一，需要放下身段，第二，別渴望一次就能直接成功。

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