北京冷鏈食品倉儲、配送、售賣全流程大揭秘，從業人員：不敢怠慢

時間：2023-05-03 18:35:35來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

“掃這個二維碼就能追溯產品來源，挑東西也有一次性手套，還是挺放心的！”晚6點，正在永輝超市挑選進口五花肉的梁小姐告訴記者。北京市日前發布了《冷鏈食品從業人員工作與居家個人防護指引》，科學指導冷鏈食品生產、裝卸、運輸、儲存和經營等環節相關從業人員做好個人防護。

很多讀者關注北京冷鏈食品安全如何保障。記者探訪了電商平臺、物流公司和超市門店，調查冷鏈食品安全的“防護墻”。

倉儲

“防控掛歷法”

規定操作流程

天色逐漸發亮，京東物流北京某冷鏈倉庫里機器轟鳴，多位工人“全副武裝”，正有條不紊地忙碌著。對于老張來說，每天正式開工前，都要先經過一連串的全身消毒、體溫檢測、穿戴防護設備、防疫培訓等流程。

冷鏈一線工人老張正在倉庫中忙碌

“工作狀態就是這樣。今年我們根據國家政策文件要求及各地政府防疫要求，對攬收入庫標準進行了升級?！本〇|冷鏈業務負責人表示。升級措施的其中之一，便是更加嚴格地執行冷鏈倉庫的收貨標準。

“報關單、檢疫證明、入倉運輸消毒記錄缺一不可。”老張說，疫情當前，作為直接工作在一線的人，自己和同事都不敢有絲毫的馬虎。他表示，公司還建立了“現場運營疫情防控掛歷辦法”，每天自己要做什么事情、遵守哪些工作流程，“掛歷辦法”都一一作出規定，“可不敢怠慢呀！”

據京東冷鏈方面介紹，如果平臺倉庫的貨源來自疫情發生的城市或收貨倉地址為發生疫情的城市時，采取的防控措施最為嚴格。涉及進口冷鏈食品，進口商或貨主應當按照當地政策的要求，對商品進行核酸檢測等一系列安全防疫舉措。收貨方則要主動向供應商（送貨方）索取相關食品安全和防疫檢測信息。而對于國產冷鏈商品，則需提供國家要求的檢驗檢疫證明、收貨目的倉要求的其他材料。

“具體要以當地政府的最新要求為準。我們會根據當地政府的要求，對于所有進出冷庫的商品在系統平臺申報信息化追溯?！本〇|冷鏈相關責任人介紹，除了檢查冷鏈產品的“身份證”“健康證”，冷鏈倉庫的運營管理更重要。在京東冷鏈的各個倉庫，還有專人負責定期檢測庫內的溫度和濕度，定期對倉庫內部環境、貨架、作業工具等對庫房場地進行清潔消毒。而每天車輛外出配送回場以后，倉庫也會對車輛進行清洗和消毒，并一一記錄和拍照留存?！皞}庫一線工作人員，上班期間要嚴格按照現場運營疫情防控掛歷辦法來執行操作?！?/p>

運輸

人地車均消毒

推無接觸配送

車輛消毒、核對產品各類報告、工人和司機佩戴好一次性口罩手套……清晨時分，完成公司的各種相關規范要求后，順豐冷運的配送車輛一字排開，在冷庫蓄勢待發，將要開往京城各目的地。這些車輛上裝載的冷鏈產品，是市民所需的各類海鮮、肉制品、速凍食品、乳制品等。

包括北京在內，順豐冷運共有24座綜合性高標準冷庫，冷藏車261輛?！拔覀兊目蛻粢云髽I為主，個人寄遞需求較少。”順豐冷運相關負責人介紹說，由于受到消費升級和疫情的影響，肉禽、果蔬、水產品、奶制品等各類生鮮食品，從源產地到消費者的產、供、銷、配全流程運輸過程中的保質保鮮及安全要求更嚴苛，對全流程的溫控要求也更高。因此，在冷鏈生鮮快件的安全防護上，企業對從業人員、場地、車輛都進行嚴格檢測和管控，確保運輸物品的安全。

