面制食品是指以小麥面粉為主要原料制作的一大類食品。它們的制作主要是借助小麥面粉中面筋蛋白的特有性質，如形成的面團具有良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎。面制食品根據加工方式可分為焙烤食品和蒸煮食品兩大類。 　　面粉是面制食品的主要原料，面粉的性質是決定面制食品質量的重要因素之一。 面粉加工品質的主要影響因素是面粉中蛋白質的數量和質量，但面粉中的其他成分如碳水化合物、類脂和酶對面粉的工藝性能也有重要影響，而且各種面制食品的制作都是使用面團，面團的性質是面粉中各種成分所起作用的綜合體現，因此可通過面團性質的測定來評價面粉的工藝性能。通常用吸水率、面團形成時間、穩定時間、弱化度和綜合評價值這幾個指標來綜合評價面粉的工藝性能。

　　檢測項目

檢測產品 檢測項目 發酵面制品（如包子、饅頭等） 鉛、鋁殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、甲醛次硫酸氫鈉等 油炸面制品（如油條等） 鋁殘留量、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ等） 掛面 色澤、雜質、氣味、口感、水分含量、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調損失率、鉛等 生濕面制品（如面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮等） 鋁殘留量、硼酸等

       檢測標準

物質 功能 用途 檢測標準 鋁（明礬、含鋁膨松劑） 增加蓬松度 各類面制加工食品，如包子、饅頭、油條、糕點等 GB 5009.182-2017

食品安全國家標準 食品中鋁的測定

二氧化硫 漂白、防腐 GB 5009.34-2016

食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定

滑石粉 增白 GB 5009.269-2016

食品安全國家標準 食品中滑石粉的測定

過氧化苯甲酰、 過氧化鈣 漂白 GB 25573-2010

食品安全國家標準 食品添加劑 過氧化鈣》

溴酸鉀、

甲醛次硫酸氫鈉

改善口感 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法

GB/T 21126-2007小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定

硼酸與硼砂 增加韌性、防腐、保水 GB 5009.275-2016

食品安全國家標準 食品中硼酸的測定

食品安全檢測服務聯系電話：13613841283

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食品安全網 ：https://www.food12331.com

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