河北石家莊220元/4.5斤鮑汁魚頭泡餅好吃到不想家

時間：2023-03-25 12:21:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北方人好吃餅，南方人好吃魚頭，這兩種美食讓東北人發揮到了極致，發明創造了魚頭泡餅。

基礎版的魚頭泡餅采用東北燉菜的技術，加上各種調料，富裕魚頭醬香，咸鮮的口味。升級版的魚頭泡餅增加了鮑魚汁，蠔油汁的鮮味。頂配的魚頭泡餅增加了名貴的鮑魚，海參等食材，味道更加鮮美，湯汁濃稠，香氣聚而不散。

無論家常，還是豪華的魚頭做法，都離不開薄而軟，彈而韌，外酥內嫩的大餅。餅泡在湯汁中，久而不爛，吸收魚的鮮味，湯汁的香氣，吃到嘴里滿滿的幸福感。

從小就喜歡吃魚頭，家里做了魚專職吃魚頭，很少吃魚。那時候，也沒吃過特別大的魚，一整條魚有5斤左右就算大的了，魚頭也就1斤上下。做法也簡單，滾上一層面粉放到鍋里炸或者煎一下，在用大鐵鍋燉。奶奶常說，燉魚時間很關鍵，無論大魚還是小魚不能少于半小時，不然入不了味。這是她多年做魚的積累和心得，也沒有什么理論依據。

吃大魚頭是到了北京以后，有家叫旺順閣的魚頭泡餅店，開始做的魚頭絕對是行業的天花板，后來味道差了就很少去了。但是吃魚頭泡餅的愛好卻沒有變，這次來石家莊剛好遇到了一家主打魚頭泡餅的餐廳，就約上幾個朋友來嘗嘗。

魚頭越大越越嫩，越大越香

這句話開始我是不信的，直到后來吃上了大魚才知道，這是真的。生長在水底的大魚，幾十斤或者上百斤，積累了非富的魚油，也因為不停地游動讓肉質更加鮮嫩。魚頭越大越好吃，魚頭4.5斤左右才算得上大魚頭，太小了肉少，魚唇、魚眼、魚臉；腦黃金都沒有對少，很能把魚湯燉出濃稠的膠質感。一個魚頭魚鰓下帶4指肉是標配，肉帶的越少，魚頭越重說明魚頭越大，吃起來油脂豐富，頭肉滑嫩。

吃魚頭首選就是鳙魚頭，我們老家叫胖頭魚，花鰱魚。鳙魚頭以千島湖的最為出名，產量大，純天然，吃的是花，長的是肉。

明代《魚品》一書中這樣評價鰱魚——“大者頭多腴，為上味。”

吃魚頭流傳著這樣的順口溜："想吃嫩，夾劃水；要美容，吃魚唇、魚臉；腦黃金，最滑糯；美食家，吃眼高看一眼；最后吃魚肉，蛋白質他最高。"吃完了魚頭就開準備泡在燉魚湯汁里的大餅，餅洗滿了富含膠質的魚湯，味道豐潤，勁道彈牙。這些年，隨著魚頭泡餅的不斷變化發展，泡米飯，泡面條，泡油條，層出不窮。

說到樸實無華，還是魚頭泡餅，餅的鍋氣兒是酥脆，魚的鍋氣兒是鮮嫩。兩者皆在。

在我吃過的魚頭泡餅里，有2家店是很值得去品嘗的，一家在北京就是大家都知道的旺順閣，一家是在石家莊偶遇的叫柳家大院魚頭泡餅。

柳家大院—魚頭泡餅網紅店，專注婚宴33年。一家仿宋風格的主題沉浸式餐廳，樓閣亭臺式的裝修風格，宋朝穿著打扮的服務員，仙氣飄飄的表演，武大郎炊餅的叫賣聲，都會讓人留下深刻的印象。

說到底一家飯店看的還是菜品，每桌必點這道餐廳的招牌菜，鮑汁魚頭泡餅是我吃到過的魚頭泡餅里的天花板，專門選用4年以上的有機大魚頭，憑借專業烹調13年的成熟技術，用醬香濃郁的味道，勁道Q彈的大餅，迷惑著老饕的味。

秋高氣爽的日子，一份帶著熱氣的魚頭泡餅，80度剛剛適合，先吃肉，再吃餅。魚頭泡餅熟是對于魚頭滋味的全新體驗，而除了魚頭之外，每一種菜品都有獨特的講究、巧思、口感和味道，魚頭的美妙，真的只有嘗過才知道！你也一定要來試試！

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