每一臺冷藏車在發車前，準備工作都要做足，而直接工作在一線的員工，佩戴口罩手套只是基礎，所有員工還要接受公司安排的體溫檢測和防疫培訓?！懊總€流通環節及流通工具都要進行一天多次的消殺工作，安全為先。”

在配送方式上，為了降低人員接觸，目前在末端配送主要采用無接觸配送的方式，盡可能減少交叉感染的風險。相關負責人介紹，除了無接觸配送之外，公司也提倡客戶到冷庫自送自提，減少人員接觸。

“疫情防控常態化的大背景下，作為企業我們還是要實時共享信息、調整運營策略，保障生鮮食品安全、快速交付?！表権S冷運相關負責人說，公司今年建立了疫情應對專項小組，監督指導公司內部嚴格落實現場員工健康監測、進口肉制品和水產品進出貨溯源等。未來，也希望政府相關部門可以聯動整合冷鏈上下游企業，建立更全面的公共信息平臺及應急聯動機制。

經營

設指定存貨區

專人收貨擺貨

西班牙豬五花肉、巴西帶魚段、法國銀鱈魚、厄瓜多爾大蝦……周末傍晚的永輝超市龍湖長楹天街店，水產區貨架上的進口商品琳瑯滿目。“這個貨架上的二維碼挺讓人放心的，掃一下就知道產品的來源?！鳖櫩土盒〗阍谪浖芮巴Ｏ聛?，掃碼查看一番后說道。

市民在超市選購冷鏈食品，貨架上有手套和消毒液

每一件進口冷鏈產品擺上貨架銷售之前，已完成了多個安全防護流程?！耙话懔璩?點到5點之間到貨。然后，門店收貨部要對配送車輛消毒檢查、索票索證等，再專人負責，記錄產品種類和來源，錄入系統登記?！庇垒x超市龍湖長楹天街店店長馮丹衛說，每一個進口冷鏈商品都需要檢查核酸證明、檢疫檢驗合格證、消毒證明、入關證明等，“缺報告缺證明，我們直接拒收。”

該超市肉禽水產經理馬剛介紹說，超市每天的水產商品銷售額在3萬元到4萬元之間，進口水產品平均每天銷售額約四五千元。不論產品是國內國外，只要涉及冷鏈，就要查驗核酸檢測證明等多個材料，“我們由北京總部統一采購，統一物流，按照各門店訂貨量分發到各門店。而分發到門店后，還要有專人負責消殺處理，把貨物放到進口商品存貨區保管。”

記者走訪該超市冷庫，發現冷庫門口配備了消毒液、手套、消殺記錄冊等。而進入冷庫，有一處約3平方米的進口商品存貨區，“每天到貨的進口冷鏈貨物首先就放到這里，而后有專人佩戴手套和口罩等，再次對其消毒，處理完畢才往貨架上擺放?！瘪R剛說。在該超市進口冷鏈產品貨架上，還為顧客選購商品提供了一次性手套和免洗消毒液?！按魃鲜痔?，挑完再消個毒，心里踏實些?！鳖櫩秃壬硎荆咔檫€沒過去，雖然超市門店做了許多工作，但作為顧客，多一些防護和小心也是必要的。

“我們店面的進口冷鏈產品種類不算太多，但是每一個商品，都要做到可以溯源。什么時候來的、來源是哪里、哪個時間段發貨的、庫房是否有定期消毒清理等，都要錄入系統?！钡觊L馮丹衛說，目前所有員工的作業都必須做好安全防護，全力把好流通經營環節的安全。

冷鏈安全

何為冷鏈？

冷鏈是指易腐食品或半成品等，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，以保證質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

冷鏈商品有哪些？

① 初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。

② 加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

③ 特殊商品：生物制品，藥品。

如何購買和食用？

① 去正規超市或市場采購，關注產地、來源、生產日期、進口食品檢疫等信息，不采購無明確來源信息的冷鏈食品。

② 選購時，注意正確佩戴口罩，與他人保持至少1米以上距離；進口冷鏈食品應與其他食品分開包裝，不混放。

③ 燒熟煮透，生熟分放。不生吃、半生吃，不宜酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。